Noir, rouge, vert et blanc, ce sont les 4 types d'étiquettes de jambon et elles s'utilisent en fonction de la pureté de la race, de l'alimentation, etc... On vous le dira !
Índice
- Étiquettes de jambon ibérique
- Jambon ibérique
- Quelles informations contient l'étiquette du jambon ibérique ?
- Les 4 types d'étiquettes de jambon ibérique : que signifient-elles ?
- Porcs ibériques leur race et leur alimentation.
- Acheter Jambon Ibérique
Étiquettes de jambon ibérique
Acheter du jambon ibérique, c'est commencer le processus de dégustation du meilleur jambon cru d'Espagne. Leur soin et leur qualité sont connus dans le monde entier.
Chaque acheteur doit choisir entre les marques et labels le produit qu'il appréciera avec délice. Nous vous disons tout sur les étiquettes du jambon ibérique et nous vous invitons à découvrir cette tradition gastronomique espagnole. Visitez notre blog pour d'autres nouvelles et pour consulter notre catalogue https://www.yourspanishshop.es/es/comprar-jamon-iberico-espanol/f-112
Jambon ibérique
Le jambon ibérique trouve son origine dans l'Empire romain. A cette époque, la viande a commencé à être préparée pour la conserver et la consommer pendant le reste de l'année.
La technique d'élaboration et de production a été perfectionnée en Espagne, devenant un fier produit d'exportation pour la gastronomie espagnole.
Lors de son achat, il est nécessaire d'avoir un guide qui garantit son origine et son entretien. C'est pourquoi des étiquettes et des couleurs ont été créées. Ils donnent des informations très précieuses à l'acheteur et garantissent le produit.
Noir, rouge, vert et blanc, ce sont les 4 types d'étiquettes de jambon ibérique et ils sont utilisés en fonction de la pureté de leur race. Ils donnent également des informations sur l'alimentation du cochon
Quelles informations contient l'étiquette du jambon ibérique ?
Le sceau est une bride en plastique fixée à la canne. Vous pouvez y lire s'il s'agit d'un jambon sous la norme le logo de l'Association Interprofessionnelle du Porc Ibérique (ASICI)
L'étiquette ou vitole est située à la hauteur du jarret, un peu en dessous de la tige. Il doit être bien attaché à la canne du jambon ou de l'épaule. Ils sont généralement en plastique ou en carton. Ils doivent contenir les mêmes informations sur le sceau. Il doit comporter le nom de l'entreprise de certification, la marque du jambon, les ingrédients et le numéro d'enregistrement sanitaire.
La norme qui réglemente l'étiquetage et la dénomination de vente du jambon ibérique est entrée en vigueur en janvier 2014. Les étiquettes sont un moyen de garantir au consommateur l'achat d'un produit présentant certaines caractéristiques.
Les facteurs pris en compte sont la race, la conduite et l'alimentation. Le sceau et l'étiquette sont placés autour des sabots à l'abattoir. Ils sont inviolables et certifiés par l'Association Interprofessionnelle du Porc Ibérique (ASICI), par les 4 AOP pour le jambon ibérique d'Espagne et la cinquième AOP est de Teruel pour les porcs blancs.
Toutes les étiquettes des produits emballés doivent comporter les informations alimentaires destinées au consommateur. Conformément au règlement (UE) numéro 1169/2011 du Parlement européen et du Conseil relatif à l'information sur les denrées alimentaires fournie au consommateur.
Les données que vous devez avoir sont le nom du produit, les ingrédients, les allergènes (le cas échéant), la quantité nette, la date de péremption ou la date de péremption, la conservation et l'utilisation, la société, le pays d'origine, le lot, l'enregistrement sanitaire et les informations nutritionnelles.
Le jambon ibérique en particulier doit avoir, conformément à la réglementation RD 4/2014, le nom du produit (jambon), l'alimentation et la manipulation (gland, fourrage ou fourrage) et le pourcentage racial. Dans ce cas, il s'agit de race 100% ibérique ou 50 ou 75% ibérique.
L'étiquette ou la présentation du nom du produit doit être faite en morceaux entiers, désossés et tranchés.
Pour éviter une éventuelle confusion chez le consommateur, les couleurs de chaque catégorie de produits ont été créées : noir, rouge, vert et blanc.
Les 4 types d'étiquettes de jambon ibérique : que signifient-elles ?
Le règlement exige que les mots « Dehesa » et « Montanera » soient utilisés uniquement pour l'étiquetage des produits à base de glands. Ne pas utiliser sur des appâts ou des appâts de terrain.
La réglementation estime également le nombre de porcs par hectare de pâturage en fonction de la superficie arborée. Une fourchette de 0,25 à 1,25 porcs par hectare est requise.
Noir pour jambon de bellota 100% ibérique. Identifie et garantit que le père et la mère du porc sont 100% ibériques. Inscrit au Livre Généalogique. Cet animal en phase d'engraissement se nourrit de glands et d'autres produits naturels. Sa vie a été passée dans un pré. Ils paissent dans les pâturages des montagnes un peu près de Madrid. Il reste gratuit. Toutes ces caractéristiques de leur vie génèrent dans leur viande la saveur caractéristique qu'ils ont.
Rouge pour le jambon ibérique de bellota. Il provient de spécimens de race ibérique à 75% ou %0%, nourris dans leur phase d'engraissement avec des glands et d'autres produits naturels. Sa vie s'est accomplie dans un pâturage.
Vert pour le jambon ibérique de plein champ. Il provient de porcs à 100%, 75% ou 50% de race ibérique mais nourris avec des pâturages naturels et des aliments de plein champ.
Blanc pour jambon ibérique de cebo. Il provient de porcs à 100 %, 75 % ou 50 % de race ibérique nourris d'aliments pour animaux, de céréales et de légumineuses dans des élevages.
Porcs ibériques leur race et leur alimentation.
Selon leur régime alimentaire, ils peuvent être des glands, des appâts de terrain et des appâts :
Bellota : Les porcs ibériques sont élevés dans des pâturages. Ces terres ont des chênes, des chênes-lièges, des chênes, des herbes et des plantes aromatiques. Cette nourriture est 100% naturelle. Ils sont conservés au champ pendant deux mois avant d'être transformés. Les cochons mangent 10 kilos de glands par jour.
Appât au champ : Il est élevé en plein air avec des céréales et des légumineuses.
Appât : Élevé dans des navires ou des parcs d'engraissement avec des céréales et des légumineuses.
Il est important de mentionner le classement par race pour comprendre son pourcentage et il a été établi par le décret royal 1469/2007 :
Mère 100% ibérique + père 100% ibérique, on obtient un porc 100% ibérique.
100% mère ibérique + 50% père ibérique, on obtient un porc 75% ibérique.
Mère 100% ibérique + père Duroc, on obtient un porc 50% ibérique.
Acheter Jambon Ibérique
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