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Comment démarrer un jambon ibérique pour préserver sa saveur
28 Jun

Comment démarrer un jambon ibérique pour préserver sa saveur

Vous venez d'acheter un jambon, mais vous ne savez pas par où commencer ? Découvrez comment ouvrir un jambon à la maison d'une manière très simple. Lisez-nous et apprenez à

Índice

L'une des questions fondamentales pour déguster un jambon est la coupe. Savoir démarrer un jambon nous permet d'en retirer la partie externe, en protégeant le lard et la viande, en préservant à la fois sa saveur et ses arômes particuliers.

Ensuite, nous analysons comment démarrer un jambon et quelles sont les clés pour que la première coupe soit la bonne. Si vous souhaitez acheter du jambon en ligne, chez Your Spanish Shop, nous vous proposons la meilleure sélection.

Les parties du jambon ibérique

Avant d'analyser comment un jambon est démarré, il est important de connaître ses parties.

* Articulation : Appelée aussi jarret, c'est la partie supérieure la plus proche du sabot. C'est une zone dure et fibreuse qui est généralement utilisée pour les ragoûts.
* Canne : C'est la partie la plus proche du sabot dans sa partie inférieure. Comme le jarret, c'est une viande dure qui est généralement utilisée pour aromatiser différentes recettes.
* Macis : Le macis est la partie la plus savoureuse du jambon, il conserve également la plupart des composés aromatiques de la pièce.
* Contra : Il est situé devant la masse, les tranches sont généralement plus courtes et c'est aussi une partie plus durcie.
* Astuce : C'est l'une des parties les plus grasses, c'est pourquoi elle est très savoureuse. C'est à l'extrémité opposée du sabot.
* Babilla : C'est la partie supérieure du jambon. La babilla est plus séchée que le macis mais elle est aussi très savoureuse. C'est précisément dans le grasset que l'on fait la première coupe.


Comment démarrer un jambon, l'importance du placement


Le porte-jambon est un accessoire indispensable pour déguster un bon jambon. Dans ce post vous pourrez apprendre toutes les astuces pour placer un jambon dans le porte-jambon, bref, le jambon a deux points d'appui, un sur le sabot et un autre sur la jonction du comptoir et de la masse, dans les deux cas le jambon doit rester fixe en empêchant la pièce de bouger.

La base inférieure a une saillie qui fixe le compteur, tandis que la partie supérieure s'adapte au diamètre de la tige. Une fois la pièce fixée au porte-jambon, arrive le moment crucial, la première coupe.

Comment démarrer un porte-jambon, la première coupe

Le jambon commence par la babilla, c'est-à-dire par le dessus plat. Cette partie est plus sèche que la zone inférieure, mais elle nous offre les arômes et la saveur que la pièce chérit.

Lors du démarrage d'un jambon, nous effectuons deux phases différentes, le nettoyage et la coupe. Lors du nettoyage, nous enlevons la croûte supérieure et une partie de la graisse, il existe des couteaux spéciaux qui permettent de couper la partie externe du jambon avec précision, pour nettoyer la jambe avec une précision absolue.

Il est possible d'enlever la couenne au rythme auquel nous consommons le jambon, cependant, il est recommandé d'effectuer un nettoyage complet, qui maintient la couche de graisse dans toutes les zones qui composent le jambon.

Une fois propre, nous effectuons la première coupe. Il est indispensable d'avoir un couteau à jambon, avec une lame plus longue et plus étroite que les couteaux traditionnels. Le couteau à jambon est très souple, il faut bien aiguiser le couteau puis faire une entaille dans le jarret d'environ 6 cm, la plus fine possible.

La longueur et l'épaisseur de la tranche nous permettront également de mieux apprécier le jambon. Les tranches épaisses ne permettent pas de libérer les arômes, et elles rendent également difficile la mastication, ce qui permet de percevoir les saveurs particulières de la pièce. Au contraire, une fine tranche préservera complètement les notes du jambon.

La première tranche n'est pas différente de celles que nous allons couper ensuite, l'union de la graisse dans la partie supérieure et de la viande dans la partie inférieure peut rehausser la saveur des premières coupes, mais les qualités de la tranche restent toujours inchangé que nous fassions les coupes appropriées.

Conseils pour couper un jambon ibérique

La précision de la première coupe lorsque nous commençons un jambon doit être maintenue tout au long du processus. Voici quelques conseils pour couper correctement un jambon au-delà de la première coupe :

* Il est important que le couteau soit toujours correctement affûté.
* La coupe doit toujours être à l'opposé de la canne, c'est-à-dire du sabot à la pointe.
* La direction de la lame doit être aussi horizontale que possible, pour s'assurer que la tranche est fine.
* La deuxième coupe doit commencer là où la première s'est terminée, les coupes suivantes doivent également être successives.

Si la première coupe a été correcte, il sera plus facile de couper les tranches suivantes et de préserver leur saveur et leurs arômes.

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