Die typischen Gerichte Sevillas und ihre Zubereitung

Sevillana ist eine der bekanntesten Küchen unseres Landes. Die Stadt Sevilla verfügt über alle Arten von Rezepten, die Teil ihrer Kultur sind. Anschließend lernen wir ihre Rezepte Schritt für Schritt kennen.

Typische Gerichte Sevilla Schritt für Schritt

Andalusische Gazpacho

Zutaten:

1 kg reife Tomaten
1 Gurke
1 grüne Paprika
1 Knoblauchzehe
50 g Semmelbrösel
50 ml Olivenöl
1 Esslöffel Sherryessig
Salz
Wasser

Tomaten, Gurke und Knoblauch schälen. Entfernen Sie die Kerne von der Paprika.

Die Semmelbrösel mit etwas Wasser einweichen.

Tomaten, Gurke, Paprika, Knoblauch und eingeweichtes Brot in einen Mixer geben. Mischen, bis eine homogene Mischung entsteht.

Olivenöl und Sherryessig hinzufügen und erneut mixen.

Mit Salz abschmecken und bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen, um die Konsistenz der Gazpacho anzupassen.

Die Gazpacho durch ein Sieb passieren, um alle nicht gut zerkleinerten Stücke zu entfernen.

Stellen Sie die Gazpacho vor dem Servieren mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank.

Lendenstück mit Whiskey

Zutaten:

1 Schweinefilet
4 Knoblauchzehen
100 ml Whisky
100 ml Fleischbrühe
Salz
Pfeffer
Olivenöl

Das Lendenstück in Medaillons schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.

In einer großen Pfanne etwas Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.

Die Knoblauchzehen dazugeben und goldbraun braten.

Die Lendenmedaillons in die Pfanne geben und auf beiden Seiten goldbraun braten.

Geben Sie den Whisky in die Pfanne und lassen Sie den Alkohol verdunsten.

Die Rinderbrühe hinzufügen und die Hitze reduzieren. Lassen Sie das Lendenstück etwa 15 bis 20 Minuten kochen, oder bis es nach Ihrem Geschmack fertig ist.

Servieren Sie das Lendenstück heiß mit der Whiskey-Knoblauchsauce darüber.

Seehecht Pavias

Zutaten:

500 g Seehecht

125g Mehl

1 Ei

Olivenöl

Salz

Zitrone (optional)

Den Seehecht in Streifen oder kleine Filets schneiden.

In einer großen Schüssel das Ei verquirlen.

Den Seehecht mit etwas Salz würzen.

Die Seehechtstreifen durch das Mehl und das geschlagene Ei streichen.

Das Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.

Die Seehechtstreifen im heißen Öl goldbraun und knusprig braten. Dies sollte etwa 2-3 Minuten pro Seite dauern.

Servieren Sie die Seehecht-Pavias heiß, mit etwas Zitrone an der Seite, die Sie nach Belieben darüberpressen können.

Gebratener Fisch

Zutaten:

500 g kleiner Fisch (zum Beispiel Sardellen, Dornhai)
Mehl zum Bestreichen
Salz
Olivenöl
Zitrone (optional)

Den Fisch waschen und mit Küchenpapier trocknen.

Den Fisch mit Salz würzen.

Tauchen Sie den Fisch in das Mehl und achten Sie darauf, dass er gut bedeckt ist.

Das Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.

Den Fisch in heißem Öl goldbraun und knusprig braten. Dieser Vorgang kann pro Seite 2-3 Minuten dauern.

Servieren Sie den frittierten Fisch heiß und geben Sie nach Belieben etwas Zitrone als Beilage dazu.

Ines Rosales-Kuchen

Zutaten:

500g Mehl
150g Zucker
125 ml Olivenöl
100 ml Wasser
1 Esslöffel Aniskorn
1 Esslöffel Sesamkörner
Zucker zum Bestäuben

Mehl und Zucker in einer großen Schüssel vermischen.

In einer kleinen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Anis und Sesam dazugeben und goldbraun braten. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Das abgekühlte Olivenöl (mit Anis und Sesam) und das Wasser zur Mehl-Zucker-Mischung geben. Gut vermischen, bis ein glatter und handlicher Teig entsteht.

Den Teig in kleine Portionen teilen und flache Scheiben formen. Legen Sie sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.

Die Teigscheiben mit etwas Zucker bestreuen.

Bei 180 °C etwa 20–30 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.

Lassen Sie die Inés Rosales-Kuchen vor dem Servieren abkühlen.

Kartoffeln Alinás

Zutaten:

1 kg Kartoffeln
1 Zwiebel
2 Tomaten
1 grüne Paprika
Olivenöl
Sherry-Essig
Salz
Frische Petersilie

Die Kartoffeln in einem großen Topf mit Wasser und Salz kochen, bis sie weich sind. Nach dem Garen abkühlen lassen, dann schälen und in Würfel schneiden.

Zwiebel, Tomaten und Paprika in kleine Stücke schneiden.

In einer großen Salatschüssel Kartoffeln, Zwiebeln, Tomaten und Paprika vermischen.

Nach Geschmack Olivenöl und Sherryessig hinzufügen und mit Salz würzen. Gut vermischen, damit alle Zutaten mit den Aromen gesättigt sind.

Stellen Sie den Salat vor dem Servieren mindestens eine Stunde lang in den Kühlschrank, damit sich die Aromen vermischen können.

Kurz vor dem Servieren mit gehackter frischer Petersilie bestreuen.

Pringá

Zutaten:

300 g Schweinefleisch (Blutwurst, Speck)
200g Chorizo
200 g Blutwurst
1 Schinkenknochen
1 Zwiebel
2 Karotten
2 Knoblauchzehen
1 Lorbeerblatt
Olivenöl
Salz

In einen großen Topf Schweinefleisch, Chorizo, Blutwurst, Schinkenknochen, Zwiebeln, Karotten, Knoblauch, Lorbeerblatt und eine Prise Salz geben.

Mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und bei schwacher Hitze etwa 3–4 Stunden garen.

Nach dieser Zeit das Fleisch aus dem Topf nehmen und mit zwei Gabeln zerkrümeln.

In einer großen Pfanne etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen.

Das zerkleinerte Fleisch in die Pfanne geben und knusprig braten.

Servieren Sie die Pringá heiß, entweder als Füllung für Sandwiches oder als Teil eines Tapas-Gerichts.