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Boulettes Monkfish
05 Aug

Boulettes Monkfish

Boulettes de lotte recette, un poisson blanc avec d'excellentes propriétés nutritionnelles et riche en protéines.

Ingrédients (6 portions)

1 kg. baudroie Clean

1/2 kg. crevette

1 oignon

1 oeuf

1 verre de sherry ou manzanilla

farine

chapelure

eau

huile d'olive

sel

safran

poivre noir

persil

 

élaboration

 Pour le bouillon, la baudroie propre, réserver les reins et introduit la tête, la colonne vertébrale et de la peau dans une casserole avec l'eau et le sel. Peler les crevettes, queues et intègre la réserve têtes de casserole et de coquillages. Ajouter un brin de persil. Laisser mijoter quelques minutes. Démoussé, souche et réserve.

Pica longes baudroie et queues de langoustines et les mettre dans un bol. Hacher finement un demi-oignon et l'ajouter. Réserver l'autre moitié. Sel et poivre et mélanger. Casca un œuf dans un autre bol, fouetter et ajouter à la masse de viande. Il incorpore une cuillerée de chapelure et bien mélanger. Ajouter un autre et de travailler encore la pâte. Faire un boulettes avec la pâte, les passer dans la farine et les faire frire dans une poêle avec de l'huile chaude. Retirez-les sur une plaque avec du papier absorbant pour enlever l'excès de graisse.

Egouttez la moitié du carter d'huile de friture à l'autre. Hacher la moitié de l'oignon et le mettre à frire. Verser le vin blanc et 3-4 louches de bouillon de poisson. Ajouter le safran. Faire bouillir et entrez les boulettes de viande. Cuisson encore 4-5 minutes.

Sert 5 ou 6 boulettes par portion, SALSEA et garnir avec un brin de persil.

 

Source: www.hogarmania.com (recette Arguiñano Karlos)



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