La question à un million de dollars : quelle est l'origine du nougat ? Découvrez l'histoire de cette friandise de Noël qui remonte à l'époque grecque. Continue de lire!
Índice
- Le nougat et son histoire
- L'original, le nougat de Jijona
- La recette originale du nougat
- Cependant, c'est à partir du XVIIIe siècle que Jijona devient le berceau du nougat.
- L'évolution du nougat depuis son origine
- Autres types de nougat depuis son origine
- Nougat pour ce Noël chez Your Spanish Shop
Aujourd'hui, vous savez exactement où acheter du nougat au meilleur prix avec un goût irrésistible. Mais savez-vous d'où vient ce délicieux dessert qui nous accompagne dans les fêtes depuis des temps immémoriaux ? Dans l'article d'aujourd'hui, nous allons découvrir l'origine du nougat, ce dessert exquis qui nous plaît tant.
Le nougat et son histoire
La vérité est que l'origine du nougat raconte plusieurs histoires. C'est un dessert ancien et il y a plusieurs anecdotes qui l'entourent. Cependant, ce que nous pouvons vous assurer, c'est que le nougat artisanal, celui de Jijona, en Espagne, est originaire du bassin méditerranéen.
Maintenant, où en Méditerranée et par quel artisan vient-elle ? Beaucoup disent que c'est le nom de famille d'un pâtissier barcelonais, Turró, qui a donné son nom à cette délicieuse douceur. D'autres disent qu'il a été découvert lors d'un concours de cuisine arabe, dans lequel il s'agissait de rechercher un aliment nutritif capable de se conserver en bon état lors de longs trajets afin que leurs armées puissent se déplacer et se nourrir sans danger d'intoxication.
D'autres disent que c'est dans la Grèce antique qu'une sorte de pâte de miel et de fruits secs a été inventée pour donner une valeur énergétique aux athlètes grecs qui ont participé aux Jeux olympiques.
Il y a même la légende du nougat et de la princesse scandinave. Cela raconte que le roi, pour faire plaisir à sa nouvelle épouse à son arrivée en Espagne, a planté des amandiers sur tout son territoire pour recréer le paysage blanc que la princesse a laissé sur ses terres. À partir de ce moment, avec Jijona regorgeant de milliers d'amandiers, ses habitants ont commencé à récolter et à traiter leurs fruits, fabriquant ainsi les premiers bonbons au nougat.
Quoi qu'il en soit, de nombreux peuples et cultures se sont réclamés de son invention, mais c'est son parcours dans la gastronomie qui a laissé les traces qui marquent sa propre origine. De cette manière, nous pouvons souligner que le nougat d'origine est le nougat de Jijona, celui d'Alicante, en Espagne.
L'original, le nougat de Jijona
Selon des données historiques vérifiées, au XVIe siècle, le nougat existait déjà dans la ville de Xixona, qui est actuellement connue sous le nom de municipalité d'Alicante de Jijona. Comme reconnu par le Conseil Régulateur des Indications Géographiques Protégées du Nougat d'Alicante et de Jijona, ce dessert a été introduit en Espagne par les Arabes. Une culture qui a été l'architecte de l'invention de bon nombre des meilleures sucreries de la cuisine mondiale.
D'autre part, pourquoi ce bonbon est si caractéristique de Noël, étant sa consommation pratiquement exclusive à cette époque, est une tradition dont l'explication est encore inconnue.
Apparemment, dans le livre "Conduchos de Navidad" de 1584, de Francisco Martínez Montiño, qui était le chef cuisinier de Philippe II, manger du nougat à Noël était déjà mis en évidence comme une coutume.
De la même manière, et quoi qu'il en soit, même si nous ne connaissons pas son histoire et sa tradition par cœur, la vérité est que nous remercions l'évolution de la gastronomie de nous donner aujourd'hui la possibilité de savourer la délicieuse délicatesse qu'est le nougat. . .
Depuis son origine, le nougat est devenu l'un des moteurs de production de l'industrie gastronomique en Espagne. Et c'est le nougat d'Alicante et de Jijona qui a occupé le devant de la scène en raison de la haute qualité de ses ingrédients et de son savoir-faire artisanal.
La recette originale du nougat
Le nougat est un produit très naturel obtenu grâce à un simple mélange d'ingrédients savoureux. Tout ce dont vous avez besoin est d'amandes grillées, de miel pur, de sucre et de blanc d'œuf.
On suppose que la recette artisanale originale était faite uniquement avec du miel pur et des amandes, donnant naissance à une sorte de pâte qui aujourd'hui nous rappellerait parfaitement le nougat de Guirlache.
Le passage du temps a donné lieu à diverses élaborations qui rappellent le nougat que l'on connaît aujourd'hui, mais c'est au XVIe siècle que le blanc d'œuf est introduit dans sa recette comme émulsifiant du miel. Ce qui a donné une pâte avec une teinte plus blanche et plus appétissante qui a amélioré le mélange. Et c'est ainsi qu'est né le nougat d'Alicante.
Cependant, c'est à partir du XVIIIe siècle que Jijona devient le berceau du nougat.
Au cours de ces années, il a commencé à y avoir une certaine pénurie de matières premières, telles que les amandes Marcona et le miel, il a donc fallu trouver un ingrédient pour résoudre le manque d'autres matériaux. Ainsi, une petite quantité de sucre est introduite, ce qui finit par fournir une meilleure texture pour la mastication et se traduit par une saveur unique et délicieuse.
C'est alors, déjà au XIXe siècle, que la recette originale du nougat mou Jijona est née, qui comprend déjà du miel, des amandes, du blanc d'œuf et du sucre dans sa recette, avec une texture douce et différente du reste des variétés qui se produisent depuis l'origine du nougat, comme le nougat au chocolat, le nougat à la pâte d'amande ou le nougat au jaune grillé.
L'évolution du nougat depuis son origine
C'est au XXe siècle que la production de nougat et sa commercialisation se produisent en grande quantité, en raison de l'essor et des avancées technologiques de la révolution industrielle. Et c'est précisément dans ces années que le nougat commence à voyager d'Espagne vers d'autres parties du monde, devenant le célèbre dessert de Noël que nous apprécions tous aujourd'hui.
Parce qu'il est l'un des grands moteurs de l'industrie gastronomique en Espagne et de sa grande exportation, la production de nougat a fourni plusieurs variétés depuis son origine.
Cependant, il convient de noter que le processus de production n'a pratiquement pas changé au fil du temps, qu'il se fasse par le biais de la production industrielle ou dans des cuisines artisanales.
En effet, il est bien connu que l'art du nougat, que ce soit le dur d'Alicante, le tendre de Jijona, celui de Guirlache ou l'Impérial, est quasiment le même depuis des siècles.
Dans un premier temps, les amandes à utiliser sont sélectionnées, pelées ou non, et torréfiées. Dans le même temps, le mélange, dans un récipient chauffé, de miel, de blanc d'œuf et de sucres est battu et dilué dans de l'eau.
Quant au nougat dur d'Alicante, lors de la cuisson du miel, le blanc d'œuf est ajouté avant d'être mélangé aux amandes, afin qu'il agisse comme un agent blanchissant. Avec tout mélangé, la pâte résultante est moulée et recouverte de gaufrettes pour la laisser prête après son temps de repos.
Autres types de nougat depuis son origine
Depuis l'origine du nougat classique de Jijona et d'Alicante, certaines variétés ont émergé dans la gastronomie qui ont certainement été délicieuses pour nos palais. Par conséquent, aujourd'hui, nous pouvons trouver des nougats comme Agramunt sur le marché. Un nougat similaire au nougat dur d'Alicante, mais qui inclut des noisettes dans sa préparation au lieu des amandes, qu'il inclut parfois et seulement s'il s'agit de la variété Marcona.
On peut aussi déguster le traditionnel nougat catalan, celui au jaune d'œuf grillé. Ceci est inspiré par l'incroyable saveur de la crème catalane et est le résultat de l'utilisation des jaunes d'œufs qui restaient des déchets lors de l'utilisation des blancs d'œufs dans les nougats durs.
Tampoco podemos olvidarnos de otra de sus deliciosas variedades, el turrón de Cherta, el cual es prácticamente como el duro tradicional, pero al igual que el de Agramunt, sustituye las almendras por avellanas y es presentado en forma circular y no rectangular como estamos acostumbrados a regarder.
Et vous pourriez continuer et ne pas vous arrêter sur le nombre de types de nougat qui existent aujourd'hui.
Nougat pour ce Noël chez Your Spanish Shop
Vous connaissez déjà l'origine du nougat. Et maintenant que vous aurez l'eau à la bouche, n'attendez plus et profitez de l'occasion pour trouver les meilleures offres de nougat pour ce Noël dans votre boutique en ligne Your Spanish Shop, où vous pourrez trouver le dessert dont chaque dîner de Noël a besoin.