Le prix du jambon ibérique est très variable selon la pièce, et le prix de certains, comme le jambon ibérique de bellota, peut être onéreux. Nous expliquons la raison du
Índice
- Prix du jambon ibérique de bellota
- Quel est le prix d'un jambon ibérique de bellota ?
- élevage porcin
- La production de jambon
- Prix du jambon ibérique de bellota
Prix du jambon ibérique de bellota
Le prix du jambon ibérique de bellota fait débat. Des gens qui jugent le produit très cher à ceux qui déclarent que, parfois, il est en dessous de son coût réel.
Ici, nous vous disons combien coûte un jambon ibérique nourri au gland. Les raisons de son coût et de ses caractéristiques. Nous vous invitons à consulter notre site Web pour trouver plus d'informations sur le jambon ibérique. Visitez notre blog pour d'autres nouvelles et pour consulter notre catalogue https://www.yourspanishshop.es/es/comprar-jamon-iberico-espanol/f-112
Quel est le prix d'un jambon ibérique de bellota ?
Nous allons considérer deux aspects : la production du porc et la production du jambon. Dans chacun d'eux, il existe des conditions particulières du jambon ibérique nourri au gland qui affectent son prix.
élevage porcin
Production : Une mère ibérique pure race produit 15 porcelets par an. Cela signifie que le coût de production est beaucoup plus élevé que n'importe quelle race non pure.
Poids et durée de vie : Un porc ibérique 100% nourri au gland est abattu pesant 160 kilos et vit 24 mois. Il vit en liberté et pouvoir courir est plus lent à prendre du poids.
Habitats : La dehesa est un écosystème qui n'existe que dans la péninsule ibérique. Chaque porc ibérique a besoin d'environ deux hectares de prairie boisée pendant la montanera. La montanera est la dernière période de la vie du cochon et se situe entre octobre et mars. Là, ils marchent entre 12 et 14 km par jour et boivent l'eau des sources et des rivières.
Nourriture : Pendant la montanera, ils se nourrissent exclusivement de glands, d'herbes et de champignons. Glands qui tombent des chênes-lièges et des chênes verts. Chaque cochon mange 11 kilos de glands par jour.
Saveur : Ces glands donnent au porc une saveur de noisette et grâce à ses propriétés antioxydantes, la viande peut être séchée longtemps et avec peu de sel.
Graisse et viande : Le pur porc ibérique accumule plus de graisse sous-cutanée et intermusculaire et son pourcentage de viande est de 50 %. La moitié d'une carcasse de porc ibérique nourri au gland est composée de bacon, de graisse et de pancetta.
La production de jambon
La première chose à considérer est le processus de fabrication du produit souhaité d'excellente qualité. Nous expliquerons quelques clés de production et sa contribution conséquente au coût du produit. Le prix du jambon ibérique de bellota est dû aux raisons mentionnées ici. Nous allons vous l'expliquer dans une situation particulière :
Nourriture de qualité. Effort économique qu'implique l'élevage entre le sevrage et le moment où l'on mange les glands car ils doivent être des matières premières de la plus haute qualité.
Dans une petite prairie où les porcs ibériques se nourrissent de glands. Le prix de marché de chacun d'eux est déterminé par son poids et ses caractéristiques, et à ce poids il faut ajouter les dépenses de l'abattoir.
La montanera influence le temps d'écoulement : Certains producteurs optent pour 2 périodes de montanera, l'espace d'alimentation dont bénéficie le porc influence sa qualité.
Le coût du séchoir a une valeur mensuelle : le jambon ibérique nourri au gland dure plus longtemps dans le séchoir pour l'affinage.
Conditions particulières : Certains ont un processus de séchage dans des caves naturelles avec un microclimat de parcs naturels et de réserve de biosphère de l'Unesco car il répond aux conditions appropriées pour un séchage lent. Cela affecte certainement son coût.
Événements imprévus : Les événements imprévus tels que les défauts et le jambon mal affiné doivent être pris en compte. Le temps Gardez à l'esprit que le producteur a 2 à 4 ans de travail pour ce jambon. Le prix doit refléter tous ces efforts.
Temps d'affinage : En raison de son pourcentage de graisse, le jambon ibérique nourri au gland prend plus de temps à affiner. Son degré intrinsèque d'infiltration de graisse nécessite plus de temps pour guérir.
Retrait : Son retrait est plus important que les autres jambons. Un jambon ibérique nourri au gland depuis le début de son affinage et jusqu'à ce que la vente diminue de 37%. En d'autres termes, un jambon de gland frais pèse 11 ou 12 kilos et après affinage, il pèse 7,5 kg.
L'importance de la marque : Il y a des grands noms du secteur du jambon qui profitent de productions de haute qualité et l'affinage est prolongé, les porcs ont des caractéristiques particulières. Ainsi, l'entreprise utilise ces aspects pour vendre le jambon et les prix sont également spéciaux.
Financement : Un aspect important est le financement. La production de jambon ibérique nourri au gland nécessite un financement et doit durer 5 ans. Ils sont de 2 ans de vie pour le porc et de trois ans d'affinage pour le jambon. Le producteur investit des ressources tout au long de cette période et les récupère dans la vente du produit final. Le producteur a demandé des crédits bancaires à taux d'intérêt courant pendant cette période.
Comme on peut le voir, le processus de préparation du porc ibérique et le processus de fabrication du jambon sont coûteux. Le prix du jambon ibérique représente tout le soin apporté à sa préparation. C'est un produit spécial dont l'odeur et le goût ravissent les palais du monde entier. Le produit espagnol par excellence. Avec le soin et le concept artisanal distinctif d'un produit de qualité unique.
5 ans de travail, d'efforts et de dévouement de toute une entreprise de tradition dans la recherche du meilleur jambon ibérique nourri au gland.
Prix du jambon ibérique de bellota
Le prix du jambon ibérique nourri au gland dépendra des caractéristiques de sa production et cela affecte sa qualité. Le jambon ibérique de bellota est le résultat d'un processus d'alimentation et d'affinage soigné. L'alimentation et les soins prennent des années, la guérison prend des mois, elle peut prendre plus de 48 mois. C'est un lent processus d'attention et d'investissement. Il faut qu'au final le coût rende compte de l'investissement réalisé et du soin apporté au produit.
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