4 recetas de risotto para que disfrutes más del arroz

Las recetas de risotto nos permiten disfrutar de diferentes sabores en una receta italiana clásica. En este post vamos a analizar el proceso para preparar cuatro recetas de risotto diferentes. 

Recetas para disfrutar de un risotto casero

1. Risotto de Hongos y Parmesano

Ingredientes:

• 300 g de arroz arborio
• 250 g de champiñones frescos
• 1 cebolla mediana
• 3 dientes de ajo
• 1 litro de caldo de verduras
• 200 ml de vino blanco
• 50 g de mantequilla
• 50 g de parmesano rallado
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

1. En una olla, calienta el caldo de verduras y mantenlo a fuego lento.
2. Pica la cebolla y los dientes de ajo finamente. Limpia los champiñones y córtalos en láminas.
3. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva y agrega la cebolla. Cocina a fuego medio hasta que esté transparente, luego agrega el ajo y los champiñones. Cocina por unos 5 minutos hasta que los champiñones suelten su agua y se doren ligeramente.
4. Agrega el arroz y cocina por 2-3 minutos, revolviendo constantemente para que se impregne de los sabores. Vierte el vino blanco y cocina hasta que se evapore.
5. Empieza a añadir el caldo caliente de a poco, aproximadamente una taza cada vez, removiendo continuamente. Cuando el arroz absorba el líquido, agrega más caldo. Repite el proceso durante unos 18-20 minutos hasta que el arroz esté al dente.
6. Retira del fuego, añade la mantequilla y el parmesano rallado. Remueve bien para que quede cremoso. Sazona con sal y pimienta al gusto, y sirve caliente.

2. Risotto de Espárragos y Limón

Ingredientes:

• 300 g de arroz arborio
• 1 manojo de espárragos verdes
• 1 cebolla mediana
• 2 dientes de ajo
• 1 litro de caldo de verduras
• 200 ml de vino blanco
• 50 g de mantequilla
• Ralladura de un limón
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 50 g de queso parmesano rallado
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

1. Pon el caldo de verduras a calentar y mantenlo caliente durante todo el proceso.
2. Lava los espárragos y corta las puntas, reservándolas aparte. Corta el resto en trozos pequeños.
3. Pica finamente la cebolla y los dientes de ajo. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla hasta que esté tierna. Añade el ajo y cocina por 1 minuto.
4. Agrega el arroz y cocina por 2-3 minutos, mezclando bien para que el arroz se dore ligeramente. Añade el vino blanco y cocina hasta que se evapore.
5. Incorpora los espárragos cortados (excepto las puntas) y empieza a añadir el caldo caliente, una taza a la vez, removiendo continuamente y añadiendo más caldo cuando el arroz lo haya absorbido. Continúa así durante unos 18-20 minutos.
6. A mitad de la cocción, agrega las puntas de los espárragos y remueve.
7. Cuando el arroz esté al dente, retira del fuego y agrega la mantequilla, la ralladura de limón y el parmesano. Remueve bien, sazona con sal y pimienta y sirve caliente.

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3. Risotto de Calabaza y Salvia

Ingredientes:

• 300 g de arroz arborio
• 500 g de calabaza 
• 1 cebolla mediana
• 2 dientes de ajo
• 1 litro de caldo de verduras
• 200 ml de vino blanco
• 50 g de mantequilla
• 50 g de parmesano rallado
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 4 hojas de salvia fresca
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

1. Pela y corta la calabaza en cubos pequeños. Pica finamente la cebolla y los dientes de ajo.
2. Calienta el caldo de verduras en una olla y mantenlo caliente a fuego lento.
3. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla hasta que esté tierna. Añade el ajo y cocina por 1 minuto. Agrega la calabaza y cocina 10 minutos, hasta que esté tierna.
4. Incorpora el arroz y cocina 2-3 minutos, removiendo bien. Vierte el vino blanco y cocina hasta que se evapore.
5. Empieza a añadir el caldo caliente poco a poco, una taza a la vez, removiendo continuamente. A medida que el arroz absorba el caldo, añade más y sigue cocinando durante unos 18-20 minutos.
6. Cuando el arroz esté al dente, retira del fuego. Añade la mantequilla, las hojas de salvia picadas y el parmesano. Mezcla bien, sazona con sal y pimienta y sirve caliente.

4. Risotto de Mariscos

Ingredientes:

• 300 g de arroz arborio
• 200 g de gambas
• 200 g de mejillones (limpios y sin concha)
• 150 g de calamares (cortados en anillos)
• 1 cebolla mediana
• 3 dientes de ajo
• 1 litro de caldo de pescado
• 200 ml de vino blanco
• 50 g de mantequilla
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Perejil fresco picado
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

1. Calienta el caldo de pescado en una olla y mantenlo caliente a fuego lento.
2. Pela las gambas, limpia los mejillones y corta los calamares en anillos. Pica la cebolla y los dientes de ajo.
3. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla hasta que esté transparente. Añade el ajo y cocina 1 minuto.
4. Incorpora el arroz y cocina por 2-3 minutos, removiendo bien. Vierte el vino blanco y cocina hasta que se evapore.
5. Empieza a añadir el caldo caliente al arroz, una taza cada vez, removiendo constantemente y agregando más caldo cuando el arroz lo absorba. Cocina así durante unos 15 minutos.
6. Añade las gambas, los mejillones y los calamares al arroz y sigue cocinando unos 5-7 minutos más, hasta que los mariscos estén cocidos y el arroz esté al dente.
7. Retira del fuego, añade la mantequilla y mezcla bien. Espolvorea con perejil fresco picado, sazona con sal y pimienta y sirve caliente.

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