4 recettes typiques des Asturies étape par étape

Les Asturies, avec sa richesse culinaire et ses traditions séculaires, sont une région connue pour sa délicieuse cuisine qui combine produits locaux et techniques traditionnelles. Chez Your Spanish Shop, nous avons tous les ingrédients dont vous avez besoin pour profiter de ces recettes.

Fabada Asturiana

Ingrédients (pour 4 personnes) :

500 g de haricots asturiens
2 chorizos asturiens
2 boudins asturiens
200 g de lard fumé
1 os de jambon
1 oignon
2 gousses d´ail
1 feuille de laurier
Sel au goût
Filaments de safran

Préparation:

Préparez les haricots : La veille, faites tremper les haricots dans beaucoup d’eau froide. Laissez-les reposer au moins 12 heures.

Première cuisson : Égouttez les haricots et placez-les dans une grande casserole. Ajoutez le chorizo, le boudin, le bacon, l’os de jambon, l’oignon pelé, les gousses d’ail entières et la feuille de laurier.

Mijoter : ajouter de l’eau froide et porter à ébullition. Quand l´eau commence à bouillir, retirez l´écume qui se forme à la surface à l´aide d´une écumoire.

Ajoutez le safran : Ajoutez les filaments de safran préalablement trempés dans un peu d´eau chaude. Laissez cuire à feu doux pendant 2 à 3 heures, en ajoutant si nécessaire de petites quantités d´eau froide pour « effrayer » les haricots et éviter qu´ils ne s´effondrent.

Ajuster le sel : Goûtez le bouillon et ajustez le sel à votre goût en fin de cuisson. Retirez les saucisses et coupez-les en tranches avant de servir. Dégustez cette gourmandise accompagnée d´un bon morceau de pain.

Pote Asturiano

Ingrédients (pour 4 personnes) :

300 g de haricots asturiens
2 boudins asturiens
2 chorizos asturiens
200 g de jambon ou de bacon
300 g de chou vert (chou frisé)
2 grosses pommes de terre
1 os de jambon
1 gousse d´ail
Sel au goût
Paprika doux

Préparation:

Préparez les haricots : faites-les tremper toute une nuit dans beaucoup d’eau froide.

Cuisson initiale : Dans une grande marmite, mettre les haricots, le jambon, le chorizo, le boudin et l´os de jambon. Ajoutez de l’eau froide et laissez cuire à feu doux. Retirez toute mousse qui se forme à la surface.

Ajoutez le chou et les pommes de terre : Lavez et coupez le chou en petits morceaux. Eplucher et couper les pommes de terre en morceaux (morceaux irréguliers). Ajoutez-les dans la marmite après une heure de cuisson.

Sauté d´ail et de paprika : Dans une poêle à part, faites revenir la gousse d´ail hachée avec un peu d´huile d´olive. Ajoutez une cuillère à café de paprika doux et remuez rapidement pour éviter qu´il ne brûle. Versez le sofrito dans la casserole.

Cuisson finale : Laissez cuire le tout encore une heure à feu doux, en rectifiant le sel à votre goût. Le résultat devrait être un ragoût épais et savoureux, idéal pour les journées froides.

Cachopo Asturiano

Ingrédients (pour 4 personnes) :

4 gros filets de bœuf asturien
4 tranches de jambon Serrano
4 tranches de fromage (type Cabrales ou fromage à pâte molle)
Farine
2 oeufs
Fil d´Ariane
Huile d´olive pour la friture
Sel et poivre au goût

Préparation:

Préparez la viande : Disposez les filets de bœuf et aplatissez-les avec un maillet de cuisine jusqu´à ce qu´ils soient fins et uniformes. Sel et poivre au goût.

Assembler le cachopo : Placer une tranche de jambon Serrano et une autre de fromage sur un filet de bœuf. Recouvrir avec un autre filet en pressant bien les bords pour sceller.

Enrobage : Enrober chaque cachopo de farine en veillant à bien recouvrir les bords. Ensuite, passez-le dans l’œuf battu et, enfin, dans la chapelure.

Friture : Faites chauffer beaucoup d’huile d’olive dans une grande poêle. Faites frire les cachopos jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants des deux côtés. Égouttez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excédent d’huile.

Service : Servez le cachopo avec des frites, une salade ou des poivrons rôtis.

Riz au lait asturien

Ingrédients (pour 6 personnes) :

1 litre de lait entier
100 g de riz rond
200 g de sucre
1 bâton de cannelle
La peau d´un citron (sans la partie blanche)
50 g de beurre
Poudre de cannelle pour décorer

Préparation:

Infuser le lait : Dans une grande casserole, faire chauffer le lait avec le bâton de cannelle et le zeste de citron. Laisser mijoter 10 minutes pour infuser les saveurs.

Cuisson du riz : Lavez le riz sous l’eau froide et ajoutez-le au lait chaud. Cuire à feu très doux en remuant constamment pour éviter que le riz ne colle. Ce processus peut prendre entre 40 et 50 minutes.

Ajoutez le sucre : Lorsque le riz est presque cuit, ajoutez le sucre et le beurre. Continuez à remuer jusqu’à ce que le riz soit tendre et que le mélange ait une texture crémeuse.

Service : Retirez le bâton de cannelle et le zeste de citron avant de servir. Versez le riz au lait dans des récipients individuels ou dans un grand bol. Saupoudrez de cannelle sur le dessus et, si vous voulez lui donner une touche spéciale, brûlez un peu de sucre sur la surface pour créer une croûte croustillante.

Conseils pour un résultat parfait

Qualité des ingrédients : La cuisine asturienne se distingue par la qualité de ses produits. Utilisez toujours des haricots asturiens, des saucisses locales et du lait frais pour obtenir la saveur authentique des Asturies.
Patience : La cuisine traditionnelle asturienne demande du temps et de l’amour. La cuisson lente est essentielle pour permettre aux saveurs de se mélanger et aux plats d’atteindre leur plein potentiel.
Accompagnements : Ces plats se dégustent de préférence accompagnés d´un cidre naturel asturien, le complément parfait pour équilibrer les saveurs intenses des aliments.

Chez Your Spanish Shop, nous vous proposons les meilleurs ingrédients de la cuisine asturienne.