Connaissez-vous les différences entre les polvorones et les mantecados ? Chez Your Spanish Shop, ce sont nos douceurs de Noël préférées, on vous explique leur différence !
Índice
- En quoi les polvorones et les mantecados sont-ils différents ?
- Différence entre polvorón et mantecado dans ses origines
- Mantecado et polvorón : différents ingrédients et préparation
- Mais voyons en quoi ils diffèrent selon tous leurs ingrédients :
- Différences dans leur texture et leurs finitions
- Autre grande différence : la variété des saveurs des mantecados et des polvorones
- Mantecados et polvorones dans Your Spanish Shop au meilleur prix
Noël est là et avec lui, les amis, la famille, les chants de Noël et, bien sûr, les douceurs typiques. Parmi les plats les plus traditionnels et les plus appréciés d'Espagne figurent les polvorones et les mantecados. Deux délicieux desserts que la plupart savourent sans connaître leur origine, leur préparation ou leurs ingrédients.
En fait, pour beaucoup c'est la même chose, alors que la réalité est que la différence entre polvorón et mantecado est assez grande et nous allons vous montrer les clés pour les identifier.
En quoi les polvorones et les mantecados sont-ils différents ?
Parfois, les mantecados et les polvorones sont souvent confondus car leur apparence visuelle est quelque peu similaire. Cependant, une fois que vous avez pris une bouchée des deux, vous vous rendez compte que la texture, l'arôme et la saveur sont différents et incomparables.
Au fond, cela se comprend facilement si l'on regarde sa préparation et ses ingrédients qui ne sont pas les mêmes bien qu'ils aient un point commun : le saindoux.
Même ainsi, même s'il s'agit du même ingrédient, il est utilisé différemment dans la préparation des mantecados et des polvorones. Mais on verra ça plus tard, car la première chose qu'on va vous raconter, c'est son histoire.
Différence entre polvorón et mantecado dans ses origines
Les deux spécialités ont une origine à la fois commune et contestée, mais oui, andalouse. L'histoire est confuse et nous ne pouvons toujours pas confirmer si les polvorones et les mantecados ont été créés à Estepona ou à Antequera.
Les deux villes discutent depuis longtemps de sa paternité, mais la vérité est qu'il semble que vers le XVIe siècle, c'est dans le couvent de Santa Clara de Estepa que les produits que nous connaissons tous aujourd'hui comme ces délicieuses sucreries ont commencé à être cuisinés. .
Il existe des documents qui enregistrent l'apparition de mantecados et de polvorones à cette époque, alors que dans ces régions d'Andalousie il y avait une production excédentaire de saindoux. Cela a été utilisé pour faire des bonbons avec le mélange d'autres ingrédients, tels que des œufs, de la farine, du lait et du sucre.
Et c'est ainsi que sont nés les mantecados, qui après de nombreuses préparations ont donné naissance à un autre bonbon savoureux que l'on peut identifier comme une variante de celui-ci, les polvorones.
Cependant, bien que l'origine du polvorón provienne du mantecado, sa grande saveur et ses caractéristiques lui ont donné suffisamment de succès pour le considérer comme un bonbon authentique avec sa propre identité.
Mantecado et polvorón : différents ingrédients et préparation
Le mantecado et le polvorón partagent certains ingrédients principaux, tels que le sucre, la farine de blé et, bien sûr, le saindoux, qui est généralement ibérique. Cependant, ce sont les quantités et l'utilisation de ces ingrédients communs dans sa préparation qui font vraiment la différence entre les deux bonbons.
Ainsi, il convient de noter que le mantecado contient un pourcentage plus élevé de saindoux et moins de farine de blé, alors que l'inverse se produit avec les sablés, plus de farine et moins de beurre.
Cette quantité d'ingrédients détermine son temps de cuisson, qui est plus long dans les polvorones que dans les mantecados. Et c'est précisément le temps qu'ils passent au four qui leur donne une texture et une saveur différentes.
Mais voyons en quoi ils diffèrent selon tous leurs ingrédients :
* Mantecado : saindoux, farine de blé, sucre en poudre, œuf ou blancs d'œufs et peut contenir ou non des amandes, qui sont toujours grillées si elles le sont.
* Polvorón : saindoux, sucre en poudre, amandes grillées, une touche de citron et peut contenir des clous de girofle, une épice qui lui donne une saveur différente et très unique.
Il convient de noter qu'aujourd'hui, nous pouvons trouver des types de polvorones et de mantecados d'Estepa dans lesquels le saindoux a été remplacé par de l'huile d'olive, de sorte qu'ils sont un peu plus "sains".
Différences dans leur texture et leurs finitions
En raison de leurs ingrédients, ils nécessitent des processus de fabrication différents qui, après tout, marquent une autre de leurs principales différences, leur texture.
Comme nous l'avons déjà mentionné, le temps de cuisson donne au polvorón et au mantecado une texture et une saveur différentes. Mais il y a aussi d'autres ingrédients qui influencent cette différence, comme le sucre et les amandes.
Le polvorón lorsqu'il porte du sucre en poudre a une texture plus fine que le mantecado. De même, comme il est toujours fait avec des amandes, il présente également une saveur différenciante et une texture plus lâche, tandis que la crème glacée est plus compacte et consistante.
Une autre clé pour différencier ces bonbons est la finition en termes de forme et de détails. De leur côté, les polvorones ont une forme ovale et sont généralement recouvertes d'une fine couche d'amandes concassées et de sucre glace. Alors que les mantecados sont presque toujours ronds et peuvent être recouverts d'une fine couche de sésame ou de graines de sésame dans plusieurs de leurs saveurs.
Autre grande différence : la variété des saveurs des mantecados et des polvorones
Une autre grande différence entre les mantecados et les polvorones est la variété existante de leurs saveurs. Alors qu'il y en a très peu dans le polvorón, comme le chocolat ou le citron, parmi les mantecados il y a de multiples saveurs. Ainsi, il est courant de pouvoir déguster de nombreux types de glaces aromatisées à la noix de coco, au citron, au cacao, au chocolat ou à la cannelle.
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