Patatas a la Importancia

Plato muy popular y económico, aunque actualmente se guisan en todo el territorio nacional, son originarias de Castilla y León.

Ingredientes para 4 personas:

• 800 gr de patata
• 3-4 huevos
• 1 cebolleta, si no tenemos sirve una cebolla
• 2 dientes de ajo
• 100 ml de vino blanco
• harina
• aceite de oliva virgen extra
• hebras de azafrán
• 700 ml de caldo
• sal
• perejil, si es fresco mucho mejor

Pelar las patatas y cortarlas en rodajas de un centímetro aproximadamente, a continuación sazónalas. Batir los huevos en un bol. Preparamos un plato con harina. Pasar las rodajas de patata por el huevo batido y la harina. Freir las patatas brevemente en una sartén con aceite y escurrirlas sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina. Reservar.

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Pelar y trocear los ajos y májalos en el mortero. Añadir las hebras de azafrán y el vino. Mezclar bien.

Poner un poco de aceite en una cazuela. Picar la cebolleta finamente y ponerla a pochar. Sazonar. Añadir una cucharada de harina y rehogarla brevemente. Agregar el majado y mezclar bien. Colocar las patatas y cubrirlas con el caldo. Cocinarlas a fuego suave durante 15-20 minutos, removiéndolas de vez en cuando. Ponerlas a punto de sal. Espolvorearlas con perejil picado y servir.

Si nos sobran patatas las podemos comer al día siguiente, si se han quedado algo secas les podemos añadir más caldo para que queden de nuevo jugosas.

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