Découvrez comment couper le jambon pas à pas pour savoir comment le déguster

Couper un jambon n'est pas aussi simple que de prendre un couteau et de faire n'importe quelle coupe. C'est plutôt une action dans laquelle vous devez faire attention au moindre détail. Cela peut même être considéré comme un art. Pour le savourer et l'apprécier, il faut savoir découper un jambon étape par étape.

Dans Your Spanish Shop, nous vous apprenons dans ce post comment le faire afin que vous puissiez profiter de toutes les qualités de sa saveur. Il suffit d'avoir un produit de qualité. Dans notre magasin, vous pouvez trouver un large catalogue pour acheter du jambon en ligne. Faites attention à vos goûts et commencez à couper !

Ce dont vous avez besoin avant de commencer à couper

Que vous ayez besoin de couper un jambon ibérique, de bellota ou serrano, vous devez disposer de certains outils à la maison pour trancher le jambon comme il se doit. Ceux-ci sont:

* Un porte-jambon
* Un couteau à jambon bien aiguisé.
* Couteau à désosser ou dentelle.
* Broyeur.
* Une pince à épiler ou une fourchette pour enlever les coupures.

Ce qu'il faut savoir pour couper le jambon

Pour commencer à couper le jambon, la première chose à faire est de placer parfaitement la pièce dans le support à jambon. Il y a deux façons, avec le sabot vers le haut, par lequel la coupe commence dans la zone de la masse, ou avec le sabot vers le bas, connu sous le nom de grasset. L'une ou l'autre façon est efficace pour apprécier sa saveur.

Au contraire, le placement de la pièce dépendra du goût de chacun. Par exemple, dans les restaurants, ils sont généralement placés avec le sabot vers le haut pour servir la zone de la masse, qui est la viande la plus tendre du jambon, en laissant la côte pour la fin. Comme astuce pour le couper à la maison, si vous êtes deux ou trois personnes, il est préférable de le faire pour le macis qui a la viande la plus juteuse. Mais si vous êtes plus nombreux, vous pouvez commencer par le grasset, en l'empêchant de trop durcir, et laisser la masse profiter de la viande du début à la fin.

Maintenant, il est temps d'ouvrir le jambon. Pour cela, il dispose d'un couteau à jambon bien aiguisé et d'un autre à lame large pour retirer la couenne, que vous pouvez jeter car il ne remplit plus sa fonction.

Avec un couteau à jambon en main, vous devrez laminer petit à petit en position horizontale, en commençant par la zone la plus proche du sabot et en terminant par la zone la plus proche de vous. Il est important que vous placiez votre main libre derrière le couteau pour éviter d'éventuelles coupures.

Couteau à jambon universel Arcos 240 mm.24,14 €Jambon ibérique Bellota Guijuelo El Rubio 8 y 9 kg.393,56 €Palette ibérique Bait Guijuelo El Rubio 5,5 - 6.5 kg.134,99 €

Étapes pour couper le jambon

1.- Une fois que le jambon est placé et que vous avez vérifié qu'il est complètement attaché au support à jambon, vous devez rechercher une petite protubérance appelée « jarret ». En dessous, faites la première coupe dans la partie supérieure de la canne, avec le couteau incliné, une coupe profonde et perpendiculaire à la jambe. Et en dessous de cette coupe, à quelques doigts de là, faites une autre coupe en forme de coin pour enlever les tendons et la graisse qui s'accumulent.

2.- La prochaine étape consiste à débarquer. La couenne et le gras jaune s'enlèvent lentement, en ne retirant que la partie que vous vouliez couper afin que le morceau ne se dessèche pas et que la viande reste tendre.

3.- Il est temps de couper le jambon en tranches. En suivant la direction indiquée par la palette, faites glisser le couteau à jambon du sabot jusqu'à la pointe du jambon.

4.- Lors des coupes, vous vous heurterez à l'os de la hanche. Dans ce cas, il faut l'entourer délicatement d'un couteau bien aiguisé et, si possible, spécifique au désossage. En fait, il est conseillé de marquer les os que vous trouvez avec le couteau, afin de pouvoir facilement retirer les tranches lorsque vous atteignez la zone la plus proche de l'os. De cette façon, vous parvenez à maintenir la coupe horizontale et à obtenir un meilleur rendement du jambon. Et au fur et à mesure que vous progressez dans les coupes, vous devez vous assurer de laisser les zones exemptes de lard et de couenne afin de maintenir la meilleure qualité du jambon.

5.- En cas de rencontre entre l'os du péroné et la boule du fémur, pour traiter correctement cette zone, la meilleure façon est de faire une coupe en forme d'escalier, en laissant une marque sur le jambon à un doigt de l'os. Utilisez la coupe étagée uniquement dans cette zone, car le côté du club et la hanche doivent être maintenus avec la coupe horizontale.

6.- Lorsque vous avez fini de couper la partie de la masse, retournez le jambon et commencez par le grasset. En cela, vous trouverez l'os de la rotule et le grasset, que vous devez également entourer soigneusement. Après les avoir entourés, couper le jambon en tranches fines.

7.- Et si vous voulez profiter pleinement du jambon, lorsque vous ne pouvez plus couper les tranches, faites des cubes avec la viande la plus difficile à trancher. De cette façon, vous appréciez la saveur de la viande du début à la fin. Et encore plus si vous utilisez cette coupe pour des recettes incroyables ou pour la collation fidèle, qui ne manque jamais, avec de bonnes saucisses espagnoles.

L'astuce pour des tranches impeccables

La coupe du jambon est une tâche laborieuse. Elle est même considérée comme une discipline et il existe des concours de coupeurs de jambon. Par conséquent, obtenir les tranches parfaites peut être un peu plus difficile que vous ne l'imaginiez. Mais pas impossible, car, comme tout dans cette vie, il existe des astuces qui vous aident à obtenir ce que vous voulez et, qui plus est, de manière assez simple. L'information est le pouvoir.

Et quelle est l'astuce pour des tranches de jambon parfaites ? Eh bien, selon les coupeurs de jambon experts, la clé est de laisser le couteau être vu derrière la lame, de sentir la lame pendant que vous coupez. Ainsi, on obtient suffisamment d'épaisseur pour apprécier pleinement sa saveur, mais elle est suffisamment fine pour que l'huile fonde en bouche au contact de la chaleur du palais. Et voilà, le moment le plus agréable de savoir couper un bon jambon.

À ce stade, nous savons que vous avez l'eau à la bouche, et nous aussi. Alors, n'attendez plus, vous savez maintenant comment couper un bon jambon étape par étape et il ne vous reste plus qu'à en profiter comme vous le méritez. Visitez notre boutique en ligne pour choisir le produit qui vous plaît le plus et laissez-vous tenter par le plaisir de manger du jambon.

Recettes liéesComment faire des croquettes de jambon étape par étape