Les Ñoras, leur saveur et les recettes dans lesquelles vous pouvez inclure les ñoras

Les ñoras sont un type de piment séché largement utilisé dans la cuisine espagnole, notamment dans la région de Murcie et dans la Communauté valencienne. Ce petit poivron rouge, à la forme arrondie et à la saveur sucrée, est un ingrédient incontournable de nombreux plats traditionnels. Sa polyvalence et sa capacité à donner une saveur et une couleur profondes aux ragoûts en ont fait un élément essentiel dans le garde-manger de nombreux cuisiniers.

Que sont les ñoras ?

La ñora est une variété de poivre (Capsicum annuum) qui se caractérise par sa forme ronde et sa couleur rouge intense. Ces piments sont cultivés dans diverses régions d´Espagne, mais sont particulièrement connus dans la région de Murcie. Après avoir été cueillis, les poivrons sont séchés au soleil, un procédé qui concentre leurs saveurs et leur donne leur arôme fumé.

Le processus de séchage est crucial pour développer la saveur caractéristique des ñoras. Une fois séchées, les ñoras peuvent être conservées pendant de longues périodes, ce qui en fait un ingrédient pratique et accessible toute l´année. Sa saveur est douce et légèrement épicée, avec une touche fumée qui enrichit n´importe quel plat.

Utilisations culinaires des ñoras

Les noras sont utilisées de diverses manières en cuisine. Ils peuvent être réhydratés dans l’eau chaude, finement hachés ou moulus pour obtenir une poudre à ajouter aux recettes. Ils sont souvent utilisés dans la préparation de sauces, de ragoûts et de plats à base de riz. Ils constituent également un ingrédient clé dans la préparation de certaines des sauces les plus traditionnelles de la cuisine espagnole.

Réhydratation et préparation

Avant d´utiliser les ñoras en cuisine, il est courant de les réhydrater. Pour ce faire, ils doivent être trempés dans de l´eau chaude pendant environ 20 à 30 minutes jusqu´à ce qu´ils ramollissent. Ensuite, les graines sont retirées et la pulpe est grattée avec un couteau. Cette pulpe est riche en saveur et peut être ajoutée directement aux ragoûts et aux sauces.

Ñoras en poudre

Une autre façon d’utiliser les ñoras est de les broyer en une poudre fine. Cette poudre peut être utilisée comme assaisonnement, apportant une saveur concentrée et une couleur rouge foncé. C´est une manière appropriée d´incorporer la saveur des ñoras sans avoir besoin de les réhydrater.

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Recettes avec des ñoras

Sauce Romesco

La sauce Romesco est l´une des sauces les plus emblématiques de la cuisine catalane et les ñoras sont un ingrédient essentiel dans sa préparation.

Ingrédients:

3 ñoras
2 tomates
1 tête d´ail
50 g d´amandes
50 g de noisettes
1 tranche de pain
1/2 tasse d´huile d´olive
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
Sel et poivre au goût

Préparation:

Réhydratez les ñoras dans l´eau chaude pendant 20 minutes. Retirez les graines et grattez la pulpe.
Rôtir les tomates et l´ail au four jusqu´à ce qu´ils soient tendres. Épluchez les tomates et l´ail.
Faites griller les amandes et les noisettes dans une poêle.
Faire revenir la tranche de pain dans l´huile d´olive jusqu´à ce qu´elle soit dorée.
Au robot culinaire, mélanger la pulpe des ñoras, les tomates, l´ail, les amandes, les noisettes et le pain. Ajoutez le vinaigre et l´huile d´olive.
Mélangez jusqu´à obtenir une sauce onctueuse. Assaisonner avec du sel et du poivre au goût.
La sauce Romesco est traditionnellement servie avec du poisson grillé, des fruits de mer ou des légumes.

Riz en bandes

L´arroz a banda est un plat de riz traditionnel de la Communauté valencienne, et les ñoras lui donnent sa couleur et sa saveur caractéristiques.

Ingrédients:

1 ñora
400 g de riz
1 litre de bouillon de poisson
1 oignon
2 tomates
2 gousses d´ail
100 ml d´huile d´olive
Sel au goût

Préparation:

Réhydratez la ñora dans l´eau chaude pendant 20 minutes. Retirez les graines et grattez la pulpe.
Dans une poêle à paella, faites chauffer l´huile d´olive et faites revenir l´oignon et l´ail émincés.
Ajoutez les tomates râpées et la pulpe de ñora. Cuire jusqu´à ce que la sauce soit bien intégrée.
Ajoutez le riz et remuez pour infuser les saveurs.
Versez le bouillon de poisson chaud et portez à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter 18 à 20 minutes.
Salez selon votre goût et laissez reposer quelques minutes avant de servir.

Pommes de terre à la Riojana

Il s´agit d´un ragoût de pommes de terre originaire de La Rioja, mais populaire dans toute l´Espagne. Les ñoras offrent une saveur profonde et riche.

Ingrédients:

2 ñoras
1 kg de pommes de terre
2 saucisses
1 oignon
2 gousses d´ail
1 poivron vert
1 poivron rouge
1 feuille de laurier
1 cuillère à café de paprika
1 litre de bouillon de viande
Huile d´olive, sel et poivre au goût

Préparation:

Réhydratez les ñoras dans l´eau chaude pendant 20 minutes. Retirez les graines et grattez la pulpe.
Dans une casserole, faites chauffer l´huile d´olive et faites revenir l´oignon, l´ail, les poivrons et la pulpe de ñora.
Ajouter les tranches de chorizos et cuire jusqu´à ce qu´elles soient dorées.
Épluchez et coupez les pommes de terre en morceaux irréguliers et ajoutez-les à la cocotte.
Ajouter le paprika, le laurier et le bouillon de viande.
Cuire à feu doux jusqu´à ce que les pommes de terre soient tendres, environ 30 à 40 minutes.
Ajustez le sel et le poivre selon votre goût et servez chaud.

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