Salsa Kalbsbäckchen

Cheeks Rezept Gedämpftes Rindfleisch in Weinsauce und Pfeffer, zubereitet von Bruno Oteiza.

 Zutaten (8 Personen)

4 Kalbsbäckchen
3 Zwiebeln
2 Möhren
1 Stange Lauch (nur der weiße)
1 Knoblauchzehe
2 Tabletten von Fleischbrühe
Mehl Mehl
1 Glas Rotwein
1 Glas Weißwein
Olivenöl
Salz
schwarzer Pfeffer
Petersilie und Rosmarin zum Garnieren
 

Ausarbeitung

Entfernen Sie die Haut der Wange, geben sie in Mehl und dóralas in einer Pfanne mit Öl. Reserve.

Um die Brühe machen, viel Wasser in einen Topf geben und Brühwürfel hinzuzufügen. Küche 20 Minuten entschäumt und Reserve.

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Für die Sauce, geschnitten in Julienne Zwiebeln und póchalas in einer Pfanne mit etwas Öl. Hacken Karotten, Lauch und Knoblauch und fügen Sie sie. Kochen, bis alles pochiert und goldene Farbe. Stir in Brühe, (ein Liter und eine Hälfte), Saison und 10 Minuten kochen.

Übergeben Sie die Sauce durch die Nahrungsmittelmühle zwei oder drei Mal, wenn nötig, bis es dünn ist. Legen Sie es in der Hitze und fügen Sie den Rotwein und weiß. Salz und Pfeffer, und wenn es anfängt zu kochen, die Wange geben. Decke und kocht für 25 Minuten vom Start Dampf entweichen zu lassen.

Schneiden Sie die Filets Wangen als 1 cm, in einer flachen Schale mit viel Sauce und garniert mit Petersilie und Rosmarin serviert.

QUELLE: www.hogarmania.com/cocina

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