Nous vous expliquons étape par étape comment réaliser des croquettes de jambon, avec des ingrédients traditionnels classiques.
Índice
- Croquettes de jambon, ingrédients et préparation de base
- Astuces pour faire des croquettes de jambon
- Les saveurs classiques des croquettes espagnoles
Faire des croquettes de jambon est tout un art. Malgré la simplicité de préparation, il existe de nombreuses variantes qui permettent à chaque recette d´être unique, c´est pourquoi chaque croquette de jambon a une saveur différente. Ensuite, nous allons vous expliquer étape par étape comment préparer des croquettes de jambon.
Croquettes de jambon, ingrédients et préparation de base
Ingrédients
100 g de jambon serrano finement haché
1/2 litre de lait entier
50g de beurre
2 cuillères à soupe d´huile d´olive
100 g de farine de blé
Noix de muscade au goût
Sel et poivre au goût
2 oeufs
Chapelure
Huile de friture
préparation
Préparez la béchamel : Dans une poêle à feu moyen, faites fondre le beurre avec l´huile d´olive. Ajoutez le jambon serrano haché et faites-le revenir légèrement pendant quelques minutes pour libérer sa saveur.
Ajouter la farine : Ajoutez la farine dans la poêle et remuez bien pendant quelques minutes jusqu´à ce qu´elle dore légèrement, en faisant attention de ne pas la brûler. Cela aidera à cuire la farine et évitera le goût cru de la béchamel.
Ajouter le lait : Versez le lait petit à petit en continuant de remuer avec un fouet ou une cuillère en bois, pour éviter la formation de grumeaux. Cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu´à ce que le mélange épaississe et ait une consistance crémeuse. Assaisonner avec de la muscade, du sel et du poivre au goût.
Refroidissez la pâte : Une fois que la pâte a la consistance souhaitée, retirez-la du feu et étalez-la sur une plaque pour qu´elle refroidisse. Couvrir d´une pellicule plastique pour éviter la formation d´une croûte à la surface. Laissez-le refroidir à température ambiante, puis réfrigérez-le pendant au moins 2 heures, mais idéalement toute la nuit.
Former les croquettes : La pâte étant déjà froide, formez les croquettes avec vos mains ou à l´aide de deux cuillères. Vous pouvez les faire n’importe quelle taille que vous préférez.
Pâte : Battez les œufs dans une assiette creuse. Mettez la chapelure dans une autre assiette, trempez chaque croquette d´abord dans l´œuf battu puis dans la chapelure en veillant à ce qu´elles soient bien enrobées.
Frire : Faites chauffer beaucoup d’huile dans une poêle ou une friteuse. Lorsque l´huile est très chaude, faites frire les croquettes par lots, sans surcharger la poêle, jusqu´à ce qu´elles soient dorées et croustillantes à l´extérieur.
Égoutter : Une fois frits, déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l´excès d´huile.
Servez les croquettes de jambon chaudes, accompagnées de votre sauce préférée ou dégustez-les simplement seules. Ils sont parfaits à l’apéritif ou dans le cadre d’une assiette composée. Le crémeux de la béchamel mélangé à la saveur intense du jambon serrano fait de ces croquettes un véritable délice culinaire.
Astuces pour faire des croquettes de jambon
Pour réaliser des croquettes de jambon parfaites, nous vous dévoilerons quelques trucs et astuces essentiels qui feront la différence dans votre préparation :
Qualité du jambon : Utilisez du jambon serrano de bonne qualité. Un jambon avec un bon équilibre entre gras et viande intensifiera la saveur de vos croquettes.
Roux parfait : La clé d’une bonne béchamel est un roux bien fait. Cuire le mélange beurre et farine à feu doux jusqu´à ce qu´il devienne doré sans brûler, pour éviter le goût de farine crue.
Lait tiède : Ajoutez le lait tiède petit à petit et continuez de remuer pour éviter les grumeaux. La patience est la clé dans cette étape pour obtenir une texture crémeuse et sans grumeaux.
Repos de la pâte : Laissez reposer la pâte au réfrigérateur, idéalement toute la nuit. Cela facilitera non seulement le façonnage des croquettes, mais intensifiera également leur saveur.
Uniformité de taille : Pour que toutes vos croquettes cuisent uniformément, il est important de leur donner la même taille et la même forme. Pour cela, vous pouvez vous servir d´une cuillère ou d´une cuillère à glace.
Double enrobage : Pour un enrobage plus croustillant, vous pouvez enrober les croquettes deux fois dans l´œuf et la chapelure. Cela créera une couche supplémentaire qui améliorera la texture.
Huile chaude mais non fumante : Faites frire les croquettes dans de l´huile très chaude mais non fumante pour qu´elles dorent bien à l´extérieur sans que l´intérieur ne devienne cru.
Évitez de surcharger lors de la friture : Ne surchargez pas la poêle avec plusieurs croquettes en même temps. Cela abaisse la température de l´huile et peut rendre les croquettes plus grasses.
Égoutter l´excès d´huile : Une fois frites, déposer les croquettes sur du papier absorbant pour absorber l´excès de graisse et conserver leur texture croustillante.
Les saveurs classiques des croquettes espagnoles
Les croquettes, avec leur extérieur croustillant et leur intérieur moelleux et crémeux, s´adaptent à différentes saveurs dont :
Poulet : Fabriqués avec du poulet râpé, c´est un classique.
Morue : Un plat incontournable à Pâques et dans les zones côtières, avec la morue émiettée.
Champignons : Pour une option végétarienne, les croquettes aux champignons sont parfaites.
Fromage : Différentes versions avec des fromages qui fondent bien, comme le Cabrales, le Manchego ou le Gorgonzola.
Épinards et fromage : Une combinaison de légumes et de produits laitiers, idéale pour ceux qui recherchent des saveurs plus douces.
Ragoût de viande : profiter de la viande du ragoût de Madrid est une autre façon populaire de réutiliser les restes.
Ces saveurs, profondément ancrées dans la cuisine espagnole, offrent une très large gamme de saveurs. Chez Your Spanish Shop nous vous proposons tout ce dont vous avez besoin pour réaliser vos croquettes préférées.