Le Manchego fait partie des fromages affinés typiques d´Espagne. Le lait de la brebis Manchego est sans aucun doute une matière première de premier choix pour l´élaboration de ce produit qui remporte chaque année des prix internationaux.
Un autre produit typique est le Mahón-Menorca, du nom de la commune des Baléares où il est fabriqué. Il s´agit d´un fromage à pâte pressée non cuite à base de lait de vache.
Le Majorero Canario est un fromage au lait cru pasteurisé de chèvre Majorero, typique de Fuerteventura, qui est également un fromage affiné exceptionnel.
Le Castellano affiné est un fromage de brebis à l´odeur forte, à l´arôme de lait frais et à la saveur très prononcée, bien que différente de celle du Manchego.
Fromage de brebis affiné
Le principal type de fromage affiné est le fromage de brebis et, comme nous l´avons déjà mentionné, il est le plus consommé, notamment la variété Manchego.
Le fromage de brebis affiné est intense, aromatique et généralement plus acide que le fromage de chèvre ou de vache.
Fromage de chèvre affiné
Le deuxième fromage affiné le plus consommé est le fromage de chèvre, dont le goût est plus caractéristique du lait de chèvre.
Pour profiter pleinement d´un fromage affiné, il est important de le préparer et de l´associer correctement. Pour la découpe, il est recommandé d´utiliser un couteau à fromage spécialement conçu pour les fromages à pâte dure.
Après la découpe, le fromage peut être servi sur une planche avec des fruits, des noix ou des coings pour obtenir une combinaison parfaite. Pour intensifier le goût, on peut ajouter de l´huile d´olive extra vierge, qui contribue également à prolonger la durée de conservation du fromage.
