Judías con Cordero

Estas Judías con cordero son un guiso económico que, para quedar sabroso, no necesita carne de la espalda ni de la pierna de cordero.

En una sartén se le puede hacer sudar el cordero antes de incorporarlo al guiso, para que suelte algo de grasa.

Ingredientes de las Judías con cordero

• 500 gr. de judías blancas
• 1/2 kg. de falda y cuello de cordero
• 1 pimiento
• 1 cebolla
• 1 cabeza de ajo
• 1 hoja de laurel
• Perejil
• 1 cucharada de pimentón dulce
• Aceite de oliva
• 1 l. de caldo de carne
• Sal

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Elaboración:

1. En una olla se ponen las judías, que las habremos tenido en agua con sal, la noche anterior a la elaboración del guiso.
2. Se cubren con agua fría y se añade media cebolla, el laurel, el ajo y el pimentón.
3. Se deja cocer durante dos horas a fuego lento, se puede hacer en olla exprés.
4. En una sartén con aceite, se sofríen la otra mitad de la cebolla y el pimiento cortado en dados.
5. Cuando esté dorada la cebolla, incorporamos el cordero cortado en trozos y un poco de perejil picado.
6. Se remueve, se deja que la carne coja temperatura y sin freír, se añade el caldo de carne y se incorpora a las judías.
7. Se deja cocer por espacio de 40 minutos a fuego lento, tiempo necesario para que las alubias y la carne estén al punto, y antes de apartarlo del fuego se rectifica el punto de sal.

Fuente: http://eladerezo.hola.com/recetario/judas-con-cordero.html

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