Arroz para risotto

El secreto de un buen risotto no está solo en la técnica, sino en el grano. Necesitas un arroz de grano medio, rico en almidón, capaz de soltarlo poco a poco mientras remueves para envolver el plato en esa crema sedosa que define al risotto, sin que el grano llegue a deshacerse.

El resultado es un arroz meloso por fuera y firme en el centro, ese punto al dente que distingue a un risotto de restaurante de uno cualquiera.

A diferencia del arroz de grano largo, que queda suelto y seco, el arroz para risotto abraza el caldo y los ingredientes. Su alto contenido en almidón es justo lo que necesitas para ligar la salsa sin harinas ni trucos, removiendo y añadiendo caldo caliente poco a poco hasta el punto perfecto.

Sirve de base para un risotto de setas, de parmesano o de marisco, pero también para arroces cremosos a la española que agradecen ese punto meloso.

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