Hacer una paella paso a paso, todos los secretos de nuestra receta más internacional

Hacer una paella requiere paciencia y además, es imprescindible conocer los secretos de este plato, probablemente, el más célebre de la cocina española. A continuación, vamos a contarte todo lo que debes saber para hacer una paella tradicional. 

Los ingredientes de la paella valenciana

• Arroz: Preferiblemente de variedades como el arroz bomba o senia, que absorben bien el caldo sin deshacerse.
• Pollo y conejo: Carnes fundamentales que aportan sabor y textura al plato.
• Judía verde (ferraura): Judía plana típica de la región, que aporta frescura y textura.
• Garrofón: Un tipo de judía grande y plana, con un sabor suave y cremoso.
• Tomate: Utilizado rallado o triturado para el sofrito, añadiendo acidez y color.
• Aceite de oliva: El aceite es esencial para sofreír los ingredientes y realzar los sabores.
• Agua: Se utiliza para cocinar el arroz y se ajusta según sea necesario para lograr la textura deseada.
• Azafrán: Da el color característico amarillo y un sabor particular.
• Sal: Se usa para realzar todos los sabores de la paella.
• Pimentón dulce: Añade un toque de color y sabor ahumado al sofrito.
• Romero: Utilizado ocasionalmente, aporta un aroma característico y un sabor sutilmente herbáceo.

Hacer una paella típica valenciana paso a paso

1. Preparación de ingredientes: Se limpian y trocean el pollo y el conejo en piezas pequeñas. Las judías verdes se cortan en trozos y se desgranan los garrofones si están frescos (si son secos, se ponen a remojo la noche anterior).
2. Sofrito de carnes: En una paella (sartén especial para paella, también conocida como paellera), se calienta el aceite de oliva a fuego medio. Se añaden los trozos de pollo y conejo, dorándolos uniformemente hasta que estén bien cocidos. Este paso es crucial para que las carnes suelten su jugo y sabor al aceite.
3. Añadir las verduras: Se incorporan las judías verdes y el garrofón. Se sofríen junto con las carnes, permitiendo que se integren los sabores.
4. Sofrito de tomate y pimentón: Se añade el tomate rallado y se deja cocinar hasta que se evapore el agua y quede una mezcla espesa. Luego, se añade el pimentón dulce, removiendo rápidamente para que no se queme, aportando color y sabor ahumado.
5. Agua y cocción: Se añade agua a la paella, en cantidad suficiente para cubrir todos los ingredientes. Se lleva a ebullición y se sazona con sal. En este punto, se puede añadir una ramita de romero para perfumar el caldo. Se deja hervir a fuego medio durante unos 20-30 minutos, permitiendo que se concentren los sabores.
6. Añadir el arroz: Se esparce el arroz uniformemente por la paella, asegurándose de que quede bien repartido. Se añade el azafrán, previamente tostado ligeramente, para que libere su color y aroma.
7. Cocción del arroz: Se cocina a fuego fuerte durante los primeros 8-10 minutos, luego se reduce a fuego medio-bajo. No se remueve el arroz durante la cocción para lograr una textura adecuada y el característico "socarrat" (capa de arroz ligeramente tostada en el fondo).
8. Reposo: Una vez el arroz esté cocido y haya absorbido el caldo, se retira la paella del fuego y se deja reposar unos minutos, tapada con un paño limpio.

Consejos para conseguir la paella perfecta

• Usa una paella (paellera) adecuada: La sartén debe ser amplia y poco profunda para que el arroz se cocine uniformemente.
• Caldo casero: Si es posible, incorpora un caldo de pollo y verduras para añadir más sabor.
• Aceite de oliva virgen extra: Utiliza aceite de oliva de buena calidad para el sofrito, ya que realza los sabores.
• Controla el fuego: Comienza con fuego alto para sellar las carnes y redúcelo para cocinar el arroz lentamente. 
• Reparto uniforme del arroz: Distribuye el arroz uniformemente en la paella para asegurar una cocción homogénea.
• No remover: Una vez añadido el arroz, evita removerlo para obtener el socarrat, la capa crujiente en el fondo.
• Cantidad de agua: Utiliza la proporción correcta de agua a arroz (generalmente 3 partes de agua por 1 de arroz) y ajusta según el tipo de arroz.
• Azafrán de calidad: Usa hebras de azafrán auténtico en lugar de colorantes para un sabor perfecto.
• Tiempo de reposo: Deja reposar la paella unos minutos antes de servirla para que se asienten los sabores.
• Ingredientes frescos y locales: Siempre que sea posible, usa ingredientes frescos y de origen local para obtener el mejor sabor.
• Romero: Añade una ramita de romero durante la cocción del caldo para un toque aromático.
• Prueba de sal: Ajusta la sal al final de la cocción del caldo antes de añadir el arroz para asegurar el sabor perfecto.

La importancia de elegir los productos adecuados en una paella

La calidad de los productos es esencial para una paella auténtica. Ingredientes frescos y locales, como el arroz bomba, el pollo, el conejo o las judías verdes, garantizan sabores intensos y una textura adecuada. El aceite de oliva virgen extra y el tomate maduro realzan el sofrito, mientras que un buen caldo casero aporta profundidad al plato. 

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