Arroz redondo

Antes de que cada arroz tuviera su nombre comercial, en las cocinas españolas había un solo protagonista: el arroz redondo. Es el grano de siempre, el de la abuela, el que ha dado de comer a generaciones enteras. Su forma corta y rechoncha esconde su gran virtud: suelta el almidón poco a poco y, sobre todo, absorbe como ninguno el sabor del caldo, el sofrito y todo lo que se cuece a su alrededor.

Es noble, agradecido y nunca defrauda.

Si lo que buscas es un arroz con fundamento —de esos que se comen con cuchara—, el redondo es tu aliado. Funciona de maravilla en el arroz caldoso de bogavante, en el meloso de costilla y setas o en un buen arroz a banda, donde cada grano queda impregnado de mar. Esa capacidad para empaparse de sabor es justo lo que lo diferencia de los arroces largos.

También es un grano agradecido en la cocina del día a día: se cuece fácil, queda en su punto sin demasiada vigilancia y va igual de bien en un arroz con verduras que en un sencillo arroz blanco para acompañar.

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