Traditionelle Rezepte mit Compango

Compango ist eine Zusammenstellung traditioneller Zutaten der asturischen und nordspanischen Küche, die hauptsächlich aus Pökelfleischprodukten besteht, die zahlreichen Gerichten einen unverwechselbaren Geschmack verleihen. Dieses Set enthält normalerweise Chorizo, Blutwurst, Speck und in einigen Fällen Schinken oder Pancetta. Sein Ursprung liegt in der traditionellen Küche ländlicher Gebiete, in denen Wurst und Wurstwaren für die Konservierung von Lebensmitteln während der Wintermonate unverzichtbar waren.

Compango ist nicht nur eine wichtige Zutat für Rezepte wie asturische Fabada oder Cocido Montañés, sondern auch ein Spiegelbild der reichen kulinarischen Tradition Nordspaniens. Sein rauchiger und salziger Charakter verleiht Eintöpfen Tiefe und Komplexität und macht sie zu Gerichten voller Geschmack.

Hauptzutaten von Compango

Chorizo: Hergestellt aus Schweinefleisch, Paprika, Salz und Knoblauch, verleiht Chorizo ​​Gerichten eine rauchige und leicht würzige Note.
Blutwurst: Hergestellt aus Schweinefleisch, Zwiebeln und Gewürzen. Ihre weiche Konsistenz und ihr intensiver Geschmack sind unverzichtbar für die Verfeinerung von Eintöpfen.
Speck: Auch als Pancetta bekannt, verleiht diese Zutat eine fettige Textur, die den Geschmack des Gerichts verbessert.
Gepökelter Speck oder Lacón: Obwohl nicht immer vorhanden, kann gepökelter Speck oder Lacón hinzugefügt werden, um eine zusätzliche Geschmacksnote zu verleihen.
Traditionelle Rezepte mit Compango Schritt für Schritt

Asturiana Fabada

Die asturische Fabada ist das bekannteste Gericht, in dem Compango die Hauptrolle spielt. Dieser weiße Bohneneintopf ist ideal für kalte Tage und ein Synonym für die traditionelle asturische Küche.

Zutaten:

500 g Fabes (weiße Bohnen)

1 Chorizo-Wurst

1 Blutwurst

150 g Speck

1 Stück Schinken

1 Zwiebel

1 Lorbeerblatt

Salz nach Geschmack

Schritt für Schritt:

Einweichen der Bohnen: Die Bohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Stellen Sie sicher, dass sie vollständig mit Wasser bedeckt sind.
Vorkochen: Die Bohnen abgießen und in einen großen Topf geben. Fügen Sie kaltes Wasser hinzu, bis alles vollständig bedeckt ist.
Compango hinzufügen: Chorizo, Blutwurst, Speck und Schinken hinzufügen. Für den Geschmack können Sie auch ein Lorbeerblatt hinzufügen.
Langsames Garen: Bei schwacher Hitze 2 bis 3 Stunden garen. Achten Sie darauf, die Oberfläche von Zeit zu Zeit abzuschöpfen, um Verunreinigungen zu entfernen.
Salz anpassen: Wenn die Bohnen weich sind, mit dem Salz nach Geschmack nachsalzen. Dies sollte unbedingt am Ende erfolgen, da der Compango dem Eintopf Salz hinzufügen kann.
Ruhen: Vor dem Servieren einige Minuten ruhen lassen. Der Geschmack wird intensiver.

Cocido Montañés

Dieses Gericht kombiniert weiße Bohnen mit Blattkohl, wodurch ein sehr leckerer Eintopf entsteht.

Zutaten:

400 g weiße Bohnen

200 g Kohl (Grünkohl)

1 Chorizo-Wurst

1 Blutwurst

150 g Speck

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

Olivenöl

Süßes Paprikapulver

Salz nach Geschmack

Schritt für Schritt:

Compango Mit Lacon La Brañá 500 Gr.9,12 €Compango La Brañá 250 Gr.4,86 €Fabada Asturiana Litoral 865 gr.7,18 €

Einweichen der Bohnen: Wie bei Fabada die Bohnen über Nacht einweichen.
Bohnen kochen: In einem großen Topf die Bohnen mit kaltem Wasser, Chorizo, Blutwurst und Speck kochen. Bei schwacher Hitze kochen.
Kohl vorbereiten: Kohl putzen und in dünne Streifen schneiden. Kochen Sie es separat etwa 15 Minuten lang, um die Konsistenz weicher zu machen.
Das Sofrito: In einer Bratpfanne die gehackte Zwiebel und den Knoblauch mit einem Schuss Olivenöl anbraten. Einen Teelöffel süßes Paprikapulver hinzufügen und gut vermischen.
Den Kohl hinzufügen: Den Kohl zusammen mit dem Sofrito zum Eintopf hinzufügen. Umrühren, um die Aromen zu integrieren.
Köcheln lassen: Alles zusammen weitere 30 Minuten kochen. Zum Schluss die Salzmenge anpassen.
Heiß servieren: Genießen Sie dieses Gericht mit Brot.

Linsen mit Compango

Linsen mit Compango sind ein einfaches und geschmackvolles Rezept.

Zutaten:

300 g braune Linsen

1 Chorizo-Wurst

1 Blutwurst

100 g Speck

1 Karotte

1 Zwiebel

1 grüne Paprika

2 Knoblauchzehen

1 Lorbeerblatt

1 Teelöffel süßes Paprikapulver

Olivenöl

Salz und Pfeffer nach Geschmack

Schritt für Schritt:

Einweichen der Linsen (optional): Wenn du braune Linsen verwendest, ist das Einweichen nicht zwingend notwendig, du kannst dies aber 1-2 Stunden lang tun, um die Kochzeit zu verkürzen.
Sofrito: In einem großen Topf die gehackte Zwiebel, den Knoblauch und die grüne Paprika in etwas Olivenöl anbraten. Bei mittlerer Hitze goldbraun braten.
Paprika hinzufügen: Geben Sie das süße Paprikapulver zum Sofrito und verrühren Sie es schnell, damit es nicht anbrennt.
Linsen hinzufügen: Die abgetropften Linsen in den Topf geben und gut mit dem Sofrito vermischen.
Den Compango hinzufügen: Die ganze Chorizo, die Blutwurst und den Speck in den Topf geben. Dadurch können sie ihr ganzes Aroma in den Eintopf einbringen. Die geschälte und in dicke Scheiben geschnittene Karotte ebenfalls dazugeben.
Mit Wasser bedecken: Fügen Sie kaltes Wasser hinzu, bis alle Zutaten bedeckt sind. Lorbeerblatt und eine Prise Salz hinzufügen.
Zubereitung: Bei mittlerer bis niedriger Hitze 30–40 Minuten kochen, dabei gelegentlich umrühren und bei Bedarf mehr Wasser hinzufügen. Am Ende der Kochzeit den Salzgehalt nach Geschmack anpassen.
Compango entfernen: Sobald die Linsen weich sind, Chorizo, Blutwurst und Speck entfernen. Schneiden Sie sie in Scheiben oder kleine Stücke und geben Sie sie wieder zum Eintopf, wenn Sie ihn lieber zusammen servieren möchten.
Heiß servieren: Servieren Sie die Linsen mit Brot, um dieses Gericht zu genießen.

Andere Verwendungen von Compango

Neben traditionellen Rezepten kann Compango auch zum Verfeinern von Brühen, Linseneintöpfen oder auch Reisgerichten verwendet werden. Seine Vielseitigkeit macht es zu einer unverzichtbaren Zutat für jeden Liebhaber der spanischen Küche.

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