La grande différence tient à l'alimentation et à l'élevage du porc. Le bellota est engraissé en liberté avec des glands ; le cebo, avec des aliments ; et le cebo de campo, à mi-chemin, en plein air. Tous sont ibériques, mais chacun a son moment, et le cebo est le plus polyvalent au quotidien.
Il est idéal pour la planche de charcuterie du week-end, pour des sandwichs qui ont du caractère ou simplement pour toujours avoir quelque chose de bon au frigo, sans que le portefeuille ne le ressente trop.