El Rubio

Ob die spanische Iberico-Platte ein ganzes Wochenende trägt oder nur den Abend, hängt am Stück. El Rubio steht in diesem Shop als Jamón, Paleta, Chorizo, Salchichón und Lomo aus Guijuelo, in der Provinz Salamanca: Knochenstücke von mehreren Kilo, eine entbeinte Bellota-Paleta, halbe Würste und eine einzige 100-g-Packung im Messerschnitt. Bellota, Cebo de Campo und Cebo sind drei Fütterungsstufen, keine austauschbaren Etiketten. Das Gewicht im Produktnamen sagt, ob Sie wochenlang schneiden, ein paar Tage an einer angebrochenen Wurst essen oder heute Abend eine Packung öffnen.

Beim Kauf von El Rubio binden Sie das Format an den Platz, den Sie wirklich haben. Eine Paleta mit Knochen verlangt einen Halter, ein langes Messer und einen kühlen, trockenen Winkel ohne direkte Sonne. Sie setzen an der Maza an, halten die Scheibe dünn und decken die Fläche mit dem eigenen Fett oder einem sauberen Baumwolltuch ab. Die Paleta ibérica de bellota deshuesada (2,5 bis 3,5 kg) kommt in den Kühlschrank und braucht kein Gestell. Ein Bellota-Jamón von 8 bis 9 kg gibt viele Portionen, wenn regelmäßig geschnitten wird. Bleibt die Fläche offen liegen, trocknet sie. Die 100-g-Packung nimmt diese Pflicht weg, wenn nur heute serviert werden soll.

Wurst und Lomo stehen als halbes Stück im Katalog. Chorizo ibérico bellota campaña und Chorizo cular ibérico liegen bei etwa 600 g, der Salchichón cular ibérico bei etwa 500 g, Salchichón ibérico bellota und die beiden Lomos bei etwa 600 g. Dünn geschnitten gehören sie aufs Brett. Chorizo können Sie zusätzlich würfeln und kurz mitgaren. Ist die Anschnittfläche offen, wickeln Sie sie ein und geben das Stück zurück in die Kälte.

Bellota meint die Montanera. In dieser Kategorie endet die Aufzucht mit Eicheln und Weide, und das Fett gibt nach, wenn die Scheibe ein paar Minuten vor dem Essen aus der Kälte kommt. Zwei Jamones de bellota aus Guijuelo liegen zwischen 8 und 9 kg. Jamón Ibérico de Bellota Guijuelo ist mit 8 und 9 kg angegeben. Jamón Ibérico de Bellota D.O. Guijuelo, 8 bis 9 kg, trägt die D.O. Guijuelo im Namen. Dieselbe Bezeichnung steht nur noch auf der Paleta Ibérica de Bellota D.O. Guijuelo mit festen 6 kg. Die übrigen Namen dieses Sortiments nennen Guijuelo ohne D.O.

Dazu gehören die Paleta ibérica de bellota Guijuelo von 5 bis 6 kg und die entbeinte Paleta von 2,5 bis 3,5 kg, leichter, weil der Knochen fehlt. Die Schulter ist früher aufgegessen als die Keule und passt, wenn bei Ihnen jede Woche geschnitten wird. Der Jamón trägt die langen Feiern. Das entbeinte Stück lässt sich leichter verschenken: weniger Gewicht, kein Halter, dafür konsequent Kühlschrank und eine abgedeckte Fläche zwischen zwei Mahlzeiten. Wer das Aufschneiden schenken will, nimmt Keule oder Paleta mit Knochen. Wer die Logistik klein halten will, nimmt die entbeinte Paleta.

Die Paleta Ibérica de Cebo Guijuelo wiegt 5,5 bis 6,5 kg. Cebo ist die Stufe mit Kraftfutter. Sie behandeln die Schulter wie jede Paleta mit Knochen und rechnen mit einem direkteren Geschmack als bei Bellota, nicht mit dem Aroma der Montanera. Sinnvoll ist sie, wenn das ganze Stück in einem zügigen Rhythmus aufgebraucht wird.

Vorgeschnitten gibt es hier nur den Jamón cebo de campo ibérico Guijuelo, 100 g, mit dem Messer geschnitten. Cebo de Campo steht zwischen Kraftfutter und Eichelmast: Aufenthalt im Freien plus Futter. Die Scheibe zeigt meist etwas mehr Fett als reines Cebo und bleibt klar unter der Bellota. Eine Packung deckt eine Tapa, ein belegtes Brot oder den Teller für drei bis vier Personen. Kühl lagern und nach dem Öffnen in wenigen Tagen aufessen. Fertiger Messerschnitt ist in dieser Liste nur diese Packung. Das Cebo-Stück mit Knochen ist die Paleta.

Zwei Stücke heißen cular, also weiter Kaliber. Chorizo cular ibérico und Salchichón cular ibérico sind halbe Stücke um 600 g und um 500 g. Der Name sagt Ibérico, nicht Bellota. Die Scheibe ist breiter. Der Chorizo taugt in Würfeln für einen kurzen Eintopf, der Salchichón bleibt kalt auf dem Brett. Daneben stehen die Bellota-Hälften: Chorizo ibérico bellota campaña und Salchichón ibérico bellota, jeweils um 600 g. Paprika und das Fett der Eichelfütterung prägen den Chorizo; der Salchichón bleibt die kühle Scheibe zum Brot, mit dem Aroma dieser Bellota.

Lomo ibérico de bellota und Lomo ibérico de cebo liegen ebenfalls als halbes Stück um 600 g. Lomo wird roh und dünn gegessen. Bellota oder Cebo ändern den Duft des Fetts, nicht die Art, es zu servieren. Eine klare Platte setzt einen Lomo, einen Salchichón und einen Chorizo. Jamón oder Paleta kommen dazu, wenn die Runde größer ist. Ungeöffnet hält die gereifte Wurst kühl und trocken. Angeschnitten schützen Sie die Fläche und legen das Stück in den Kühlschrank. Sie müssen nicht alle drei Hälften am selben Tag öffnen.

Your Spanish Shop stellt diese Referenzen von El Rubio mit lesbarem Gewicht nebeneinander: ganze Keule zum Verschenken, halbe Würste für die Vorratskammer, 100 g für ein Abendessen. Sichtbar bleibt, wo die D.O. Guijuelo im Namen steht, beim Bellota-Jamón von 8 bis 9 kg und bei der Bellota-Paleta von 6 kg, und wo nur Guijuelo genannt ist. Der Versand bringt das gewählte spanische Stück, ohne dass ein Tresen in der Nähe sein muss. Mit Knochen hängen Sie es kühl und luftig. Entbeint, aufgeschnitten oder angeschnitten gehört es in den Kühlschrank.