Eichelschinken bellota

Von Jamón de Bellota zu sprechen heißt, vom größten Schatz der spanischen Gastronomie zu sprechen. Er stammt vom iberischen Schwein, das frei in der Dehesa aufwächst und sich während der Montanera von Eicheln und Gräsern ernährt. Diese Lebensweise und diese Ernährung verleihen seinem Fleisch eine einzigartige Fettmarmorierung, die auf der Zunge zergeht, sowie einen tiefen, süßlichen Geschmack mit jener unverwechselbaren Nussnote.

Nicht alle Schinken sind gleich, und der Eichelmast-Schinken steht ganz oben in der Pyramide.

Seine langsame Reifung über mehrere Jahre im Keller rundet Aromen und Texturen ab, bis jene Balance erreicht ist, die Kenner suchen. Hauchdünn geschnitten zergehen seine glänzenden, fast durchscheinenden Scheiben im Mund: ein Erlebnis, nicht nur ein Lebensmittel.

Um das Beste aus ihm herauszuholen, servieren Sie ihn stets bei Zimmertemperatur, in dünnen Scheiben, auf einem leicht angewärmten Teller, damit das Fett sein Aroma entfaltet. Pur, mit gutem Brot oder zu einem kräftigen Wein: Mehr braucht der Eichelmast-Schinken nicht, um zu glänzen.

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