Caña de lomo embuchado, une saucisse au goût traditionnel

La longe de canne à saucisse est l´une des saucisses les plus appréciées de notre gastronomie. Dans notre catalogue, nous avons une grande variété de longes et de longes de saucisses, comme la longe de saucisses de Hnos. Hoyos, l´une des meilleures longes de saucisses de notre pays.

D´où trouves-tu la longe ?

La longe de porc est une partie du porc obtenue à partir de la zone arrière de l´animal, en particulier de la région proche des côtes et de la colonne vertébrale. Cette zone du porc se caractérise par une viande maigre et tendre, avec une couche de graisse qui la recouvre, ce qui lui confère saveur et jutosité.

La préparation de la longe farcie

Le Lomo embuchado est fabriqué à partir de longe de porc, qui subit un processus de salaison et de marinage pour obtenir sa saveur et sa texture caractéristiques. Voici le processus de fabrication de la longe farcie :

Sélection des longes : Le processus commence par la sélection de longes de porc de haute qualité. Ces longes doivent être maigres et exemptes d’excès de graisse ou de cartilage.

Découpage et nettoyage : Les longes sont parées et tout tissu conjonctif ou excès de graisse est retiré. Le but est d’obtenir un morceau de viande maigre et uniforme.

Mariné : La longe est marinée avec un mélange de sel et d´épices. Les épices varient selon la recette traditionnelle de la région, mais comprennent généralement du paprika, de l´ail, du poivre, de l´origan et d´autres herbes aromatiques. La marinade est appliquée pour infuser à la viande les saveurs caractéristiques.

Farce : Après avoir mariné la longe, elle est farcie. Cela implique d´inclure la viande de longe marinée dans un boyau naturel, qui peut provenir de porc ou d´autres animaux. Le boyau agit comme un boyau naturel, permettant à la longe de conserver sa forme pendant le processus de séchage.

Séchage et salaison : Les longes farcies sont suspendues dans un endroit frais et sec pour être séchées et affinées. Durant cette période, qui peut durer plusieurs semaines ou mois, la viande se déshydrate lentement et développe sa saveur caractéristique. Le processus de durcissement contribue également à la préservation du produit.

Affinage : Après la phase de séchage et d´affinage, les longes farcies sont laissées mûrir dans des conditions de température et d´humidité contrôlées. Cela permet aux saveurs de s´intensifier et à la viande d´atteindre la texture souhaitée.

Découpe et conditionnement : Une fois que les longes farcies ont atteint le point de maturité optimal, elles sont découpées en fines tranches. Ces tranches sont emballées sous vide ou emballées sous vide dans des enveloppes hermétiques pour préserver leur fraîcheur et leur saveur.

La longe Embuchado est un produit de charcuterie apprécié pour sa saveur intense et sa texture tendre. Il est traditionnellement consommé en fines tranches comme apéritif, tapa ou accompagnement dans diverses préparations.

Longe de saucisse Villar 320 gr.7,89 €Longe Duroc Tranché Torre De Nuñez 2 Ud X 55 Gr.4,58 €Filet de porc ibérique bellota tranché Hnos.Hoyos 80 gr.9,97 €Lomo de Extremadura Argal 70 gr.3,06 €

La saveur et les arômes de la longe farcie

Le lomo embuchado est un délice de la charcuterie espagnole connu pour ses caractéristiques gustatives et aromatiques particulières qui le rendent irrésistiblement délicieux. Sa saveur est le résultat d´un processus de production soigné et artisanal, ainsi que de la combinaison d´ingrédients traditionnels.

En termes de saveur, le lomo embuchado se caractérise par une explosion de saveurs intenses et équilibrées. Le porc maigre soigneusement sélectionné offre une saveur douce et légèrement sucrée, complétée par les notes fumées et épicées du paprika utilisé dans la marinade. L´ail et les herbes aromatiques ajoutent des nuances de fraîcheur et de complexité à l´ensemble. L´association du sel et des épices rehausse la saveur naturelle de la longe et contribue à son profil salé, très intense.

Quant à l´arôme, la longe farcie dégage une odeur incomparable. La présence de paprika est particulièrement remarquable, car son arôme fumé et épicé imprègne la viande pendant le processus de marinage et de salaison. Cet arôme est évocateur et réconfortant, transportant les sens vers les saveurs traditionnelles de la cuisine espagnole. De plus, le boyau naturel dans lequel est farcie la longe apporte également des notes subtiles qui contribuent à son arôme caractéristique.

La longe d´Embuchado est un délice qui captive les sens avec sa saveur équilibrée, qui combine une tonalité sucrée, salée et épicée.

Recettes comprenant de la longe farcie

La longe Embuchado est un ingrédient polyvalent qui peut rehausser la saveur de nombreuses recettes.

Œufs brouillés avec longe de saucisse : Ajoutez de fines tranches de longe de saucisse aux œufs au plat ou sur des frites.

Collations et sandwichs : Combinez la longe farcie avec du fromage et des légumes frais dans des sandwichs ou des sandwichs.

Salades : Ajoutez des lanières de longe farcie aux salades composées pour une touche différente.

Tortillas : Incorpore la longe farcie dans une tortilla espagnole traditionnelle.

Pizza : Utilisez des tranches de longe farcie comme ingrédient dans une pizza maison.

Riz : Mélangez la longe farcie dans des paellas ou du riz avec des fruits de mer.

Pâtes : Combiner la longe farcie avec les pâtes, le fromage et les herbes fraîches.

Tapas : sert des tranches de longe farcie comme tapa avec des olives et du fromage Manchego.

Casseroles et ragoûts : Ajoutez des morceaux de longe farcie aux ragoûts de viande ou aux ragoûts pour une touche de saveur fumée.

Chez Your Spanish Shop, nous vous proposons une grande variété de longes, farcies et traditionnelles.