Las recetas típicas de Valencia y su elaboración

Las recetas típicas de Valencia, y de la Comunidad Valenciana en general, son una parte muy importante de la gastronomía española. Más allá de la paella, un plato imprescindible, existen muchas otras recetas típicas del levante español que no pueden faltar en nuestras cocinas, a continuación, repasamos las más importantes. 

Paella Valenciana

Ingredientes

• 300 gramos de pollo en trozos.
• 300 gramos de conejo en trozos.
• 250 gramos de judías verdes.
• 1 tomate maduro grande.
• 1 taza de garrofón (alubia blanca típica de Valencia).
• 2 tazas de arroz (preferentemente arroz de Valencia).
• 5 tazas de agua o caldo de ave.
• 1 pimiento rojo.
• 1 ramita de romero.
• Aceite de oliva.
• 1 pizca de azafrán o colorante alimentario.
• Sal y pimienta al gusto.

Elaboración paso a paso

Preparación del sofrito: En una paellera, calienta el aceite de oliva y añade el pollo y el conejo en trozos. Fríe a fuego medio hasta que estén dorados.

Agrega las judías verdes cortadas y el garrofón. Revuelve y sigue cocinando durante unos minutos.

Incorpora el tomate picado y remueve.

Añadiendo el arroz: Cuando todo esté bien sofrito, añade el arroz y sofríe un poco para que se impregne del sabor.

Incorporación del caldo: Añade el agua o caldo de ave caliente. Si tienes azafrán, es el momento de añadirlo; si no, puedes usar un poco de colorante alimentario para darle color al arroz.

Cocción: Cocina a fuego medio-alto durante unos 10 minutos. Luego, reduce el fuego y sigue cocinando durante otros 10 minutos. Es importante no revolver el arroz una vez añadido el agua para conseguir la textura perfecta.

Coloca encima el pimiento rojo cortado en tiras y la ramita de romero.

Cocina hasta que el arroz esté hecho y haya absorbido todo el caldo. La parte inferior debería quedar un poco tostada (eso se llama "socarrat" y es muy apreciado).

Retira del fuego y deja reposar durante unos minutos antes de servir.

All i Pebre

Ingredientes

• 500 gramos de anguila (o en su defecto, otro pescado) cortada en trozos.
• 4 dientes de ajo picados.
• 1 pimiento rojo picado.
• 1 pizca de pimentón dulce.
• 50 gramos de almendras tostadas.
• Aceite de oliva.
• Sal y pimienta al gusto.
• 1 ramita de perejil picado.
• Agua o caldo de pescado.

Elaboración paso a paso

Preparación del majado: En un mortero, coloca los ajos, el perejil y las almendras tostadas. Tritura bien hasta obtener una pasta.

Cocción del pescado: En una cazuela, calienta un poco de aceite de oliva y añade la anguila cortada en trozos. Sofríe hasta que estén dorados por todos lados.

Añade el pimiento rojo picado y sofríe hasta que esté tierno.

Agrega el pimentón dulce, remueve rápidamente (cuidado de no quemarlo porque amarga) y luego añade el agua o caldo de pescado hasta cubrir el pescado.

Incorporación del majado: Añade el majado de ajo, perejil y almendras al guiso y remueve bien.

Cocción: Deja cocinar a fuego medio-bajo durante unos 20-25 minutos, o hasta que el pescado esté tierno y el guiso haya espesado un poco.

Sazona con sal y pimienta al gusto.

Sirve caliente, idealmente con un trozo de pan fresco para mojar en la salsa.

Fideuá Valenciana

Ingredientes

• 400 gramos de fideos gruesos 
• 300 gramos de gambas o langostinos.
• 300 gramos de calamares o sepia.
• 1 tomate maduro grande.
• 1 pimiento verde.
• 4 dientes de ajo.
• 1 pizca de pimentón dulce.
• Aceite de oliva.
• 1 litro de caldo de pescado.
• Sal y pimienta al gusto.
• Allioli (opcional para acompañar).

Elaboración paso a paso

Preparación del sofrito: En una paellera o sartén grande, calienta el aceite de oliva y añade los calamares cortados en anillas o tiras. Sofríelos hasta que empiecen a dorarse.

Agrega las gambas o langostinos y sofríe un poco más.

Añade el pimiento verde picado y el tomate picado, y remueve bien. Cocina a fuego medio hasta que el tomate esté bien sofrito.

Agrega los dientes de ajo picados y el pimentón dulce. Remueve bien.

Incorporación de los fideos: Añade los fideos a la paellera y sofríelos un poco para que se impregnen del sabor.

Añadiendo el caldo: Vierte el caldo de pescado caliente en la paellera hasta cubrir los fideos.

Cocina a fuego medio-alto durante unos 10 minutos o hasta que los fideos estén casi hechos y hayan absorbido la mayor parte del caldo.

Cocción final: Reduce el fuego y deja cocinar hasta que los fideos estén completamente hechos y hayan absorbido todo el caldo.

Sirve caliente acompañado, si lo deseas, de allioli.

Fartons

Ingredientes

• 500 gramos de harina de fuerza.
• 25 gramos de levadura fresca.
• 100 gramos de azúcar.
• 50 ml de aceite de oliva suave o aceite de girasol.
• 2 huevos.
• 125 ml de agua.
• 1 pizca de sal.
• Azúcar glas para espolvorear (opcional).

Elaboración paso a paso

Preparación de la masa: Disuelve la levadura en el agua tibia. En un bol grande, mezcla la harina con el azúcar y la sal.

Añade los huevos, el aceite y la mezcla de levadura y agua. Amasa hasta obtener una masa homogénea y elástica.

Deja reposar la masa en un lugar cálido durante una hora o hasta que doble su tamaño.

Divide la masa en pequeñas porciones y forma los fartons, dándoles una forma alargada.

Coloca los fartons en una bandeja de horno previamente engrasada o con papel de hornear, dejando espacio entre ellos.

Horneado: Precalienta el horno a 180ºC. Hornea los fartons durante 15-20 minutos o hasta que estén dorados.

Sácalos del horno y, mientras aún están calientes, añade un poco de agua con azúcar para darles brillo. Si lo prefieres, puedes espolvorearlos con azúcar glas.

Estas son algunas de las recetas típicas de Valencia más conocidas, como ves, se trata de una gastronomía muy variada que nos ofrece desde dulces deliciosos, como los fartons, hasta platos que se han convertido en una referencia internacional.