Recetas con lentejas, ideas para incluir lentejas en tu dieta

Las lentejas han sido durante siglos una base fundamental de la alimentación en muchas culturas, especialmente en la dieta mediterránea. En España, solemos asociarlas a la clásica receta estofada con chorizo, zanahoria y patata, sin embargo, este legumbre tiene un potencial que va mucho más allá del típico plato de cuchara. Ricas en proteínas vegetales, hierro, fibra y vitaminas del grupo B, las lentejas son una auténtica joya nutricional.

A continuación, te proponemos recetas con lentejas, para que descubras nuevos sabores sin renunciar a lo saludable.

Ensalada templada de lentejas con calabaza y queso de cabra

Esta ensalada es perfecta para el otoño, aunque puedes adaptarla a cualquier estación. Combina la dulzura de la calabaza asada con el sabor terroso de las lentejas y el contraste cremoso del queso de cabra.

Ingredientes:

• 200 g de lentejas cocidas
• 200 g de calabaza en cubos
• 100 g de queso de cabra en rulo
• Rúcula o espinacas baby
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre balsámico
• Sal y pimienta

Preparación:

1. Asa la calabaza con aceite, sal y pimienta a 180 °C durante 25 minutos.
2. Mezcla en un bol las lentejas, la calabaza asada y las hojas verdes.
3. Añade el queso de cabra desmenuzado.
4. Aliña con aceite y vinagre balsámico al gusto.

Lentejas al curry con leche de coco

Un giro especiado y cremoso de inspiración india que te hará olvidar el estofado tradicional.

Ingredientes:

• 200 g de lentejas rojas
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 trozo de jengibre fresco
• 1 cucharada de curry en polvo
• 400 ml de leche de coco
• Aceite de oliva
• Sal y cilantro fresco

Preparación:

1. Sofríe cebolla, ajo y jengibre picados en una sartén con aceite.
2. Añade el curry y remueve unos segundos.
3. Incorpora las lentejas y la leche de coco. Cocina 15-20 minutos hasta que espese.
4. Añade sal y decora con cilantro fresco.

Hummus de lentejas

Una alternativa deliciosa al tradicional hummus de garbanzos. Ideal como aperitivo o para untar en pan.

Ingredientes:

• 250 g de lentejas cocidas
• 1 cucharada de tahini
• Zumo de medio limón
• 1 diente de ajo
• 1 cucharadita de comino
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Preparación:

1. Tritura todos los ingredientes en una batidora hasta conseguir una textura cremosa.
2. Ajusta el punto de sal y añade más aceite si lo quieres más suave.
3. Sirve con pimentón dulce y un chorrito de aceite por encima.

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Tacos de lentejas a la mexicana

Una receta vegana, sabrosa y fácil. Ideal para una cena informal con amigos.

Ingredientes:

• 200 g de lentejas cocidas
• 1 cebolla morada
• 1 pimiento rojo
• 1 tomate
• Especias mexicanas (comino, pimentón, orégano, chile)
• Tortillas de maíz
• Aguacate y lima para acompañar

Preparación:

1. Sofríe la cebolla y el pimiento en una sartén.
2. Añade el tomate picado, las lentejas y las especias.
3. Cocina 10 minutos y sirve dentro de las tortillas calientes.
4. Añade aguacate en láminas y un chorrito de lima.

Hamburguesas de lentejas y zanahoria

Una opción saludable para sustituir la carne sin renunciar al sabor ni a la textura.

Ingredientes:

• 250 g de lentejas cocidas
• 1 zanahoria rallada
• 1 huevo
• 2 cucharadas de pan rallado
• 1 cucharadita de comino
• Sal y pimienta

Preparación:

1. Machaca las lentejas con un tenedor o en batidora manteniendo algo de textura.
2. Mezcla con la zanahoria, el huevo, el pan rallado y las especias.
3. Forma hamburguesas y cocina a la plancha con un poco de aceite.

Crema de lentejas y manzana

Una combinación dulce y salada sorprendente, perfecta como primer plato en una comida otoñal.

Ingredientes:

• 200 g de lentejas cocidas
• 1 manzana golden
• 1 cebolla
• Caldo de verduras
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta

Preparación:

1. Sofríe la cebolla y la manzana troceadas.
2. Añade las lentejas y cubre con caldo. Cocina 10 minutos.
3. Tritura hasta obtener una crema fina.
4. Ajusta de sal y decora con un chorrito de aceite.

Lentejas crujientes al horno (snack)

Perfectas para picar entre horas, como topping de ensaladas o para sustituir los picatostes.

Ingredientes:

• 200 g de lentejas cocidas
• Pimentón, curry o especias al gusto
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

1. Escurre bien las lentejas y sécalas con papel de cocina.
2. Mézclalas con especias, sal y un chorrito de aceite.
3. Hornea a 200 °C durante 25-30 minutos removiendo a mitad de cocción.
4. Deja enfriar: quedarán crujientes por fuera y sabrosas.

Pasta con boloñesa de lentejas

Una receta italiana con un toque veggie que no tiene nada que envidiar a la versión con carne.

Ingredientes:

• 250 g de lentejas cocidas
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 diente de ajo
• Tomate triturado
• Albahaca y orégano
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta
• Pasta (espaguetis o la que prefieras)

Preparación:

1. Sofríe la cebolla, la zanahoria y el ajo.
2. Añade las lentejas y el tomate triturado.
3. Cocina 15-20 minutos, añade especias y rectifica de sal.
4. Sirve con tu pasta favorita.

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