Si vous voulez savoir de quoi est composé le nougat, il s'agit à la base d'une pâte sucrée obtenue par la cuisson du sucre, du miel et du blanc d'œuf. On vous l'explique !
Índice
- Qu'est-ce que le nougat et quels sont ses ingrédients ?
- De quoi est composé le nougat espagnol traditionnel ?
- Valeurs nutritionnelles du nougat
- Comment faire du nougat mou Jijona
- De quoi est composé le nougat dur d'Alicante ?
- De quoi sont composés les différents types de nougat ?
Le nougat est l'un des délices les plus attendus de la table d'après-dîner pendant les vacances de Noël. Normal, car de par ses ingrédients, c'est un bonbon terriblement délicieux. Et chez Your Spanish Shop, en plus de vous offrir la possibilité d'acheter du nougat au meilleur prix, nous allons vous dire de quoi est fait le nougat, afin que vous n'ayez aucun doute sur la raison pour laquelle c'est le dessert de Noël préféré.
Qu'est-ce que le nougat et quels sont ses ingrédients ?
Le nougat est une pâte sucrée qui s'obtient par la cuisson de ses principaux ingrédients : du miel, du sucre, du blanc d'œuf et des amandes pelées ou grillées. Ceux-ci sont mélangés puis malaxés pour donner naissance à la forme traditionnelle de tablette rectangulaire qui caractérise le nougat. Bien qu'ils puissent également être moulés pour créer différentes formes, le plus courant, en dehors du classique, est le gâteau arrondi.
Les ingrédients mentionnés correspondent au nougat traditionnel, que nous appelons nougat d'Alicante, le dur, et nougat de Jijona, le tendre. À la fois d'Alicante et de la municipalité de Jijona.
Il existe certains pays où sont fabriqués des bonbons très similaires au nougat, car ils partagent certains de ses principaux ingrédients.
Par exemple, en Amérique latine, malgré le fait que les nougats sont fabriqués d'une manière différente qu'en Espagne, ils ont une saveur et une apparence très similaires. Pendant ce temps, dans les pays arabes, c'est aussi un bonbon assez similaire au classique de Noël espagnol, mais ils introduisent différents ingrédients qui donnent naissance à un bonbon plus proche de notre nougat traditionnel : le jalva ou nougat au sésame, qui est à base de sésame moulu et de miel dans lequel, parfois, des fruits ou des pistaches sont inclus.
De quoi est composé le nougat espagnol traditionnel ?
En Espagne, il existe principalement deux types de nougat, le nougat tendre originaire de Jijona, la commune d'Alicante ; et le dur, l'original d'Alicante. Les deux sont fabriqués de manière assez similaire, mais avec suffisamment de différences pour donner lieu à des produits de qualité différente.
Valeurs nutritionnelles du nougat
Bien sûr, de manière générale, les durs comme les mous sont des aliments très concentrés en graisses, en glucides et en calories. De cette façon, sa consommation n'est pas indiquée comme fréquente et doit être modérée, en particulier pour les personnes qui ont besoin d'un régime contrôlé en graisses ou pour les diabétiques.
En ce qui concerne les glucides, ceux-ci sont simples et proviennent du sucre et du miel qui sont utilisés dans son processus de production. La graisse provient des amandes et est de type insaturé, ce qui est sain pour notre corps et bénéfique pour la santé cardiovasculaire car il s'agit en fait d'une graisse monoinsaturée.
Bien qu'il s'agisse d'un bonbon assez calorique dont la consommation doit être contrôlée, il nous apporte en petites portions des protéines végétales, des fibres, des minéraux comme le magnésium, le phosphore ou le fer, ainsi que des vitamines, comme la E, entre autres.
De quoi est fait le nougat traditionnel selon sa qualité
Selon la catégorie de qualité qui a été attribuée au nougat, il est fabriqué avec les mêmes ingrédients mais avec des proportions différentes. Ainsi, on retrouve la qualité suprême, qui compte 64% d'amandes en nougat tendre et 60% en nougat dur ; la qualité Extra, avec 50% de nougat tendre et 46% de nougat dur ; la qualité standard, avec 44 % de nougat tendre et 40 % de nougat dur ; et la qualité Populaire, composée à 30% d'amandes en nougat tendre et à 34% en nougat dur.
Ainsi, à mesure que la qualité du nougat diminue et, par conséquent, la proportion d'amandes ou d'autres noix, avec une plus grande quantité de sucre, il est fabriqué.
Comment faire du nougat mou Jijona
Le nougat tendre de Jijona se distingue par son processus de production, caractéristique de cette zone géographique. Les jijonencos ont su tirer parti des matières premières et des conditions climatiques que leur terre leur a données pour obtenir un produit de haute qualité.
Grâce aux champs remplis d'amandiers et de panneaux de miel où abondent des ingrédients tels que le romarin, la lavande et le thym, le meilleur nougat d'Espagne et du monde a été fabriqué.
En fait, c'est ainsi qu'est né le nougat de dénomination Jijona et Alicante, qui est protégé par l'indication géographique protégée, qui détermine qu'un nougat a été fabriqué selon les matières premières et les caractéristiques d'une zone géographique spécifique, dont la qualité C'est l'un contrôlé et vérifié à cent pour cent.
Ainsi, un nougat de dénomination Jijona doit suivre des processus de production rigoureux et ancestraux et inclure des ingrédients spécifiques avec leurs proportions respectives.
Cependant, de manière générale, un nougat Jijona est composé de 300 grammes d'amandes grillées moulues, 250 grammes de miel et 100 grammes de sucre.
De quoi est composé le nougat dur d'Alicante ?
Le nougat d'Alicante est fabriqué presque de la même manière que le nougat tendre, à l'exception de quelques différences dans le processus de production. Par exemple, le nougat dur est fabriqué avec des amandes entières, tandis que le nougat tendre est moulu. De plus, une fois que ses principaux ingrédients (amandes, miel et sucre) ont été torréfiés, cuits et mélangés, du blanc d'œuf dilué est ajouté au nougat dur comme agent de blanchiment jusqu'à ce que le "point de bille" nécessaire soit atteint.
De quoi sont composés les différents types de nougat ?
En raison du fait que le nougat est un ancien bonbon, différentes variétés ont été créées avec différents ingrédients pour donner une saveur unique tout en conservant l'essence de la saveur si caractéristique du nougat.
Par exemple, parmi les nougats durs, il y a le nougat Guirlache, qui est typique d'Aragon et est fabriqué à partir d'amandes et de sucre caramélisé.
D'autre part, en dehors de Jijona, sur le marché, il est courant de trouver différents types de nougat tendre fabriqués avec les ingrédients suivants :
* Nougat au jaune : le jaune d'œuf confit est ajouté à la pâte de nougat tendre classique, qui peut également être toastée. Et au sein de cette variété se trouve le nougat à base de noix de coco comme matière première et de fruits confits.
* Nougat à la crème catalane : il est composé d'une couche supérieure de caramel grillé et croustillant qui diffère du mou traditionnel.
* Nougat à la noix de coco : il est fait avec un mixeur et des amandes non grillées, comme si on faisait un massepain, avec la noix de coco comme ingrédient principal.
* Nougat aux fruits : c'est le nougat coloré typique dans lequel des ingrédients sont ajoutés lors de sa préparation, tels que des morceaux d'orange, de cerise, de citron ou de prune confits.
* Nougat au chocolat croustillant : dans ce cas, le nougat au chocolat est fait avec la pâte mélangée au cacao, qui est mélangée avec du riz soufflé pour obtenir cette texture croquante caractéristique.
* Nougat à la pistache : il est composé d'un mélange comprenant environ 275 grammes de chocolat blanc fondu, 24 ml d'eau de fleur d'oranger, 30 grammes de beurre et 53 grammes de pistaches décortiquées.
* Nougat à la truffe orange : celui-ci, par exemple, est normalement composé de 200 grammes de chocolat fondant, 100 grammes de chocolat de couverture à 60 % de cacao, 100 millilitres de crème fouettée, 200 grammes de beurre, 20 grammes de sucre glace, 90 grammes d'orange confite et 2 cuillères à soupe de liqueur d'orange.
Et ce ne sont là que quelques-uns des types de nougat les plus courants. Ainsi, comme vous pouvez le constater, pour savoir de quoi est composé le nougat, cela dépend du type que vous choisissez et de ses différents ingrédients.
Gardez à l'esprit que les traditionnels ne varient pas beaucoup, sauf dans les proportions et la qualité de la matière première. De là, la créativité et les progrès de la gastronomie ont donné naissance à des nougats élaborés à partir d'une grande variété d'ingrédients.
Bien sûr, quelle que soit la composition du nougat, ce sera toujours un grand succès de l'inclure dans nos desserts de Noël pour terminer l'année avec un bon goût en bouche.