4 typische asturische Rezepte Schritt für Schritt

Asturien ist mit seinem kulinarischen Reichtum und seinen jahrhundertealten Traditionen eine Region, die für ihre köstliche Küche bekannt ist, die lokale Produkte und traditionelle Techniken vereint. Bei Your Spanish Shop haben wir alle Zutaten, die Sie zum Genießen dieser Rezepte brauchen.

Fabada Asturiana

Zutaten (für 4 Personen):

500 g asturische Bohnen
2 Chorizos aus Asturien
2 asturische Blutwürste
200 g gepökelter Speck
1 Schinkenknochen
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Lorbeerblatt
Salz nach Geschmack
Safranfäden

Vorbereitung:

Bohnen vorbereiten: Am Vorabend die Bohnen in reichlich kaltem Wasser einweichen. Lassen Sie sie mindestens 12 Stunden ruhen.

Vorkochen: Die Bohnen abgießen und in einen großen Topf geben. Fügen Sie Chorizo, Blutwurst, Speck, Schinkenknochen, geschälte Zwiebel, ganze Knoblauchzehen und Lorbeerblatt hinzu.

Köcheln lassen: Kaltes Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen. Wenn es zu kochen beginnt, den Schaum, der sich an der Oberfläche bildet, mit einer Schaumkelle abnehmen.

Safran hinzufügen: Fügen Sie die zuvor in etwas heißem Wasser eingeweichten Safranfäden hinzu. Bei schwacher Hitze 2–3 Stunden kochen, bei Bedarf kleine Mengen kaltes Wasser hinzufügen, um die Bohnen zu „erschrecken“ und zu verhindern, dass sie auseinanderfallen.

Salz anpassen: Probieren Sie die Brühe und passen Sie den Salzgehalt am Ende der Kochzeit nach Geschmack an. Vor dem Servieren die Würstchen herausnehmen und in Scheiben schneiden. Genießen Sie diese Köstlichkeit zusammen mit einem guten Stück Brot.

Pote Asturiano

Zutaten (für 4 Personen):

300 g asturische Bohnen
2 asturische Blutwürste
2 Chorizos aus Asturien
200 g Schinken oder Speck
300 g Blattkohl (Krautkohl)
2 große Kartoffeln
1 Schinkenknochen
1 Knoblauchzehe
Salz nach Geschmack
Süßes Paprikapulver

Vorbereitung:

Bohnen vorbereiten: Bohnen über Nacht in reichlich kaltem Wasser einweichen.

Erstes Kochen: Geben Sie Bohnen, Schinken, Chorizo, Blutwurst und Schinkenknochen in einen großen Topf. Kaltes Wasser hinzufügen und bei schwacher Hitze kochen. Entfernen Sie eventuell vorhandenen Schaum, der sich auf der Oberfläche bildet.

Kohl und Kartoffeln dazugeben: Den Kohl waschen und in kleine Stücke schneiden. Die Kartoffeln schälen und in Stücke (unregelmäßige Stücke) schneiden. Nach einer Stunde Kochzeit in den Topf geben.

Gebratener Knoblauch und Paprika: In einer separaten Pfanne die gehackte Knoblauchzehe mit etwas Olivenöl anbraten. Fügen Sie einen Teelöffel süßes Paprikapulver hinzu und rühren Sie schnell um, damit es nicht anbrennt. Gießen Sie das Sofrito in den Topf.

Abschließendes Garen: Alles zusammen noch eine Stunde bei schwacher Hitze kochen, dabei nach Geschmack salzen. Das Ergebnis sollte ein dicker, würziger Eintopf sein, ideal für kalte Tage.

Asturischer Cachopo

Zutaten (für 4 Personen):

4 große Filets vom asturischen Rind
4 Scheiben Serranoschinken
4 Scheiben Käse (Typ Cabrales oder Weichkäse)
Mehl
2 Eier
Paniermehl
Olivenöl zum Braten
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Vorbereitung:

Das Fleisch vorbereiten: Die Rinderfilets auslegen und mit einem Küchenhammer plattklopfen, bis sie dünn und gleichmäßig sind. Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Den Cachopo zusammenstellen: Eine Scheibe Serranoschinken und eine Scheibe Käse auf ein Rinderfilet legen. Mit einem weiteren Filet bedecken und die Ränder gut andrücken, um sie zu verschließen.

Panieren: Jeden Cachopo in Mehl wenden und darauf achten, dass die Ränder gut bedeckt sind. Anschließend durch geschlagenes Ei und schließlich durch Semmelbrösel ziehen.

Braten: Reichlich Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Braten Sie die Cachopos, bis sie auf beiden Seiten goldbraun und knusprig sind. Lassen Sie sie auf saugfähigem Papier abtropfen, um überschüssiges Öl zu entfernen.

Servieren: Servieren Sie den Cachopo mit Pommes Frites, Salat oder gerösteten Paprika.

Asturischer Milchreis

Zutaten (für 6 Personen):

1 Liter Vollmilch
100 g Rundreis
200 g Zucker
1 Zimtstange
Die Schale einer Zitrone (ohne das Weiße)
50 g Butter
Zimtpulver zum Dekorieren

Vorbereitung:

Milch aufgießen: In einem großen Topf die Milch zusammen mit der Zimtstange und der Zitronenschale erhitzen. 10 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen entfalten können.

Reis kochen: Den Reis unter kaltem Wasser waschen und in die heiße Milch geben. Bei sehr geringer Hitze unter ständigem Rühren kochen, damit der Reis nicht anbrennt. Dieser Vorgang kann zwischen 40 und 50 Minuten dauern.

Zucker hinzufügen: Wenn der Reis fast gar ist, fügen Sie Zucker und Butter hinzu. Rühren Sie weiter, bis der Reis weich ist und die Mischung eine cremige Konsistenz hat.

Servieren: Vor dem Servieren Zimtstange und Zitronenschale entfernen. Gießen Sie den Milchreis in einzelne Behälter oder eine große Schüssel. Streuen Sie Zimt darüber und wer dem Ganzen eine besondere Note verleihen möchte, brennen Sie etwas Zucker auf der Oberfläche an, sodass eine knusprige Kruste entsteht.

Tipps für ein perfektes Ergebnis

Qualität der Zutaten: Die asturische Küche zeichnet sich durch die Qualität ihrer Produkte aus. Verwenden Sie immer asturische Bohnen, lokale Würste und frische Milch, um den authentischen asturischen Geschmack zu erhalten.
Geduld: Die traditionelle asturische Küche erfordert Zeit und Liebe. Damit sich die Aromen vermischen und die Gerichte ihr volles Potenzial entfalten können, ist langsames Kochen entscheidend.
Beilagen: Zu diesen Gerichten genießen Sie am besten einen natürlichen Apfelwein aus Asturien, der die intensiven Aromen der Speisen perfekt ausbalanciert.

Bei Your Spanish Shop bieten wir Ihnen die besten Zutaten der asturischen Küche.