Arroz bomba

Si alguna vez te has preguntado por qué la paella del restaurante sale suelta y la de casa se apelmaza, la respuesta casi siempre está en el arroz. El arroz bomba es la variedad que los arroceros valencianos llevan generaciones reservando para sus mejores platos: un grano corto, perlado y resistente que aguanta la cocción sin pasarse y que, en lugar de alargarse, se ensancha absorbiendo hasta el triple de su volumen en caldo.

El resultado en el plato es inconfundible: cada grano queda entero, suelto y empapado del sabor del sofrito.

Su gran virtud es el aguante. Mientras otras variedades se abren y se vuelven pastosas en cuanto te despistas un minuto, el bomba perdona: te da margen, mantiene la forma y suelta el almidón justo para ligar el plato sin emborronarlo. Esa nobleza es la que lo ha convertido en el arroz de referencia para la paella seca, pero también para un buen arroz caldoso de bogavante o un meloso de setas.

Y aunque su fama venga de la paella, da mucho más juego del que parece: arroces al horno, guarniciones con fundamento o ese arroz con leche cremoso de los domingos.

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