Queso de Oveja

El proceso de elaboración del queso de oveja varía ligeramente según la región y la tradición local, pero en general, los pasos básicos son los siguientes:

• Obtención de la leche: Se ordeña la leche de las ovejas y se coloca en un recipiente para su posterior procesamiento.
• Coagulación: Es habitual calentar la leche a una temperatura específica, a continuación se agrega un coagulante, para que forme una masa sólida conocida como cuajada.
• Corte: Una vez que la cuajada se ha formado, se corta para facilitar el drenaje del suero.
• Moldeo: La cuajada cortada se coloca en moldes, que pueden ser de diferentes formas y tamaños, para dar forma al queso.
• Prensado: Se aplica presión a los moldes para ayudar a eliminar el suero y compactar la cuajada.
• Salado: Una vez que se ha retirado el queso del molde, se frota con sal para mejorar su sabor y ayudar a conservarlo.
• Maduración: El queso se coloca en un lugar fresco y seco para madurar durante un período variable. Durante este tiempo, el queso se somete a un proceso de fermentación que le da su sabor y textura característicos.

En función del proceso que siga esta elaboración, obtendremos un queso más o menos intenso, con cualidades muy particulares obtenidas a partir del sabor de la leche de oveja, muy diferente a la leche de vaca.