Wie man einen iberischen Schinken zubereitet, um seinen Geschmack zu bewahren

Eines der grundlegenden Dinge, um einen Schinken zu genießen, ist der Schnitt. Wenn wir wissen, wie man einen Schinken beginnt, können wir den äußeren Teil entfernen, den Speck und das Fleisch schützen und sowohl seinen Geschmack als auch seine besonderen Aromen bewahren.

Als nächstes analysieren wir, wie man einen Schinken beginnt und was die Schlüssel sind, damit der erste Schnitt der richtige ist. Wenn Sie Schinken online kaufen möchten, bieten wir Ihnen bei Your Spanish Shop die beste Auswahl.

Die Teile des iberischen Schinkens

Bevor Sie analysieren, wie ein Schinken beginnt, ist es wichtig, seine Teile zu kennen.

* Knöchel: Auch als Sprunggelenk bekannt, ist es der obere Teil, der dem Huf am nächsten liegt. Es ist ein harter und faseriger Bereich, der normalerweise für Eintöpfe verwendet wird.
* Cane: Es ist der Teil, der dem Huf in seinem unteren Bereich am nächsten ist. Wie die Haxe ist es ein zähes Fleisch, das normalerweise zum Würzen verschiedener Rezepte verwendet wird.
* Keule: Die Keule ist der schmackhafteste Teil des Schinkens, sie behält auch die meisten aromatischen Verbindungen des Stücks.
* Contra: Es befindet sich vor der Keule, die Scheiben sind normalerweise kürzer und es ist auch ein stärker gepökelter Teil.
* Tipp: Es ist einer der Teile mit mehr Fett, deshalb ist es sehr lecker. Es befindet sich am gegenüberliegenden Ende des Hufes.
* Babilla: Es ist der obere Teil des Schinkens. Die Babilla ist gereifter als die Keule, aber sie ist auch sehr schmackhaft. Genau im Knie machen wir den ersten Schnitt.

Wie man einen Schinken startet, die Bedeutung der Platzierung

Der Schinkenhalter ist ein unverzichtbares Accessoire, um einen guten Schinken zu genießen. In diesem Beitrag können Sie alle Tricks lernen, um einen Schinken in den Schinkenhalter zu legen, kurz gesagt, der Schinken hat zwei Stützpunkte, einen am Huf und einen anderen an der Verbindung von Theke und Keule, in beiden Fällen Der Schinken muss fixiert bleiben, damit sich das Stück nicht bewegt.

Die untere Basis hat einen Vorsprung, der den Zähler fixiert, während sich der obere Teil an den Durchmesser des Schafts anpasst. Sobald das Stück am Schinkenhalter befestigt ist, kommt der entscheidende Moment, der erste Schnitt.

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So starten Sie einen Schinkenhalter, den ersten Schnitt

Der Schinken beginnt mit der Babilla, also mit der flachen Oberseite. Dieser Teil ist stärker gereift als der untere Bereich, aber er bietet uns die Aromen und den Geschmack, die das Stück schätzt.

Beim Anlegen eines Schinkens führen wir zwei verschiedene Phasen durch, das Reinigen und das Schneiden. Bei der Reinigung entfernen wir die obere Kruste und einen Teil des Fetts, es gibt spezielle Messer, die es ermöglichen, den äußeren Teil des Schinkens präzise zu schneiden, um die Keule mit absoluter Präzision zu reinigen.

Es ist möglich, die Schwarte in dem Maße zu entfernen, in dem wir den Schinken verzehren, es wird jedoch empfohlen, eine vollständige Reinigung durchzuführen, die die Fettschicht in allen Bereichen, aus denen der Schinken besteht, erhält.

Nach der Reinigung führen wir den ersten Schnitt durch. Es ist wichtig, ein Schinkenmesser mit einer längeren und schmaleren Klinge als herkömmliche Messer zu haben. Das Schinkenmesser ist sehr flexibel, wir müssen das Messer richtig schärfen und dann einen Schnitt in den Schaft von etwa 6 cm machen, so dünn wie möglich.

Die Länge und Dicke der Scheibe ermöglicht es uns auch, den Schinken mehr zu genießen. Die dicken Scheiben lassen die Aromen nicht frei und erschweren auch das Kauen, wodurch man die besonderen Aromen des Stücks wahrnehmen kann. Im Gegenteil, eine dünne Scheibe bewahrt die Noten des Schinkens vollständig.

Die erste Scheibe unterscheidet sich nicht von denen, die wir als nächstes schneiden werden, die Vereinigung des Fettes im oberen Teil und des Fleisches im unteren Teil kann den Geschmack der ersten Schnitte verbessern, aber die Eigenschaften der Scheibe bleiben immer erhalten unverändert, dass wir ordentlich kürzen.

Tipps zum Schneiden eines iberischen Schinkens

Die Präzision des ersten Schnitts zu Beginn eines Schinkens muss während des gesamten Prozesses beibehalten werden. Hier sind einige Tipps zum richtigen Schneiden eines Schinkens über den ersten Schnitt hinaus:

* Es ist wichtig, dass das Messer immer richtig geschärft ist.
* Der Schnitt muss immer gegenüber dem Rohr erfolgen, also vom Huf bis zur Spitze.
* Die Richtung der Klinge sollte möglichst horizontal sein, um sicherzustellen, dass die Scheibe dünn ist.
* Der zweite Schnitt muss dort beginnen, wo der erste endete, die folgenden Schnitte müssen ebenfalls aufeinander folgen.

Wenn der erste Schnitt korrekt war, ist es einfacher, die folgenden Scheiben zu schneiden und ihren Geschmack und ihre Aromen zu bewahren.

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