Y dice el refran... "Los espárragos de abril para mí, los de mayo para el amo y los de junio para el burro" Por lo tanto estamos en plena temporada de espárragos.
A continuación vamos a explicar cómo se preparar los espárragos blancos.
Lavamos y secamos los espárragos. Suelen venir bastante limpios de tierra, pero nunca está de más darle un repaso. Con un pela verduras o puntilla los pelamos sacando la piel superficialmente desde la yema al fondo del tallo. Una vez están todos pelados hay que cortar parte del tronco. Con presionar ligeramente unos 4 cm hacia arriba desde el final de tallo, notaremos que cede.
En una cazuela alta, que nos cubra hasta por debajo de la yema los espárragos, echamos 1/2 cucharadita de sal y 1/4 de azúcar por cada litro de agua que necesitemos para la cocción. Los espárragos deben quedar cubiertos hasta donde empieza la yema. Añadimos también una cucharada de aceite de oliva a la cocción.
Cuando rompa a hervir ligeramente, no debe ser a borbotones, introducimos los espárragos unidos y atados con una cuerda o tela. No presionar mucho para que no se dañen, pero que queden fijos. Cuando el agua hierva de nuevo contamos unos 10-15 minutos, según el grosor del espárrago. Podemos pincharlos con un tenedor para comprobar el punto.
Es importante no pasarnos de cocción ya que los espárragos quedan aguados y con mal aspecto. Apagamos el fuego, retiramos la cazuela y volteamos el manojo para que el agua cubra las yemas también. Dejamos otros 5 ó 10 minutos para que se terminen de hacer y escurrimos sobre papel absorbente.
Los espárragos blancos preferentemente deben tomarse a temperatura ambiente y añadir aceite de oliva virgen por encima... Todo un manjar