Jamón de bellota

Hablar de jamón de bellota es hablar del mayor tesoro de la gastronomía española. Procede del cerdo ibérico criado en libertad en la dehesa, que durante la montanera se alimenta de bellotas y hierba. Ese estilo de vida y esa dieta son los que dan a su carne una infiltración de grasa única, un veteado que se funde en el paladar y un sabor profundo, dulce y con ese inconfundible toque a fruto seco.

No todos los jamones son iguales, y el de bellota está en lo más alto de la pirámide.

Su curación lenta, de varios años en bodega, redondea aromas y texturas hasta lograr ese equilibrio que los expertos persiguen. Cortado fino, sus lonchas brillantes casi transparentes se deshacen en la boca: es una experiencia, no solo un alimento.

Para sacarle todo el partido, sírvelo siempre a temperatura ambiente, en lonchas finas, sobre un plato templado para que la grasa libere su aroma. Solo, con un buen pan o acompañado de un vino con cuerpo: el bellota no necesita más para brillar.

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