En esta receta veremos otra de las muchas formas de incorporar la anchoa a nuestros platos, nuevamente pertenece al recetario de la "Cofradía de la Anchoa de Cantabria".
Ingredientes:
Espárragos gruesos
Anchoas en conserva
Harina
Huevos
Aceite
Para la holandesa:
2 Yemas de huevo
1 cucharadita de zumo de limón
½ dl de agua
¼ kg de mantequilla
Elaboración:
Abrimos los espárragos a la mitad sin terminar de cortarlos y les rellenamos de una o dos anchoas dependiendo del tamaño del espárrago; los pasamos por harina y huevo y los freímos. Reservamos.
Hacemos la salsa holandesa con 2 yemas y el zumo de limón emulsionados al baño maría y añadiendo la mantequilla hecha pomada poco a poco, como si fuera una mayonesa.
Colocamos los espárragos en una fuente y salseamos con la holandesa. Seguidamente gratinamos y servimos.
FUENTE: Libro La Cocina de La Anchoa y El Bocarte “Un Paseo por Santoña” por gentileza de Luis López Macho.