Risotto de Caldo de Cocido

Seguro que no soy el único que cuando prepara un cocido suele añadir más ingredientes para obtener más caldo,  que posteriormente congelamos. De esta forma podemos preparar una rica sopa de cocido, tan sólo descongelando el caldo, sin necesidad de comprarlas de sobre.

Ingredientes del risotto para 4 personas:

• 1 L. de Caldo de Cocido
• 300 gr. de Arroz Bomba
• 1 Cebolleta
• Aceite de oliva
• 100 gr. de Queso Parmesano rallado
• Sal

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Elaboración de la receta de Risotto de caldo de cocido:

1. Ponemos a calentar el caldo de cocido en una cazuela. Si no dispones de caldo de cocido, puedes adquirir los bricks que venden ya preparados.
2. En una sartén o cazuela (donde elaboraremos el risotto), ponemos a calentar dos o tres cucharadas de aceite de oliva. Cuando empiece a humear, pochamos la cebolleta cortada en trozos muy pequeños.
3. Añadimos el arroz bomba y damos unas vueltas con la ayuda de una cuchara u otro utensilio.
4. Cuando empiece a cambiar de color el arroz, echamos un par de cazos de caldo de cocido. Removemos para que se  mezclen bien todos los ingredientes.
5. Después de remover de vez en cuando, y una vez esté casi evaporado el caldo, añadimos otros dos cazos más, removiendo de vez en cuando, con la intención que el almidón que suelta el arroz “espese” el caldo de cocido.
6. Seguimos los pasos anteriores, hasta que se nos termine el caldo de cocido.
7. Cuando echemos los últimos cazos de caldo, incorporamos también el queso parmesano rallado.
8. Removemos dos o tres minutos más para que se integre bien el queso en el risotto. Cuando veas que el risotto tiene una textura cremosa y brillante servimos en platos.
9. Aderezamos con un poco de queso parmesano rallado por encima.

Servir inmediatamente y a disfrutar de este Risotto.

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