Jambon de bellota

Parler du jambon de bellota, c'est parler du plus grand trésor de la gastronomie espagnole. Il provient du porc ibérique élevé en liberté dans la dehesa, qui se nourrit de glands et d'herbe pendant la montanera. Ce mode de vie et cette alimentation donnent à sa viande un persillé de gras unique qui fond sur le palais, ainsi qu'une saveur profonde, douce et cette note de fruits secs inimitable.

Tous les jambons ne se valent pas, et celui de bellota trône au sommet de la pyramide.

Son affinage lent, plusieurs années en cave, arrondit arômes et textures jusqu'à atteindre cet équilibre que recherchent les experts. Coupé finement, ses tranches brillantes et presque translucides fondent en bouche : c'est une expérience, pas seulement un aliment.

Pour en tirer le meilleur, servez-le toujours à température ambiante, en fines tranches, sur une assiette légèrement tiède pour que le gras libère son arôme. Seul, avec un bon pain ou accompagné d'un vin corsé : le bellota n'a besoin de rien d'autre pour briller.

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