Las desconocidas propiedades de la mostaza

Al mencionar la mostaza lo primero que suele venir a la mente es la salsa en hamburguesas y perritos calientes. Sin embargo, las plantas de mostaza y sus semillas tienen una larga trayectoria a lo largo de la historia como elementos culinarios y medicinales. Los griegos ya dejaron constancia de su uso medicinal y culinario y continúa utilizándose hasta nuestros días siendo una de las especies más utilizadas en todo el mundo.

Existen unas cuarenta variedades diferentes y dos son las más utilizadas por sus semillas: la mostaza blanca y la mostaza negra. Si te convence que la mostaza es mucho más que la simple salsa de un perrito caliente, en nuestra tienda online puedes comprar mostaza online y realizar una gran cantidad de recetas con mostaza.

Se trata de una planta que se puede consumir en gran parte y existen diferentes formas de usar sus semillas: entera o molida e incluso se puede producir aceite. Es originaria de la zona mediterránea y pertenece a la familia de las crucíferas como el repollo, el brócoli o las coles de Bruselas.

En este post vamos a mostrarte la gran cantidad de beneficios de la mostaza para el organismo y como alimento.

Propiedades y beneficios de la mostaza

Sus beneficios para la salud son conocidos desde la antigüedad como remedio medicinal y potencial culinario. No obstante, existen numerosos estudios que señalan que la mostaza supone un beneficio para la salud frente a enfermedades e infecciones. La mostaza contiene las vitaminas C, A y K y posee magnesio, potasio y calcio.

Propiedades nutricionales

La mostaza está compuesta de agua en su gran mayoría. En menor medida, está compuesta por hidratos de carbono, proteínas y grasas. Gracias a que es rica en vitamina A y minerales como el sodio y el hierro, ayuda a acelerar el traspaso de nutrientes y a mantener los músculos en buen estado y fuertes. Además, la presencia de calcio, fósforo, manganeso y magnesio en la mostaza son esenciales para los dientes y el resto de los huesos del cuerpo.

Omega 3

Además de las propiedades nutricionales anteriores, es importante destacar el alto contenido de Omega 3 que tiene esta semilla. Habitualmente asociamos las principales fuentes de Omega 3 con pescados como las sardinas, el salmón o los boquerones, sin embargo, existen otros alimentos que también tienen altas tasas de este compuesto, y la mostaza es uno de ellos.   

El Omega 3 reduce los triglicéridos, lo cual significa que ayuda a nuestro corazón y a los vasos sanguíneos, debido a que reducen las tasas de grasa en sangre. 

Útil en procesos gripales y resfriados

Siempre hay que acudir al médico ante cualquier síntoma de enfermedad. No obstante, la mostaza ha sido y es utilizada como remedio casero contra los dolores de cabeza y es uno de los remedios naturales más antiguos utilizado para tratar resfriados y la congestión pulmonar. Puede ser utilizada en baños de mostaza o consumiendo las semillas en pequeñas cantidades.

Ayuda a dormir

La mostaza contiene melatonina, una hormona que el cerebro produce por la noche y que nos permite disfrutar de un profundo sueño. Si comemos o cenamos alimentos con melatonina, como sucede con la mostaza, vamos a activar la producción de esta hormona, y por tanto vamos a descansar más y mejor.  

Mostaza Orlando 290 gr.2,42 €Mostaza Diáfana al estragón Louit 115 gr.3,12 €Mostaza Prima 265 gr.3,78 €

Estimula el apetito

En general, todos los alimentos picantes van a estimular el apetito, pero la mostaza es especialmente eficaz en este aspecto. Una de las ventajas de aumentar el apetito es que el sistema digestivo comienza su actividad de inmediato, y por tanto las digestiones son mucho más eficaces.  

Contraindicaciones de la mostaza

A pesar de los grandes beneficios de la mostaza, lo cierto es que en algunos caso o situaciones no está indicada. Siempre conviene consultar a un médico en tal caso.

Aunque su consumo resulta seguro en la mayoría de los casos, si se ingiere en grandes cantidades puede causar diarrea, dolor abdominal o inflamación del intestino. Además, en casos de embarazo, lactancia o si se sufren problemas digestivos se debe evitar su consumo. Su uso externo también debe evitarse ya que puede producir irritaciones en la piel o afecciones cutáneas.

Otro caso de contraindicación tiene que ver con las alergias, y es que es posible desarrollar intolerancias y reacciones alérgicas debido a su consumo.  

La mostaza en la gastronomía

En el ámbito culinario, la parte aérea de la planta, es decir, lo que se ve es la parte atractiva para la cocina. La raíz no se usa debido a su poco valor atractivo culinario. Existen multitud de recetas para realizar con la mostaza, sin embargo, existen unos tipos que son los más conocidos y los que más se consumen.

Actualmente la variedad de mostazas es inmensa y cambia mucho de un país a otro ya que cada uno ha conseguido crear su propia especialidad. De hecho, existe tal cantidad de tipos de mostazas y cambian tanto de una punta a otra del mundo que vamos a destacar tres tipos por encima de otras variedades:

• Mostaza inglesa. Elaborada en Inglaterra, es la que tiene un sabor más fuerte y un color más oscuro ya que se compone de granos de mostaza negra y blancos molidos con una pizca de cúrcuma. Suele utilizarse como acompañamiento en las carnes asadas e, incluso, con un toque picante.
• Mostaza amarilla americana: es la más extendida ya que es la que ofrecen la mayoría de las comidas rápidas como perritos o hamburguesas con un intenso color amarillo, un toque picante y azúcar.
• Mostaza de Dijon: mostaza francesa y la más picante que se puede encontrar. Suele emplearse en guisos y es ideal para preparar vinagretas. Sin embargo, es una de las más sanas ya que no llega ni un gramo de azúcar.

Hoy en día, la mostaza se emplea tanto en las recetas de la alta gastronomía como en restaurantes y comidas rápidas. Se trata de un complemento perfecto para carnes y algunos pescados, guisos, estofados y carnes frías. Además, es uno de los alimentos que más se vende en los supermercados y se puede encontrar en múltiples formatos en cualquier centro de alimentación al alcance de todos.

Algunos de los platos más representativos a destacar son el lomo de cerdo al horno con salsa de mostaza, el solomillo de cerdo con mostaza dijon, el salmón marinado con miel y mostaza o como acompañamiento al conejo al horno.

Actualmente la variedad de mostazas es inmensa y cambia mucho de un país a otro ya que cada uno ha conseguido crear su propia especialidad con sabores completamente diferentes entre sí.