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Quelle huile va une bonne salade avec des oignons
10 May

Quelle huile va une bonne salade avec des oignons

huiles espagnoles. Guide types d'huile pour habiller comme les aliments. Chaque huile d'olive a un plat d'accompagnement parfait

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Toutes les olives ne sont pas égales, son jus soit. Et chacun a sa propre délicatesse pour accompagner

Le mariage est non seulement une question de vins. Chaque huile d'olive a un plat parfait pour accompagner. Teresa Pérez Millán, directeur de l'Interprofessionnel huile d'olive espagnole, organisme sans but lucratif qui regroupe l'ensemble du secteur de l'huile d'olive (agriculteurs, les coopératives, les moulins à huile, les conserveries et exportateurs), l'organisation et Juan Pozuelo, chef et ambassadeur Les huiles d'olive d'Espagne, ce guide décrit les types d'huile pour habiller selon quels aliments.Quelle huile va une bonne salade avec des oignons

Arbequina

"Il est la variété caractéristique de Tarragone et Lleida, et est également cultivé dans l'Alto Aragon. Son huile a une odeur fruitée d'olive, pomme, banane et d'amande. Il est doux avec une démangeaison amère et presque imperceptible »commence le gestionnaire. Selon Pozuelo, "remplace le beurre dans la pâtisserie et les soldes goût métallique comme l'artichaut ou les asperges."

Quelle huile va une bonne salade avec des oignons

Blanqueta

"Cette variété Levantine connue pour son piquant et d'amertume importante qui marquent leur utilisation intense dans la cuisine», dit Pérez Millán. Pour le chef, "il est idéal pour les salades de légumes frais avec des oignons ou de poivrons crus hachés. Soutien Bitter touche légumes crus et de donner une intéressante queues de crevettes roses à l'ail "teinte.

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Empeltre

"Il est la reine d'Aragon et la variété est cultivée dans les îles Baléares, Castellon, Tarragone et Navarra. Donne lieu à des huiles douces, l'amertume et une légère démangeaison, haute fruité pomme verte et d'amande ", explique l'expert. "Parfait pour la cuisson parce que, en friture, peut apprécier les nuances d'orange, de cannelle ou de churros de masse muscade», dit Pozuelo.

Quelle huile va une bonne salade avec des oignons

Cornicabra

Perez Millan explique qui est typique de Tolède, Ciudad Real et Madrid. Ses huiles sont très aromatiques, avec olive fruitée et d'autres tels que la pomme, beaucoup plus amer et des démangeaisons intenses. Recommandé pour les marinades et salades. Selon Pozuelo sont parfaits pour marinades avec du vin rouge et des beignets de friture (fournit un citron et le gingembre tactile).

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Hojiblanca

"Typique de Cordoue, Malaga et Séville produit une huile extra vierge très fruité et complexe. L'entrée est douce et légèrement amer, et se termine par une démangeaison située dans la bouche de sorte qu'il est très polyvalent dans le mariage », dit l'expert. Pozuelo utilise dans les légumes mous à la crème, salmorejos ou "pour une tomate simple et humble à la morue émiettée".

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Manzanilla cacereña

Il est cultivé dans Caceres, Badajoz, Salamanque, Avila et Madrid. Son huile est équilibrée épicé, amer et doux et rappelle l'herbe fraîchement coupée. Pérez Millán note que "est-chemin entre nuances herbacées de hojiblanca et la douceur de l'Arbequina". Le chef choisit pour 'Carpaccio' car il complète et ajoute onctuosité.

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Picudo

Cette autre variété andalouse. "Il donne une huile très aromatique, fruité vert avec des notes de pomme verte et d'oliviers», dit Teresa Pérez Millán. Sa saveur est si emphatique "qui maintient sa présence dans tout développement», poursuit le cuisinier. "Il rehausse la saveur des fruits de mer dans les projections et les nuances de poisson, des morceaux mariner et de la farine de friture avant."

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Picual

Pour Perez Millan, il est la variété la plus importante du monde et est principalement cultivé dans Jaen, Cordoue et Grenade. Avec un goût épicé et amer, il est très résistant aux hautes températures. Pozuelo recommandé pour les plats traditionnels qui fournit la structure et de la force, ou des plats doux qui ajoute de la force que les œufs frits avec du paprika.



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