Nous analysons quels sont les types de moutarde les plus consommés dans le monde et quels sont les avantages de sa consommation pour notre santé.
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En effet, il existe plusieurs types de moutarde, le produit phare des amateurs de salsa. Outre sa saveur, cette sauce possède de multiples propriétés et ne connaît pratiquement aucune limite pour ses applications en gastronomie, comme c'est le cas de la moutarde espagnole.
Par conséquent, dans cet article, nous allons vous montrer les différents types de moutarde que vous pouvez facilement trouver.
D'où vient la moutarde ?
Avant de commencer avec les différents types de moutarde, il est assez intéressant de connaître son origine. Cette sauce provient de l'épice de la plante de moutarde, originaire du bassin méditerranéen.
Ce sont ses graines qui sont habituellement utilisées pour sa préparation, ce qui donne un condiment dont la saveur se distingue par son intensité, son amertume et son piquant.
Aujourd'hui, ce produit est utilisé aussi bien dans les recettes de haute cuisine que dans d'autres restaurants, et est vendu sous de multiples formats dans tous les supermarchés.
Les grains de la plante de moutarde sont formés de myronate et de myrosine qui, lorsqu'ils sont mélangés et broyés avec de l'eau, libèrent des substances responsables de sa saveur épicée caractéristique.
Selon sa préparation et la quantité de substances et d'ingrédients, il existe trois variétés principales :
* La moutarde noire, qui a la saveur la plus intense.
* Moutarde brune, dont la saveur est la moins piquante.
* La moutarde blanche, qui manque de myronate et est généralement mélangée avec du noir et du brun, comme c'est typique dans la cuisine anglaise.
Ce sont les grandes variétés qui donnent naissance aux différents types de moutarde et qui offrent diverses utilisations gastronomiques.
Gardez à l'esprit que les graines de la plante de moutarde n'ont jamais été consommées telles quelles et que leur préparation transforme complètement l'épice.
La sauce à la moutarde est fabriquée à partir de graines de moutarde moulues, entières ou broyées et mélangées avec de l'eau, du vinaigre, du jus de citron, du vin, du sel et d'autres liquides qui sont généralement des acides, des épices ou des condiments.
Par conséquent, bien que la moutarde se distingue initialement par une sauce un peu plus épicée, ses variétés peuvent également avoir un goût sucré, selon les différents ingrédients qui ont été utilisés. De plus, si vous faites cuire la sauce, la moutarde perd sa saveur piquante.
Types de moutarde et utilisations
Depuis son apparition en Europe, la moutarde a été fabriquée de différentes manières jusqu'à aboutir aux sauces que nous connaissons aujourd'hui. Comme nous l'avons vu précédemment, il existe trois types de base de moutardes avec leurs saveurs caractéristiques.
moutardes de base
Comme vous le savez, la moutarde noire est celle qui se démarque pour être la plus épicée par rapport au reste. A l'origine, il était le plus utilisé en Europe, mais son usage a été progressivement remplacé par le brun, également appelé parda, car moins épicé et mieux adapté au palais des Européens. De plus, leur culture est assez reconnaissante, elles ont donc été produites et consommées en grande quantité.
Précisément parce qu'il est le plus épicé, il est utilisé et consommé presque exclusivement en Inde, où il continue d'avoir une grande présence et une grande importance.
Quant à la brune, elle est devenue particulièrement populaire en Europe et est la plus utilisée dans les moutardes européennes en raison de sa grande saveur intense, mais pas si épicée.
Si nous sautons de l'autre côté de l'étang vers l'Amérique du Nord, le rôle de la moutarde change à nouveau. Aux États-Unis, la grande popularité va à la moutarde blanche, également connue sous le nom de jaune, qui a une saveur beaucoup plus douce.
Du mélange de ces trois moutardes avec divers condiments, naissent les sauces que nous connaissons aujourd'hui et que nous consommons habituellement.
En fait, la gamme des types de moutarde est si large et ils changent tellement d'un bout du monde à l'autre, que pour avoir une idée plus ou moins claire il vaut mieux se concentrer sur les types de moutarde que l'on peuvent être considérés comme les principaux dans les différentes cuisines internationales et que vous pouvez trouver dans n'importe quel supermarché en Espagne.
moutarde jaune américaine
Qu'est-ce qu'un hot-dog sans sauce à la moutarde ? Exactement, je n'ai même pas besoin de le dire. Cette moutarde est la moutarde typique utilisée dans les fast-foods. Ce sera le plus populaire aux États-Unis pour une raison.
Il a une couleur jaune vif qui est obtenue par l'utilisation de graines de moutarde jaune, qui sont broyées avec une grande finesse. Mais, ce qui lui donne vraiment cette couleur caractéristique, c'est l'utilisation de poudre de curcuma dans sa préparation.
Les deux ingrédients sont combinés et mélangés avec du vinaigre, de l'eau et parfois d'autres épices douces, pour former une sauce épaisse.
Sa saveur épicée et légèrement sucrée, car elle contient généralement du sucre, est idéale pour la combiner dans des hot-dogs et des hamburgers, mais elle est également souvent utilisée comme vinaigrette dans certaines salades ou marinades.
moutarde jaune anglaise
La vérité est que la moutarde jaune américaine est une variante de la moutarde jaune anglaise. Cette sauce est un produit largement utilisé en raison de la qualité de sa saveur, beaucoup plus épicée.
En fait, dès que vous l'essayez, vous sentez à quel point les démangeaisons traversent impitoyablement vos narines. Mais bon, ce n'est pas non plus un piquant exagéré, loin de là, puisqu'il contient un peu de sucre, ce qui en réduit l'intensité. De plus, il n'est pas très sucré non plus puisqu'il contient généralement environ 13 grammes de sucre pour 100.
Pour cette raison, la sauce jaune anglaise est un type de moutarde idéal à inclure dans les sandwichs et accompagner les rôtis. Attention cependant si vous souhaitez l'accompagner cru car il peut être, comme nous l'avons dit, surtout épicé et détruire le reste des saveurs du plat. De cette façon, l'alternative peut être de le faire cuire.
Moutarde de Dijon
Bonjour mon amour! On se tourne vers la moutarde préférée des français, la moutarde de Dijon, la plus piquante de toutes les moutardes que l'on peut trouver. Son nom vient de son lieu d'origine, Dijon, en 1856. Il se caractérise par le remplacement du vinaigre dans sa production par du moût acide de raisins verts. Bien qu'il soit actuellement normal de le faire avec du vinaigre d'alcool ou du vin blanc.
Il est idéal pour être combiné avec d'autres préparations, comme pour faire des vinaigrettes et utilisé dans différents ragoûts. De plus, il ne contient pas de sucre.
moutarde à l'ancienne
Je dois dire que c'est mon préféré. Il est spécial par rapport au reste car il est fait avec des graines de moutarde entières et mélangé avec d'autres ingrédients. Les graines sont broyées juste assez pour laisser une pâte homogène mais sans casser complètement toutes les graines.
Vous pouvez y voir des graines de moutarde noire et brune, ce qui lui donne une saveur moins épicée, car elle contient également du vinaigre et du sucre. Et il est parfait pour les sandwichs, les ragoûts et les vinaigrettes.
moutarde brune douce
C'est la moutarde préférée en Allemagne, où il existe de nombreuses sortes de moutarde pour accompagner ses fameuses saucisses, des plus piquantes aux plus douces. Voici celle qui nous concerne, la moutarde qui contient le plus de sucre et celle qui sert le mieux à compléter la saveur des saucisses.
Ce ne sont que quelques-uns des types de moutarde les plus courants qui existent, mais la vérité est que je n'aurais ni le temps ni l'espace si je commençais à parler des sauces à la moutarde qui ont été et seront dans ce monde. Ce que je peux vous assurer, c'est que, grâce à la boutique en ligne Your Spanish Shop, vous pourrez profiter de la formidable saveur de la moutarde. Une sauce dont l'absence dans votre frigo serait plutôt un crime gastronomique.