Parfois il faut désosser un jambon pour profiter de l'os même si on ne l'a pas encore fini. Nous vous disons ce que vous devez apprendre à désosser un jambon.
Índice
- Matériel nécessaire pour désosser le jambon
- Étapes pour désosser le jambon
- Préparer et cuire le jambon
- peler le jambon
- La hanche
- Le fémur
Savoir désosser un jambon n'est pas une tâche simple, cela nécessite plutôt la main d'un artiste. Même ainsi, bien qu'il semble que ce ne soit pas à la portée de tout le monde, il suffit de connaître quelques étapes simples pour le faire parfaitement. La formule est très simple, il suffit d'avoir un peu d'habileté, les matériaux et de choisir une bonne épaule dans le catalogue Your Spanish Shop pour acheter du jambon en ligne. Vous osez?
Matériel nécessaire pour désosser le jambon
Avant de commencer les étapes pour désosser le jambon, vous devez avoir une surface propre et ferme, en plus des matériaux nécessaires pour cela. Ceux-ci sont:
* Un gant et un tablier en filet pour éviter d'éventuels accidents.
* Pour éviter de se salir, il a un autre tablier en caoutchouc.
* La dentelle à l'os.
* Un bon couteau d'office.
* Un autre couteau connu sous le nom de gabia, qui sert à séparer la canne du jambon grâce à sa forme arrondie.
* Bien que ce soit facultatif, munissez-vous d'un fusil à aiguiser pour aiguiser les couteaux.
* Comme valeur ajoutée, il est intéressant d'avoir une crique, avec laquelle on peut vérifier la qualité du jambon à consommer.
Étapes pour désosser le jambon
Maintenant que vous connaissez les matériaux dont vous avez besoin, voyons comment désosser parfaitement un jambon en quelques étapes :
Préparer et cuire le jambon
Tout d'abord, vous devez vous préparer correctement. Enfilez le tablier en filet, puis celui en caoutchouc et le gant de la main opposée avec lequel vous allez couper pour éviter d'éventuelles blessures. Si vous avez la crique, insérez-la dans la zone du visage pour vérifier que le jambon est en parfait état pour le consommer. Si la crique sent qu'elle se nourrit, il est temps de commencer à désosser.
peler le jambon
Peler le jambon est essentiel pour commencer à le désosser. Lorsque vous effectuez cette action, soyez prudent et ne prenez pas une couche de graisse supplémentaire, car cela enlèverait la saveur de la pièce. De plus, si après avoir désossé vous avez l'intention de l'emballer sous vide, l'éplucher est une excellente pratique pour le trancher et pour éliminer tout éventuel goût vieilli.
Au fait, savez-vous quelles zones vous devez désosser ? Au cas où, je vous rappelle les os qui composent l'omoplate pour que vous les ayez en tête, de la partie la plus large à la plus étroite : la hanche, le fémur, la boule du fémur, le tibia et le péroné, et le arbre.
La hanche
Pour désosser correctement un jambon, vous devez commencer à marquer la hanche. Dans la zone centrale de la jambe, vous devez remarquer un os qui dépasse, c'est la hanche. Et la technique de base pour éviter de coller la viande est de la marquer toujours dans le sens de l'os.
Pour cela, il faut marquer la zone centrale avec le couteau, celle dont j'ai parlé plus haut, et faire glisser fermement et bien le couteau contre l'os. Fouillez doucement et patiemment jusqu'à ce que vous voyiez que le morceau est séparé de l'os.
Le fémur
Maintenant, il est temps de désosser le fémur puisque nous avons retiré l'os de la hanche. Juste à ce moment-là, vous verrez une sorte de boule, c'est le fémur. Une fois que vous l'avez vue, prenez la gouge et commencez à la trancher avec le couteau aussi près que possible de l'os. L'étape suivante consiste à retirer la viande en faisant glisser le couteau avec précaution.
Après avoir trié le fémur, vous tomberez sur l'articulation. C'est l'étape la plus difficile car vous allez vous heurter aux tendons. Coupez-les soigneusement et lorsque le jarret est complètement encerclé et extrait, retirez la canne en tirant sur la patte.
Et c'est fini, vous savez déjà désosser un jambon comme un bon artiste. Et la vérité est que ce processus est simple si vous avez quelque chose pour vous guider, comme lors de la coupe d'un jambon. Tout ce qu'il faut, c'est un peu d'habileté et, bien sûr, de la pratique ! Alors ne vous inquiétez pas si vous ne l'obtenez pas comme un professionnel expert, car en le faisant, vous perfectionnerez votre technique.
En plus de profiter d'un fantastique jambon désossé, profitez-en et faites des recettes incroyables avec les os, comme une gelée de jambon. Rien que de penser à un repas avec une tranche de jambon ibérique, de la gélatine, un bon vin et quelques saucisses espagnoles, j'en ai l'eau à la bouche... et je suis sûr que vous aussi.