Leitfaden zur Auswahl des besten spanischen Olivenöls

Natives Olivenöl extra (AOVE) ist einer der wertvollsten Schätze der spanischen Gastronomie. Es ist nicht nur eine Zutat: Es ist Kultur, Gesundheit, Geschmack und Tradition. Angesichts der großen Auswahl kann die Auswahl des besten AOVE überwältigend erscheinen, insbesondere wenn Sie es außerhalb Spaniens kaufen. In diesem Leitfaden helfen wir Ihnen zu verstehen, wie Sie ein gutes Öl erkennen und welches am besten zu Ihrem Geschmack oder Ihren Kochbedürfnissen passt.

Was genau ist AOVE?

AOVE ist das Öl, das ausschließlich durch mechanische Verfahren gewonnen wird, ohne Zusatzstoffe oder chemische Behandlungen und mit einem Säuregehalt von weniger als 0,8 %. Es handelt sich um den reinen Saft der Olive und gilt als Olivenöl der höchsten Kategorie.

Aber nicht alle AOVE sind gleich. Qualität, Geschmack und Eigenschaften der Olive werden von der Sorte, der geografischen Region, der Anbauart, dem Erntezeitpunkt und der Extraktionsmethode beeinflusst.

Die häufigsten Olivensorten in Spanien

Spanien produziert dank seiner Geografie und seines Klimas eine große Vielfalt an Ölen. Dies sind einige der bekanntesten Sorten: 

Picual (Jaén, Córdoba, Granada)
Intensiv, bitter und leicht würzig. Sehr stabil und perfekt zum Braten oder Rohverzehr mit Brot. Reich an Antioxidantien. 

Arbequina (Katalonien, Aragonien, Navarra)
Süß, weich, fruchtig. Ideal für Leute, die EVOO noch nicht kennen oder einen delikaten Geschmack suchen. Es passt sehr gut zu Salaten und Fisch. 

Hojiblanca (Córdoba, Málaga, Sevilla)
Vielseitig und ausgewogen. Frischer Geschmack mit Noten von Gras, Apfel oder Mandel. Perfekt für Dressings oder kalte Gerichte. 

Cornicabra (Toledo, Ciudad Real)
Kräftig und vollmundig. Mit einem Hauch von Olivenblatt und Apfel. Ideal für Eintöpfe und die traditionelle Küche. 

Empeltre, Manzanilla, Lechín...
Es gibt noch viele weitere lokale Sorten mit einzigartigen Profilen. Jeder bringt seinen eigenen Charakter mit.

Herkunftsbezeichnungen: Qualitätsgarantie

Geschützte Ursprungsbezeichnungen (g.U.) garantieren, dass das Öl in einer bestimmten Region unter Einhaltung von Qualitätskriterien hergestellt, verarbeitet und verpackt wurde. Einige der bekanntesten geschützten Ursprungsbezeichnungen in Spanien sind:

DOP Priego de Córdoba
DOP Sierra de Cazorla
DOP Baena
DOP Les Garrigues
DOP Montes de Toledo

Wenn Sie AOVE mit einer geschützten Ursprungsbezeichnung kaufen, entscheiden Sie sich für dessen Herkunft, Fachwissen und Authentizität.

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Wie man ein gutes AOVE schmeckt

Wenn Sie lernen möchten, wie man ein gutes Olivenöl erkennt, machen Sie zu Hause eine einfache Verkostung:

Farbe: Auch wenn es dunkelgrün oder goldfarben sein kann, ist die Farbe kein Indikator für die Qualität.
Aroma: Es sollte nach frischem Gras, Obst, Tomaten, Mandeln usw. riechen. Es sollte nicht ranzig oder feucht riechen.
Geschmack: Achten Sie auf das Gleichgewicht zwischen Bitterkeit, Süße und Schärfe. Gute Öle haben Charakter, aber auch Harmonie.
Tipp: Probieren Sie es pur mit Weißbrot oder auf einem Teelöffel. Sie können es auch mit einem gängigeren Öl vergleichen, um den Unterschied zu erkennen.

Worauf beim Kauf achten?

Achten Sie bei der Auswahl eines Öls auf: 

Erntedatum: Je aktueller, desto besser. Öl oxidiert mit der Zeit.
Verpackungsart: Am besten in einer dunklen Flasche oder Dose, um es vor Licht zu schützen.
Säuregehalt: Die besten AOVE haben einen Säuregehalt von unter 0,5 %.
Zertifizierungen: Bio, g.U., Auszeichnungen bei internationalen Wettbewerben …
Herkunft: Engagement für handwerkliche Produzenten und traditionelle Gebiete.
Wie AOVE hergestellt wird, vom Olivenbaum bis zu Ihrem Tisch
Der AOVE-Produktionsprozess ist der Schlüssel zur Gewährleistung seiner Qualität. Alles beginnt mit der Olivenernte, die zum Zeitpunkt der höchsten Reife stattfindet, normalerweise zwischen Oktober und Dezember. Je früher geerntet wird, desto grüner und aromatischer ist das Öl. Die Ernte kann manuell oder maschinell erfolgen, Sie sollten jedoch immer darauf achten, dass die Oliven nicht den Boden berühren, um sie nicht zu beschädigen.

Nach der Ernte werden die Oliven schnell zur Ölmühle transportiert, wo sie gereinigt und kalt (bei Temperaturen unter 27 °C) gemahlen werden, um alle aromatischen und gesunden Inhaltsstoffe zu erhalten. Aus dieser Paste wird durch Pressen oder Zentrifugieren der Saft gewonnen.

Das Öl wird dann dekantiert oder gefiltert, um Verunreinigungen zu entfernen, und in Edelstahltanks unter kontrollierten Temperatur- und Dunkelheitsbedingungen gelagert. Dieser sorgfältige Prozess macht den Unterschied zwischen einem einfachen Öl und einem außergewöhnlichen AOVE aus.

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Wir möchten, dass Sie das wahre Flair des Landes und der Sonne Spaniens genießen können, wo immer Sie sind. Ob milde Arbequina für Ihre Salate oder kräftiges Picual zum Frühstück mit Brot und Tomaten, wir helfen Ihnen, das perfekte AOVE für Sie zu finden.

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