Wir analysieren, welche Senfsorten weltweit am häufigsten konsumiert werden und welche Vorteile ihr Konsum für unsere Gesundheit hat.
Índice
Tatsächlich gibt es mehrere Arten von Senf, dem Starprodukt von Salsa-Liebhabern. Neben ihrem Geschmack hat diese Sauce vielfältige Eigenschaften und kennt praktisch keine Grenzen für ihre Anwendungen in der Gastronomie, wie es beim spanischen Senf der Fall ist.
Deshalb zeigen wir Ihnen in diesem Beitrag die verschiedenen Senfsorten, die Sie leicht finden können.
Woher kommt Senf?
Bevor wir mit den verschiedenen Senfsorten beginnen, ist es ziemlich interessant, ihre Herkunft zu kennen. Diese Sauce stammt aus dem Gewürz der Senfpflanze, die im Mittelmeerraum beheimatet ist.
Für seine Zubereitung werden normalerweise seine Samen verwendet, was zu einem
Gewürz führt, dessen Geschmack sich durch einen intensiven, bitteren und würzigen Geschmack auszeichnet.
Heute wird dieses Produkt sowohl in Rezepten der Haute Cuisine als auch in anderen Restaurants verwendet und in allen Supermärkten in verschiedenen Formaten verkauft.
Die Körner der Senfpflanze bestehen aus Myronat und Myrosin, die beim Mischen und Zerkleinern mit Wasser Stoffe freisetzen, die für den charakteristischen würzigen Geschmack verantwortlich sind.
Je nach Zubereitung und Menge der Stoffe und Zutaten gibt es drei Hauptsorten:
* Schwarzer Senf, der den intensivsten Geschmack hat.
* Brauner Senf, dessen Geschmack am wenigsten scharf ist.
* Weißer Senf, dem Myronat fehlt und normalerweise mit schwarzem und braunem Senf gemischt wird, wie es in der englischen Küche typisch ist.
Dies sind die großen Sorten, aus denen die verschiedenen Senfsorten hervorgehen und die verschiedene gastronomische Verwendungsmöglichkeiten bieten.
Denken Sie daran, dass die Samen der Senfpflanze nie unverarbeitet verzehrt wurden und dass ihre Zubereitung das Gewürz vollständig verwandelt.
Senfsauce wird aus gemahlenen, ganzen oder zerkleinerten Senfkörnern hergestellt und mit Wasser, Essig, Zitronensaft, Wein, Salz und anderen Flüssigkeiten gemischt, die normalerweise Säuren, Gewürze oder Würzmittel sind.
Obwohl sich Senf zunächst als etwas würzigere Soße auszeichnet, können seine Sorten je nach verwendeten Zutaten auch süßlich schmecken. Wenn Sie die Sauce kochen, verliert der Senf außerdem seinen scharfen Geschmack.
Senfsorten und Verwendung
Seit seinem Erscheinen in Europa wurde Senf auf unterschiedliche Weise hergestellt, bis daraus die Saucen entstanden sind, die wir heute kennen. Wie wir bereits gesehen haben, gibt es drei Grundtypen von Senf mit ihren charakteristischen Aromen.
basische Senf
Wie Sie wissen, ist schwarzer Senf derjenige, der sich im Vergleich zu den anderen dadurch auszeichnet, dass er am schärfsten ist. Ursprünglich war es das am weitesten verbreitete in Europa, aber seine Verwendung wurde nach und nach durch Braun, auch als Parda bekannt, ersetzt, da es weniger scharf ist und besser zum Gaumen der Europäer passt. Darüber hinaus ist ihr Anbau sehr dankbar, sodass sie in großen Mengen produziert und konsumiert wurden.
Gerade weil es am schärfsten ist, wird es fast ausschließlich in Indien verwendet und konsumiert, wo es nach wie vor eine große Präsenz und Bedeutung hat.
Was den braunen Senf betrifft, ist er in Europa besonders beliebt geworden und wird aufgrund seines großartigen intensiven Geschmacks, aber nicht so scharf, am häufigsten in europäischen Senfsorten verwendet.
Springen wir über den großen Teich nach Nordamerika, ändert sich die Rolle des Senfs erneut. In den USA erfreut sich weißer Senf, auch gelber Senf genannt, großer Beliebtheit, da er einen viel milderen Geschmack hat.
Aus der Mischung dieser drei Senfe mit verschiedenen Gewürzen entstehen die Saucen, die wir heute kennen und die wir normalerweise konsumieren.
Tatsächlich ist die Palette der Senfsorten so groß und sie ändern sich so sehr von einem Ende der Welt zum anderen, dass es besser ist, uns auf die Senfsorten zu konzentrieren, die wir haben, um eine mehr oder weniger klare Vorstellung zu haben können als die wichtigsten in den verschiedenen internationalen Küchen angesehen werden und die Sie in jedem Supermarkt in Spanien finden können.
Amerikanischer Gelbsenf
Was ist ein Hot Dog ohne Senfsauce? Genau, das brauche ich gar nicht zu sagen. Dieser Senf ist der typische, der in Fast-Food-Restaurants verwendet wird. Es wird aus einem bestimmten Grund das beliebteste in den Vereinigten Staaten sein.
Es hat eine leuchtend gelbe Farbe, die durch die Verwendung von gelben Senfkörnern erzielt wird, die mit enormer Feinheit gemahlen werden. Aber was ihm wirklich diese charakteristische Farbe verleiht, ist die Verwendung von Kurkumapulver bei seiner Zubereitung.
Beide Zutaten werden kombiniert und mit Essig, Wasser und manchmal anderen milden Gewürzen zu einer dicken Sauce vermischt.
Sein würziger, leicht süßer Geschmack, da er normalerweise Zucker enthält, eignet sich ideal zum Kombinieren in Hot Dogs und Hamburgern, wird aber auch oft als Dressing in einigen Salaten oder Marinaden verwendet.
englischer Gelbsenf
Die Wahrheit ist, dass der amerikanische Gelbsenf eine Variante des englischen Gelbsenfs ist. Diese Sauce ist aufgrund ihres viel würzigeren Geschmacks ein weit verbreitetes Produkt.
Tatsächlich spürst du schon beim Ausprobieren, wie der Juckreiz gnadenlos durch deine Nasenlöcher läuft. Aber komm schon, es ist auch kein übertrieben scharf, weit gefehlt, da es etwas Zucker enthält, der seine Intensität verringert. Außerdem ist es auch nicht sehr süß, da es normalerweise etwa 13 Gramm Zucker pro 100 enthält.
Aus diesem Grund ist englische gelbe Sauce eine ideale Senfsorte für Sandwiches und Braten. Seien Sie jedoch vorsichtig, wenn Sie es roh begleiten möchten, da es, wie gesagt, besonders scharf sein und den Rest der Aromen des Gerichts zerstören kann. Auf diese Weise kann die Alternative darin bestehen, es zu kochen.
dijon Senf
Bonjour mon amour! Wir wenden uns dem von den Franzosen bevorzugten Senf zu, dem Dijon-Senf, dem schärfsten aller Senfe, die wir finden können. Sein Name stammt von seinem Ursprungsort Dijon im Jahr 1856. Er zeichnet sich dadurch aus, dass bei seiner Herstellung der Essig durch sauren Most aus grünen Trauben ersetzt wird. Derzeit ist es jedoch üblich, dies mit Branntweinessig oder Weißwein zu tun.
Es lässt sich ideal mit anderen Präparaten kombinieren, z. B. zur Herstellung von Vinaigrettes und zur Verwendung in verschiedenen Eintöpfen. Außerdem enthält es keinen Zucker.
altmodischer Senf
Ich muss sagen, das ist mein Favorit. Es ist im Vergleich zu den anderen etwas Besonderes, weil es aus ganzen Senfkörnern hergestellt und mit anderen Zutaten gemischt wird. Die Samen werden gerade genug gemahlen, um eine homogene Paste zu hinterlassen, ohne jedoch alle Samen vollständig zu brechen.
Darin sieht man schwarze und braune Senfkörner, was ihm einen weniger scharfen Geschmack verleiht, da er auch Essig und etwas Zucker enthält. Und es ist perfekt für Sandwiches, Eintöpfe und Dressings.
süßer brauner Senf
Dies ist der bevorzugte Senf in Deutschland, wo es viele Senfsorten gibt, um seine berühmten Würste zu begleiten, von den schärfsten bis zu den süßesten. Hier ist derjenige, der uns interessiert, der Senf, der den meisten Zucker enthält und der am besten dazu dient, den Geschmack der Würste zu ergänzen.
Dies sind nur einige der gebräuchlichsten Senfsorten, aber die Wahrheit ist, dass ich weder Zeit noch Platz hätte, wenn ich anfangen würde, über die Senfsaucen zu sprechen, die es auf dieser Welt gab und geben wird. Was ich Ihnen versichern kann, ist, dass Sie über den Online-Shop von Your Spanish Shop den hervorragenden Geschmack von Senf genießen können. Eine Sauce, deren Abwesenheit in Ihrem Kühlschrank eher ein gastronomisches Verbrechen wäre.