Recettes traditionnelles à base de compango

Le compango est un ensemble d´ingrédients traditionnels de la cuisine asturienne et du nord de l´Espagne, composé principalement de produits de charcuterie qui apportent une saveur incomparable à divers plats. Cet ensemble comprend généralement du chorizo, du boudin, du bacon et, dans certains cas, du jambon ou de la pancetta. Son origine remonte à la cuisine traditionnelle des zones rurales, où les saucisses et la charcuterie étaient essentielles pour conserver les aliments pendant les mois d´hiver.

Le compango n´est pas seulement un ingrédient essentiel pour des recettes telles que la fabada asturienne ou le cocido montañés, il est également le reflet de la riche tradition culinaire du nord de l´Espagne. Son caractère fumé et salé ajoute de la profondeur et de la complexité aux ragoûts, les transformant en plats pleins de saveurs.

Principaux ingrédients du compango

Chorizo ​​: Fabriqué à base de porc, de paprika, de sel et d´ail, le chorizo ​​​​ajoute une touche fumée et légèrement épicée aux plats.
Boudin noir : Préparé à base de porc, d´oignon et d´épices, sa texture moelleuse et sa saveur intense sont indispensables pour enrichir les ragoûts.
Bacon : Également connu sous le nom de pancetta, cet ingrédient ajoute une texture grasse qui rehausse les saveurs du plat.
Bacon séché ou lacón : Bien que pas toujours présent, du bacon séché ou du lacón peut être inclus pour apporter une touche de saveur supplémentaire.
Recettes traditionnelles à base de compango étape par étape

Fabada Asturiana

La fabada asturienne est le plat le plus emblématique dans lequel le compango est le protagoniste. Ce ragoût de haricots blancs est idéal pour les journées froides et est synonyme de la cuisine traditionnelle asturienne.

Ingrédients:

500 g de fabes (haricots blancs)

1 chorizo

1 boudin noir

150 g de lardons

1 morceau de jambon

1 oignon

1 feuille de laurier

Sel au goût

Pas à pas:

Faire tremper les haricots : Faites tremper les haricots dans de l’eau froide pendant une nuit. Assurez-vous que l’eau les recouvre complètement.
Première cuisson : Égouttez les haricots et placez-les dans une grande casserole. Ajoutez de l’eau froide jusqu’à ce que le tout soit complètement recouvert.
Ajoutez le compango : Ajoutez le chorizo, le boudin, le bacon et le jambon. Vous pouvez également ajouter une feuille de laurier pour plus de saveur.
Cuisson lente : Cuire à feu doux pendant 2 à 3 heures. Assurez-vous d’écumer la surface de temps en temps pour éliminer les impuretés.
Ajustez le sel : lorsque les haricots sont tendres, ajustez le sel selon votre goût. Il est important de le faire à la fin, car le compango peut ajouter du sel au ragoût.
Repos : Laisser reposer quelques minutes avant de servir. La saveur sera plus intense.

Cocido Montañés

Ce plat combine des haricots blancs avec du chou vert, créant un ragoût très savoureux.

Ingrédients:

400 g de haricots blancs

200 g de chou frisé

1 chorizo

1 boudin noir

150 g de lardons

1 oignon

2 gousses d´ail

Huile d´olive

Paprika doux

Sel au goût

Pas à pas:

Compango Avec Lacon La Braña 500 Gr.9,12 €Compango La Braña 250 Gr.4,86 €Fabada des Asturies Litoral 865 gr.7,18 €

Faire tremper les haricots : Comme pour la fabada, faites tremper les haricots toute la nuit.
Cuisson des haricots : Dans une grande casserole, cuire les haricots avec l´eau froide, le chorizo, le boudin et le bacon. Cuire à feu doux.
Préparez le chou : Nettoyez et coupez le chou en fines lanières. Faites-le bouillir séparément pendant environ 15 minutes pour adoucir sa texture.
Le sofrito : Dans une poêle, faire revenir l’oignon et l’ail hachés avec un filet d’huile d’olive. Ajoutez une cuillère à café de paprika doux et mélangez bien.
Ajoutez le chou : Ajoutez le chou au ragoût avec le sofrito. Remuez pour intégrer les saveurs.
Mijoter : cuire le tout ensemble pendant encore 30 minutes. Ajustez le sel à la fin.
Servir chaud : Accompagnez de pain pour déguster ce plat.

Lentilles au compango

Les lentilles au compango sont une recette facile et pleine de saveur.

Ingrédients:

300 g de lentilles brunes

1 chorizo

1 boudin noir

100 g de lard

1 carotte

1 oignon

1 poivron vert

2 gousses d´ail

1 feuille de laurier

1 cuillère à café de paprika doux

Huile d´olive

Sel et poivre au goût

Pas à pas:

Faire tremper les lentilles (facultatif) : Si vous utilisez des lentilles brunes, il n´est pas obligatoire de les faire tremper, mais vous pouvez le faire pendant 1 à 2 heures pour réduire le temps de cuisson.
Sofrito : Dans une grande casserole, faire revenir l’oignon haché, l’ail et le poivron vert dans un filet d’huile d’olive. Cuire à feu moyen jusqu´à ce qu´ils soient dorés.
Ajoutez le paprika : Ajoutez le paprika doux au sofrito et mélangez rapidement pour éviter qu´il ne brûle.
Ajoutez les lentilles : Ajoutez les lentilles égouttées dans la casserole et mélangez bien avec le sofrito.
Ajoutez le compango : Placez le chorizo ​​entier, le boudin et le bacon dans la marmite. Cela leur permettra d’apporter toute leur saveur au ragoût. Ajoutez également la carotte épluchée et coupée en rondelles épaisses.
Couvrir d’eau : Ajouter de l’eau froide jusqu’à ce que tous les ingrédients soient recouverts. Ajoutez la feuille de laurier et une pincée de sel.
Cuisson : Cuire à feu moyen-doux pendant 30 à 40 minutes, en remuant de temps en temps et en ajoutant plus d´eau si nécessaire. Ajustez le sel au goût en fin de cuisson.
Retirer le compango : Une fois les lentilles tendres, retirez le chorizo, le boudin et le bacon. Coupez-les en tranches ou en petits morceaux et remettez-les dans le ragoût si vous préférez le servir tous ensemble.
Servir chaud : Accompagnez les lentilles de pain pour déguster ce plat.

Autres utilisations du compango

En plus des recettes traditionnelles, le compango peut être utilisé pour enrichir des bouillons, des ragoûts de lentilles ou même des plats de riz. Sa polyvalence en fait un ingrédient indispensable pour tout amateur de la cuisine espagnole.

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