Iberischen Schinken, ein Juwel unter Kontrolle

Für seinen Geschmack, seine Präsenz in der spanischen Gastronomie und ihren Beitrag zur Gesundheit, iberischen Schinken ist der König des Tisches. Aber dass Ruhm Kosten. Um die Produktqualität am Gaumen spürbar ist, ging ein strenges Verfahren, die für fast eineinhalb Jahre her von einem neuen Standard unterstützt wird, die seine Reinheit bestätigt. Darüber hinaus sich ihrer Bedeutung haben Wissenschaftler wandte Systeme zu entwickeln, die die Qualität an erster Stelle steht.

Forscher am Institut für Fett, unter dem Obersten Rat für wissenschaftliche Forschung (CSIC) in Sevilla, haben die Entwicklung mathematischer Modelle angekündigt, die optimale Zeit der Heilung der Schinken zu prognostizieren. Das Ziel ist, den genauen Punkt zu wissen, wo ein Stück von einer Phase zur anderen zu bewegen hat, zum Beispiel, der Trockner Reifung Keller, nach der Discover-Stiftung.

Das Modell besteht aus einer Reihe von mathematischen Gleichungen nach der Analyse von zehn Schinken während des gesamten Heilungsprozesses erhalten, aus Schlachtschwein, bis das Stück für drei Jahre lebensfähig ist. Profil von Fett und Feuchtigkeitsprofil sind nur einige der berücksichtigt Parameter für ein Stück Schinken grünes Licht für die nächste Phase zu bekommen.

Nach der Analyse der stündlich gesammelten Daten, sahen Experten die Lipidfraktion des subkutanen Fettgewebes der iberischen Schinken während der Aushärtung trocken und studierte die flüchtigen Verbindungen hergestellt. Gemäß seiner Forschung wird der Temperaturanstieg auf die Erzeugung und den Verlust von Öl verbunden ist, dessen Menge während der Heilung reduziert. "Wenn wir die gesamte Strecke des Stückes wissen, es einfacher ist, zu wissen, wo ein Fehler aufgetreten ist", erklärt der Leiter der Studie, Manuel León.

Gerade die Verbraucher zu versichern, dass es kein Fehler ist, die Strenge und Kontrollprozesse zertifizieren und Betrug zu verhindern, genehmigte die Regierung im März 2014 Die Quality-Standard für Fleisch, Schinken, Schulter und Lende iberischen. Kurz gesagt, können die Verbraucher für Schinken und iberische Palette von Eichel, Feld Köder und Köder, entscheiden sich, da der Name recebo verschwunden ist.

Der Käufer hat die Möglichkeit, die Reinheit des Stückes zu wissen, Sie kaufen, weil, wenn es 100% iberischen Rennen auf dem Etikett angegeben ist, zusammen mit dem Rest von Schinken auch den Prozentsatz der Iberischen enthält.

Es ist so einfach wie Blick auf die Farbe der Etiketten der Schinken, ab 1. März 2014 für eine einfache Unterscheidung gefärbt. Schwarz für 100% Iberischen; dh von Eichel-fed auf der Weide ohne Futteraufnahme Schweine; rot für Iberischen, der Zugehörigkeit mit Duroc zu überqueren, sondern auf Eicheln gefütterten Schweine; Grün für iberischen Köder Lager, gefüttert Konzentrat in extensiv oder intensiv Farmen im Freien Schweine und weiß für die iberische Köder gefüttert Futter Nutztieren mit eingeschränkter Bewegung.

Spanien, No. 1 Exporteur

Iberischer Schinken Bellota Guijuelo El Rubio 8 y 9 kg.393,56 €Iberischer Schinken aus Eichelmast 100% D.O. Guijuelo Hnos. Hoyos 8/9 kg.469,82 €Iberischer Feldköderschinken Hnos. Hoyos 8 a 9 kg.243,88 €Iberischer Schinken Bellota D.O. Guijuelo Gregorio Rodríguez 9 a 9,5 kg381,70 €

All diese Anstrengungen sind außerhalb unserer Grenzen erkannt, mit Spanien fast der einzige Exporteur der iberischen Schinken. Im Jahr 2014 wurden sie in anderen Ländern mehr als 80.000 Tonnen Schinken und Spanisch für einen Wert von 384.400.000 € Würste verkauft, nach Angaben des Ministeriums für Landwirtschaft. Die Europäische Union ist der Hauptabnehmer dieser Köstlichkeiten, mit Frankreich, Deutschland und Portugal, an der Spitze der europäischen Importländern und dem Rest der Welt, hebt die Akquisitionen der iberischen Schinken hergestellt von Japan.

Im Fall von Spanien, ist der iberischen Schinken ein Produkt, das nicht jeder leisten kann, da sein Herstellungsverfahren und Kontrollen, die ausgesetzt sind, ihre Kosten auf andere Arten von Schinken im Vergleich zu erhöhen. Nach den jüngsten Bericht des Nahrungsmittelkonsums in Spanien "des Ministeriums für Landwirtschaft, ist die Heimat der Verbraucher Profil der Iberico Schinken erwachsenen Paare ohne Kinder mit älteren Kindern oder in den Ruhestand; hohe Einkommen und in überfüllten Städten leben, mit mehr als 500.000 Einwohnern.

Vielleicht beide Importländer wie die Spanier, die Schinken kaufen dieses Produkt zu wählen, weil wir schätzen sind gekommen, um, zusätzlich zu den Geschmack von Schinken am Gaumen, seine gesundheitlichen Vorteile, da dieses Produkt Eisen enthält, Vitamine und Mineralien und es ist gut für das Herz-Kreislauf-System. Eine Studie von Ramon y Cajal Krankenhaus in Madrid zeigte Slimline und erhöht nicht die Menge an Triglyceriden und Blutdruck, sondern verbessert auch das Endothel, das Gewebe, das die Arterien umgibt.

"Wir fanden heraus, dass sechs Wochen verbessert Endothel 50 Gramm pro Tag von Schinken aufwendig, es tut dies mit Memory-Effekt und Nutzen bleiben nach dem Essen aufzuhören", sagt Forschungsleiter, José Saban, verantwortlich endothelialen Einheit und Medizin Cardiometabolic Ramon y Cajal. Trotz der Natrium Schinken, haben sie den Blutdruck der Teilnehmer in der Forschung nicht erhöhen.

Obwohl beide Köder Schinken wie Eichel, der die Menschen in dieser Studie nahmen vorteilhaft für die kardiovaskuläre Gesundheit waren, Personen, die die zweite endothelialen aß eine größere Verbesserung erhalten. Der Grund für diesen Unterschied ist, seine höheren Gehalt an Polyphenolen, Antioxidantien und entzündungshemmende Gefäß Ebene, der laut den Autoren der Forschung.

Cut Messer, ein Sprungbrett für den Erfolg

Eine andere Möglichkeit, um dieses Produkt noch weiter zu Ruhm zu starten, ist die Schneidmesser. Nach dem neu geschaffenen Gaditana Vereinigung der Freunde von Schinkenmesser (Agacuj), bringt das Schneidmesser Schinken mehr Qualität und den Wert zu dem Produkt gegeben, zusätzlich zu dem "Schauspiel", das zu sehen ist.

Das Messer schneiden -defienden- am besten bewahrt das Produkt, nicht ein Teil der Rohstoff in der Maschine verlieren Teile zu überhitzen. "Was wir wollen, ist, dass beide Verkäufer und Kunden Produkte kennen unterscheiden, mit den Sinnen, das heißt, auf einen Blick, Riechen, Tasten und, natürlich, Geschmack", sagt der Präsident von Agacuj, Clemente Gómez, offizielle Schneider Ursprungsbezeichnung Pedroches und Gewinner zahlreicher Auszeichnungen.

QUELLE: actualidadgastronomica.es