Risotto-Reis

Das Geheimnis eines guten Risottos liegt nicht nur in der Technik, sondern im Korn. Sie brauchen ein mittelkörniges, stärkereiches Reiskorn, das die Stärke beim Rühren nach und nach abgibt und das Gericht in jene seidige Creme hüllt, die ein Risotto ausmacht, ohne dass das Korn zerfällt.

Das Ergebnis ist ein außen cremiger und im Kern fester Reis – jener bissfeste Punkt, der ein Restaurant-Risotto von einem gewöhnlichen unterscheidet.

Anders als Langkornreis, der locker und trocken bleibt, nimmt Risotto-Reis Brühe und Zutaten auf. Sein hoher Stärkegehalt ist genau das, was Sie brauchen, um die Sauce ohne Mehl und Tricks zu binden – Sie rühren und geben nach und nach heiße Brühe hinzu, bis der Punkt perfekt ist.

Er ist die Basis für ein Pilz-, Parmesan- oder Meeresfrüchte-Risotto, aber auch für cremige Reisgerichte nach spanischer Art, denen dieser samtige Abschluss guttut.

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