Pâte de coing

La pâte de coing, ou membrillo, est élaborée en cuisant la pulpe de coing avec du sucre jusqu'à obtenir une pâte ferme, rougeâtre et au parfum intense. C'est l'une des douceurs les plus traditionnelles d'Espagne, présente dans les garde-mangers depuis des générations.

Son grand compagnon est le fromage —surtout le fromage affiné et le manchego—, mais elle brille aussi sur des toasts, avec du pain et sur des planches apéritives.

L'accord vedette, c'est fromage et membrillo, une bouchée simple qui ne déçoit jamais. Mais elle est aussi parfaite au petit-déjeuner sur une tartine, en garniture de pâtisserie ou pour accompagner viandes et foie.

Elle se coupe facilement en tranches ou en cubes et se conserve longtemps : vous aurez toujours sous la main un apéritif ou un dessert tout prêt.

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