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Acariens du jambon ou punaises blanches dans le jambon
05 Aug

Acariens du jambon ou punaises blanches dans le jambon

L'acarien du jambon ou piojillo est une punaise blanche, ce sont de petits envahisseurs qui apparaissent généralement au stade de la maturation. On vous dit tout sur eux !

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Le jambon cru est une délicatesse d'origine espagnole. Chargé de protéines, le jambon est un aliment pour les muscles et le cerveau. Il contient du calcium et des acides gras qui sont très bénéfiques pour le corps humain.

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L'acarien du jambon ou piojillo est une punaise blanche. Ce sont de petits envahisseurs qui apparaissent généralement au stade de la maturation. On vous dit tout sur eux !

Qu'est-ce qu'un acarien ou piojillo du jambon?

C'est un parasite. C'est un animal invertébré du groupe des arthropodes. Son corps est composé de sa tête, de son abdomen, de son thorax et ses jambes sont des articulations mobiles. Ils n'ont pas de système squelettique. Cependant, son exosquelette est très puissant car il possède un carbonate appelé chitine.

La structure des acariens du jambon est complexe car ils ont un exosquelette. C'est-à-dire un squelette ou une armure externe. Cette propriété des arthropodes est intéressante car au cours de leur croissance ils modifient leur squelette. Sa croissance s'effectue à chaque changement de squelette. Ce processus est appelé ecdysis ou mue. Ainsi, il abandonne ses squelettes comme déchets à chaque étape de sa croissance. Ils sont de taille microscopique. Il appartient à l'espèce Thyrophagus putrescentiae.

Son excrétion se fait par accumulation. Des déchets ou guanines s'accumulent dans leur exosquelette. Ce sont des bases azotées qui forment des dépôts très solides. Lors de la mue ou de la mue, les excréments sont jetés.

Ils se reproduisent par les œufs. Les acariens ou piojillo du jambon ont une longueur de 0,1 mm.

Les acariens du jambon ont des sensilia sur tout leur corps et sont des récepteurs de stimuli chimiques pour l'odorat et le goût. On les trouve normalement sur leurs antennes et leurs palpes. Il convient de dire qu'ils devraient profiter de l'expérience de vivre et de se développer dans un jambon en raison de son odeur et de son goût intenses et agréables.

On les trouve dans les aliments salés comme le jambon, le fromage et les saucisses.

Sa couleur est blanche et elle est très visible à la surface du jambon cru ou à l'intérieur. Sa présence se reconnaît également à l'apparition d'une poudre blanche très fine à l'aspect sableux dans le jambon cru. Ces poussières sont constituées d'acariens vivants ou morts et des résidus produits par leurs déchets (exosquelettes et déjections).

Les acariens du jambon aiment l'humidité et les températures élevées.

Les acariens du jambon sont des parasites qui vivent dans les aliments riches en protéines. Ils ont des goûts exigeants, ils aiment beaucoup le jambon cru, en particulier le jambon ibérique.

Quand l'acarien du jambon apparaît-il?

pendant que le processus de guérison se déroule. Lorsque la température et l'humidité dans les séchoirs ne sont pas correctes, à ce moment-là apparaissent les acariens. Lorsque le jambon passe par le processus de maturation, la moisissure qui apparaît est parfaite pour la vie de l'acarien. Un contrôle scrupuleux de la température et de l'humidité empêchera sa présence.

Les mesures de contrôle sanitaire qui régissent les processus d'affinage sont très strictes et ont le pouvoir de prévenir l'apparition de l'acarien.

De plus, il convient de mentionner que le problème de l'apparition de l'acarien du jambon peut provenir de la maison. Ils peuvent apparaître en raison d'un mauvais stockage.

Comment enlever l'acarien du jambon?

Dans le cas d'un jambon cru neuf, non coupé, il est tartiné de beurre liquide chaud. Pour cela, une brosse propre ou un chiffon imbibé d'huile est pris. Une fois solidifié, il étouffe et tue les acariens. L'huile de tournesol chaude peut également être utilisée, sa saveur neutre n'altère pas la saveur du jambon et elle est plus fluide.

S'il est déjà coupé et que l'infection n'est pas très intense. Vous devez très bien nettoyer la zone touchée, en frottant avec de la graisse ou du bacon chaud. Une fois solidifié, la mort survient par suffocation des acariens.

Si l'infection est très forte, il est nécessaire d'enlever la zone et d'appliquer la procédure décrite ci-dessus. Graisser la zone conservée dans la coupe avec du bacon ou de l'huile chaude. Attendez qu'il se solidifie et enregistrez.

Comment ne pas éliminer l'acarien du jambon?

N'utilisez jamais de produits chimiques ! Il est très délicat d'utiliser des produits chimiques sans connaître le contenu du produit et son effet résiduel. Le produit restera dans le jambon qui sera consommé plus tard. N'utilisez aucun produit chimique.

Dans certains cas, les gens pensent que laver le jambon à l'eau tiède peut le nettoyer, puis appliquer des huiles pour solidifier une couche sur le jambon et tuer les acariens. Cette action n'est pas recommandée car elle crée de l'humidité dans le jambon et un habitat possible pour de nouveaux acariens.

C'est une action contre-productive car elle génère la menace d'une augmentation de l'humidité dans le jambon cru.

Différence entre les acariens du jambon et les cristaux de tyrosine ?

Les cristaux de tyrosine sont des points blancs filandreux et ne bougent pas. Ils sont formés parce que les protéines sont constituées d'acides aminés. La tyrosine est un acide aminé, elle est comestible. Au cours du processus de maturation du jambon, les protéines qui le contiennent se décomposent et libèrent des acides aminés. Parmi eux, la tyrosine qui précipite et forme ces cristaux blancs que l'on voit dans le jambon. Ils identifient le jambon cru comme un produit artisanal.

Son apparence est de taches blanches comme des taches de rousseur ou des grains de riz. Sa texture est similaire au plâtre et il se raye un peu.

Les acariens du jambon sont de petits points blancs et ils se déplacent. Les acariens sont des parasites accompagnés de débris poussiéreux. Il est facile de reconnaître la poudre.

Il faut dire que l'acarien ou piojillo du jambon bouge et a de la poussière, pas la tyrosine.

Nous avons un article sur les cristaux de tyrosine sur notre blog, vous pouvez le consulter sur https://www.yourspanishshop.es/es/blog

Comment prévenir les acariens du jambon à la maison?

Conserver le jambon cru dans un endroit frais et propre.
Si vous l'avez dans un support à jambon, il est nécessaire de le nettoyer après chaque utilisation. Nettoyez également très bien le couteau et tout ce qui sert à le couper.

Où acheter du jambon cru ?

La qualité du jambon cru est toujours recherchée par les acheteurs. Si vous achetez vos jambons crus dans des magasins spécialisés, vous n'aurez aucun problème. Dans Your Spanish Shop, vous trouverez les meilleurs jambons crus avec la sécurité de leur qualité.

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