4 recetas típicas asturianas paso a paso

Asturias, con su riqueza culinaria y tradiciones centenarias, es una región conocida por su deliciosa gastronomía que combina productos locales y técnicas tradicionales. En Your Spanish Shop disponemos de todos los ingredientes que necesitas para disfrutar de estas recetas. 

Fabada Asturiana

Ingredientes (para 4 personas):

• 500 g de fabes asturianas
• 2 chorizos asturianos
• 2 morcillas asturianas
• 200 g de panceta curada
• 1 hueso de jamón
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• Sal al gusto
• Hebras de azafrán

Preparación:

Preparar las fabes: La noche anterior, pon las fabes en remojo en abundante agua fría. Déjalas reposar al menos 12 horas.

Cocción inicial: Escurre las fabes y colócalas en una olla grande. Añade el chorizo, la morcilla, la panceta, el hueso de jamón, la cebolla pelada, los ajos enteros y la hoja de laurel.

Cocer a fuego lento: Incorpora agua fría y lleva a ebullición. Cuando empiece a hervir, retira la espuma que se forme en la superficie con una espumadera.

Añadir el azafrán: Incorpora las hebras de azafrán previamente hidratadas en un poco de agua caliente. Cocina a fuego lento durante 2-3 horas, añadiendo pequeñas cantidades de agua fría si es necesario para "asustar" las fabes y evitar que se deshagan.

Ajustar la sal: Prueba el caldo y ajusta la sal al gusto al final de la cocción. Retira los embutidos y córtalos en rodajas antes de servir. Disfruta de este manjar acompañado de un buen trozo de pan.

Pote Asturiano

Ingredientes (para 4 personas):

• 300 g de fabes asturianas
• 2 morcillas asturianas
• 2 chorizos asturianos
• 200 g de lacón o panceta
• 300 g de berza (repollo rizado)
• 2 patatas grandes
• 1 hueso de jamón
• 1 diente de ajo
• Sal al gusto
• Pimentón dulce

Preparación:

Preparar las fabes: Deja las fabes en remojo la noche anterior en abundante agua fría.

Cocción inicial: En una olla grande, coloca las fabes, el lacón, el chorizo, la morcilla y el hueso de jamón. Añade agua fría y cocina a fuego lento. Retira la espuma que se forme en la superficie.

Añadir la berza y las patatas: Lava y corta la berza en trozos pequeños. Pela y corta las patatas en cachelos (trozos irregulares). Añádelas a la olla después de una hora de cocción.

Sofrito de ajo y pimentón: En una sartén aparte, sofríe el diente de ajo picado con un poco de aceite de oliva. Añade una cucharadita de pimentón dulce y remueve rápidamente para que no se queme. Vierte el sofrito en la olla.

Cocción final: Cocina todo junto durante otra hora a fuego lento, ajustando la sal al gusto. El resultado debe ser un guiso espeso y lleno de sabor, ideal para los días fríos.

Cachopo Asturiano

Ingredientes (para 4 personas):

• 4 filetes grandes de ternera asturiana
• 4 lonchas de jamón serrano
• 4 lonchas de queso (tipo Cabrales o un queso suave)
• Harina
• 2 huevos
• Pan rallado
• Aceite de oliva para freír
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Preparar la carne: Extiende los filetes de ternera y aplánalos con un mazo de cocina para que queden finos y uniformes. Sal y pimienta al gusto.

Montar el cachopo: Coloca una loncha de jamón serrano y otra de queso sobre un filete de ternera. Cubre con otro filete, presionando bien los bordes para que queden sellados.

Rebozar: Pasa cada cachopo por harina, asegurándote de cubrir bien los bordes. Luego, pásalo por huevo batido y, finalmente, por pan rallado.

Freír: Calienta abundante aceite de oliva en una sartén grande. Fríe los cachopos hasta que estén dorados y crujientes por ambos lados. Escúrrelos en papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Servir: Acompaña el cachopo con patatas fritas, ensalada o pimientos asados. 

Arroz con Leche Asturiano

Ingredientes (para 6 personas):

• 1 litro de leche entera
• 100 g de arroz redondo
• 200 g de azúcar
• 1 rama de canela
• La piel de un limón (sin la parte blanca)
• 50 g de mantequilla
• Canela en polvo para decorar

Preparación:

Infusionar la leche: En una cazuela grande, calienta la leche junto con la rama de canela y la piel de limón. Cocina a fuego lento durante 10 minutos para infusionar los sabores.

Cocción del arroz: Lava el arroz bajo agua fría y agrégalo a la leche caliente. Cocina a fuego muy lento, removiendo constantemente para evitar que el arroz se pegue. Este proceso puede tardar entre 40 y 50 minutos.

Añadir el azúcar: Cuando el arroz esté casi cocido, añade el azúcar y la mantequilla. Sigue removiendo hasta que el arroz esté suave y la mezcla tenga una textura cremosa.

Servir: Retira la rama de canela y la piel de limón antes de servir. Vierte el arroz con leche en recipientes individuales o una fuente grande. Espolvorea canela en polvo por encima y, si quieres darle un toque especial, quema un poco de azúcar en la superficie para crear una costra crujiente.

Consejos para un resultado perfecto

• Calidad de los ingredientes: La gastronomía asturiana destaca por la calidad de sus productos. Utiliza siempre fabes asturianas, embutidos locales y leche fresca para obtener el auténtico sabor asturiano.
• Paciencia: La cocina tradicional asturiana requiere tiempo y cariño. Cocinar a fuego lento es clave para que los sabores se mezclen y los platos alcancen su máximo esplendor.
• Acompañamientos: Estos platos se disfrutan mejor acompañados de una sidra natural asturiana, el complemento perfecto para equilibrar los sabores intensos de la comida.

En Your Spanish Shop te ofrecemos los mejores ingredientes de la cocina asturiana.