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Savez-vous comment choisir un bon jambon
28 Jul

Savez-vous comment choisir un bon jambon

Nous vous apprenons à choisir un bon jambon et à toujours le faire correctement, avec les principales caractéristiques d'un jambon de bonne qualité. Vous n'échouerez pas dans

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En tant que bon amateur de jambon, votre tâche lors de l'achat de jambon en ligne est de savoir comment choisir le produit parfait. Savez-vous que vous pouvez même dire si c'est un bon jambon en un coup d'œil ?

Chez Your Spanish Shop, nous voulons vous offrir plus que de bons produits, notre objectif est donc de vous offrir également un contenu précieux. Pour cette raison, nous allons vous donner quelques-uns des meilleurs conseils pour que vous sachiez comment choisir un bon jambon et ne pas échouer dans la tentative.

Conseils pour acheter un bon jambon

Pour savoir comment choisir un jambon, vous devez tenir compte de certaines considérations. Tout d'abord, ne tombez pas dans le piège des bonnes affaires. Si vous connaissez un peu le jambon, nous comprenons que la qualité du produit est obtenue grâce à des processus laborieux et artisanaux qui nécessitent un temps et des efforts économiques considérables. Par exemple, uniquement avec le jambon blanc, un temps de 9 à 12 mois d'affinage en cave est nécessaire.

De son côté, le jambon de réserve a besoin de 12 à 14 mois et le gran reserva de plus de 15 mois. Et nous parlons de la race blanche.

Si nous nous concentrons sur les porcs ibériques, le temps de séchage pour obtenir le jambon est encore plus long, un minimum de 18 mois. Et cela est même dépassé avec certains types de jambon ibérique, comme le cebo de campo, qui nécessite un minimum de 18 mois, ou le jambon de bellota, qui nécessite un temps d'affinage compris entre 26 et 48 mois.

Pour cette raison, vous comprendrez que la qualité se paie et qu'il ne faut pas se fier à des offres trop bon marché qui ne correspondent pas vraiment à la qualité du produit.

L'extérieur du jambon

Comme je l'ai mentionné au début, il suffit parfois de voir un jambon à l'œil nu pour savoir s'il est bon ou non. Par conséquent, la meilleure chose à faire avant de choisir le jambon et de l'acheter est d'analyser son extérieur, qui vous dira beaucoup de choses.

Par exemple, dans le cas d'un produit physique, l'un des moyens de vérifier s'il a subi un processus de durcissement adéquat consiste à le toucher. Si lorsque vous le touchez avec votre doigt, il coule, cela signifie que le jambon n'a pas atteint le temps de durcissement minimum dont il a besoin.

Si, au contraire, le jambon est trop dur, cela signifie qu'il a été affiné. Par conséquent, que devez-vous ressentir lorsque vous touchez la pièce pour savoir s'il s'agit d'un jambon de qualité ? Eh bien, le juste milieu, l'équilibre entre la douceur et la dureté. En d'autres termes, lorsque vous le touchez, votre doigt s'enfonce légèrement dans le jambon et vous remarquez instantanément qu'il est dur.

La graisse et le muscle sont un autre des facteurs qui indiquent la qualité du jambon pour savoir comment le choisir. Un bon jambon contient une bonne quantité de ces deux éléments et cela se voit dans la zone de la jambe ou du jarret, qui doit être bien remplie, dont les formes doivent être arrondies et sans empreintes.

Et en parlant de gras, visuellement cela se remarque facilement lorsqu'il s'agit d'un jambon de qualité ou non. S'il présente une couleur blanc jaunâtre, vous voudrez ce jambon dans votre palais. Si, au contraire, il présente une couleur brune ou orange, vous ne voulez pas un jambon rance et oxydé, n'est-ce pas ? De plus, le lard doit couvrir la zone latérale de la masse et continuer vers la pointe ou la hanche et avoir au moins un centimètre et demi d'épaisseur.

Comment choisir un jambon de qualité : ibérique et serrano

Comme vous le savez déjà, lorsque nous parlons de jambons, nous devons savoir différencier les différents types de produits que nous offre la gastronomie espagnole. Bien que, d'une manière générale, nous puissions différencier le jambon ibérique du jambon serrano, nous devons également le faire dans le jambon ibérique lui-même, car le jambon ibérique de cebo n'est pas le même que le jambon de gland.

Voyons donc d'abord ce qu'il faut prendre en compte pour choisir un jambon ibérique puis un jambon serrano.

Choisissez le jambon ibérique

Dans les produits ibériques, la forme de la jambe est allongée, étroite et stylisée. En fait, le fait que les porcs ibériques soient connus sous le nom de "pata fina" vient pour une raison.

Un autre point à analyser est son sabot, qui a généralement une couleur noire et une certaine usure d'avoir brouté librement dans le champ.

Et l'étiquetage, qui indique le pourcentage de la race porcine qui compose le jambon et le type d'aliment qui a été donné. Et il y a quatre étiquettes avec leurs couleurs respectives :

Black label : appartient à la race 100% pure ibérique. C'est le jambon ibérique nourri aux glands qui provient de porcs élevés dans des pâturages et nourris de pâturages naturels et de glands.
Label rouge : jambon de bellota, 75%-50% ibérique, élevé en pâturage et croisé avec la race de porc Duroc.
Label vert : il s'agit du jambon ibérique de plein champ dont la race porcine croisée ne mange pas de glands, mais est nourrie d'orge et de pâturages naturels.

Marque blanche : Jambon ibérique de cebo. Cette race de porc n'a pas été élevée en liberté, mais dans des fermes où ils sont nourris de céréales et de légumineuses.
Le choix au sein de ces étiquettes dépendra de vos goûts et de la capacité de votre poche, mais tant qu'elles répondent aux caractéristiques de base d'un jambon ibérique, vous pourrez profiter d'un produit de qualité.

Choisir le jambon serrano

D'autre part, si ce que vous recherchez est un bon jambon Serrano, pour savoir comment le choisir, vous devrez analyser certains détails différenciateurs. Par exemple, ce produit a également une étiquette qui le catégorise comme tel. C'est l'étiquette avec la dénomination "jambon serrano" sur laquelle doit figurer son temps d'affinage. Et rappelez-vous que cela ne devrait pas être inférieur à 9 mois.

De plus, il portera un tampon indiquant la semaine et l'année au cours desquelles le produit a été durci, comme s'il s'agissait de votre acte de naissance.

Comme l'Ibérique, la jambe et le muscle doivent être homogènes et bien gras et doivent répondre aux mêmes exigences en termes de couleur et d'épaisseur.

Et dans le cas où vous voyez des points blancs si vous avez des tranches, vérifiez si elles bougent car si c'est le cas, cela signifie qu'il a des acariens et qu'il va falloir nettoyer la pièce en profondeur.

Au contraire, si ces points blancs sont immobiles, cela indiquera qu'il s'agit d'une viande de haute qualité, car ce sont des protéines du jambon qui augmentent et intensifient sa saveur. Mais cela se produit généralement surtout dans les jambons ibériques avec un temps de séchage long, donc si vous les voyez dans un jambon Serrano, faites attention aux données.

Cherchez le jambon dans un magasin professionnel

Et un autre des facteurs les plus importants lors du choix d'un bon jambon est de s'adresser à un magasin professionnel qui garantit un catalogue de produits de qualité. Chez Your Spanish Shop, en plus d'avoir une large gamme de charcuteries espagnoles exquises, nous avons les meilleurs jambons ibériques et serrano du marché.

De plus, si vous avez besoin de conseils professionnels pour bien choisir le produit, vous pouvez compter sur la grande expérience de notre palais.



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