Salsa Joues de veau

Joues Recette étuvée de bœuf sauce au vin et le poivre, préparé par Bruno Oteiza.

 Ingrédients (8 personnes)

4 joues de veau
3 oignons
2 carottes
1 poireau (seul le blanc)
1 gousse d'ail
2 comprimés de bouillon de viande
la farine de la farine
1 verre de vin rouge
1 verre de vin blanc
huile d'olive
sel
poivre noir
le persil et le romarin pour la garniture
 

élaboration

Retirez la peau de la joue, les passer dans la farine et dóralas dans une casserole avec de l'huile. Réserve.

Pour le bouillon, mettre beaucoup d'eau dans une casserole et ajouter les cubes de bouillon. Cuisine 20 minutes, démoussé et de réserve.

Pour la sauce, couper en petits oignons julienne et póchalas dans une casserole avec un peu d'huile. Hacher les carottes, le poireau et l'ail et les ajouter. Cuire jusqu'à ce que tout est poché et la couleur dorée. Incorporer le bouillon, (un litre et demi), assaisonner et laisser cuire 10 minutes.

Passer la sauce à travers le moulin de nourriture deux ou trois fois si nécessaire jusqu'à ce qu'il soit mince. Le mettre dans le feu et ajouter le vin rouge et blanc. Sel et poivre et quand il commence à bouillir, entrez la joue. Couvrir et cuire pendant 25 minutes du début à libérer la vapeur.

Couper les filets joues 1 cm, servis dans un plat peu profond avec beaucoup de sauce et garnir de persil et le romarin.

SOURCE: www.hogarmania.com/cocina